Um bom ano 2013 para os meus amigos do blog

Um grande fim do ano para todos, cheio de coisas boas…e um bom ano de 2013

Depois da azáfama do meu primeiro Natal, com esta vertente cozinheira e de ter partilhado quase 100 produtos neste ultimo  mês de actividade e de ter esgotado o meu stock em alguns dos meus produtos, espero que este ano de 2013 seja o ano da afirmação das minhas ideias e projetos…

E em 2013, sao esperadas muitas novidades e surpresas.

Porque afinal o mundo não acabou em 21 12 2012 e …ainda agora está a começar, e os meus projetos também.......

Bom ano e obrigado 

Frango recheado com castanhas e ameixas

Depois desta curta ausência devido as festas de Natal e as poucas compras que foram feitas a algum trabalho a fazer as minhas receitas e novas ideias, aqui vai um prato que pode ser para a noite de fim de ano.

O frango recheado com castanhas e ameixas é uma excelente refeição para esta altura do ano, para a noite de fim de ano, pois é um prato que vai ao forno e com o frio que esta fica bem na mesa de fim do ano como acompanhamento um esparregado e um arroz árabe.

Em primeiro lugar devemos fazer uma marinada para o frango e esta deve ser com vinho branco, sal, pimenta, sumo de laranja, laranja, estragão orégãos, alho em pó e massa de pimentão com alho.

Esta deve ficar de um dia para o outro para o frango ganhar algum sabor.

Para o recheio

200 g de castanhas cozidas
80 g de ameixas sem caroço
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
10 ml de vinho do Porto
3 colheres de sopa de aguardente
3 salsichas frescas
100 g de bacon
Fígados e coração dos 2 frangos
miolo de 2 pães
tomilho

1-Fazer um refogado com a cebola o alho picado e a folha de louro em azeite.

2-Quando a cebola estiver translúcida juntar o bacon e a salsicha fresca sem a pele e deixar fritar.

4-juntar o fígado e o coração deixar fritar.

5- Adicionar o vinho do porto e a aguardente deixar evaporar o álcool.

6-Juntar as ameixas e as castanhas picadas ao preparado

7-Juntar o tomilho e o miolo do pão embebido em leite misturar tudo e rechear o frango

8-Pode no fim por meia laranja para o recheio não sair.

9-No forno a 180 c por o frango e deixar assar, deve prender as pernas com um cordel próprio para ir ao forno.

10- Deve ir regando com o moho onde o frango esteve a marinar.

11-No fim polvilhar com salsa.

Servir com esparregado e arroz árabe
  

Fazer um refogado com cebola e óleo e quando a cebola estiver frita juntar o arroz e deixar fritar pode se quiser por um caldo Knorr para arroz pois da um sabor adicional, quando o arroz estiver translúcido pode juntar a agua e deixar ferver por passas sem caroço os pinhões e as amêndoas laminadas deixar cozer o arroz.

Bom apetite........

Caril de frango tailandês, sabor fresco picante e aromático.

Ontem para o jantar fiz caril de frango tailandês este é uma conjugação de sabores picante, salgado e doce, é bem diferente do caril Indiano e mais especificamente o de Goa que é a minha base, mas é um caril com um sabor bem fresco e aromático, um sabor totalmente diferente.

O de Goa é mais escuro avermelhado, acastanhado pois o "pó-de-caril" massa de caril é feito à base de açafrão, cardamomo, coentro semente, gengibre, cominhos, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, entre outros, enquanto o tailandês é mais verde, pois leva lima kaffir, erva-princepe, galanga, malagueta verde, e coentros entre outras, a pasta de caril comprei na mouraria numa loja que existe no centro comercial pois é difícil de fazer a pasta, pois não existe ou é complicado encontrar alguns ingredientes. 

A sua feitura é bem simples pois tendo a pasta temos tudo o que é importante, devemos só arranjar leite de coco e molho de peixe.

Peito de frango 3 a 4 

3 colherdes de sopa de pasta de caril verde 

2 latas de leite de coco

molho de peixe

3 colheres de açúcar

2 beringelas
Ervilhas

Pimentos de cores varias

malaguetas vermelhas sem as sementes

Óleo

1- Numa frigideira alta deitar óleo e as duas colheres de massa (tenha em atenção o tipo de caril pois existe uns picantes e outros bastante picantes, como tal tem de saber qual o grau de picante pois este caril é bem mais picante que o indiano, Goa).

2-Quando a massa fritar juntar uma lata de leite de coco e quando reduzir juntar o frango aos cubos.

3-Juntar as beringelas os pimentos e as malaguetas e as ervilhas.

4-Juntar a outra lata de leite de coco o molho de peixe e no final o açúcar.

5-Deixe apurar e servir com arroz basmati e folhas de manjericão.

Bom apetite

 Bacalhau ou Polvo qual o ingrediente para a sua consoada ?

Penso que estes dois ingredientes devem ser os mais consumidos para a ceia de natal ou consoada o polvo mais a norte e o bacalhau em  todo o pais.

A Consoada é celebrada, no dia 24 de Dezembro de cada ano, o dia de véspera de Natal. Esta tradição leva as famílias a reunirem-se à volta da mesa de jantar, comendo uma refeição reforçada.

Recorrendo á internet vi esta definição de consoada 

"Os hábitos religiosos evoluíram desde os primeiros séculos até à actualidade. Nos primeiros séculos as vigílias que celebravam o nascimento de Jesus eram dias de jejum. Os fiéis reuniam-se nas igrejas, rezando e cantando toda a noite. O jejum significava desprendimento e contemplação do fenómeno religioso. Com o passar dos séculos o jejum foi sendo abolido e substituído pela refeição a que o povo foi continuando a chamar “Consoada”. A origem do nome vem do Latim "consolata", de "consolare", "consolar".

O termo propriamente dito de “Consoada” só surgiu no século XVII. Nessa altura, a Consoada consistia numa refeição ligeira de peixe. A Consoada só se generalizou quando as pessoas mais abastadas passaram a comer uma refeição após terem assistido à Missa da Vigília do Natal. Para os mais pobres, sobretudo para as pessoas que viviam nos campos, a noite da véspera de Natal era uma noite igual às outras, e muitas vezes era passada com frio e fome.

A Consoada actual, celebrada no dia 24 de Dezembro, é assinalada na grande maioria das casas portuguesas com o tradicional bacalhau cozido, seguido dos doces.

Segundo a tradição, a mesa da Consoada não deve ser levantada (arrumada, retirada, tirar o que se tem a mesa), e a louça usada não deve ser lavada. Manda também a tradição que os restos de comida fiquem na mesa a noite toda. Isto porque, segundo a tradição, é por respeito para com os mortos da família ou é para que o Menino – Jesus venha comer.

A refeição da Consoada consiste, sobretudo, no bacalhau cozido, e termina com os doces, que são diferentes de região para região do país. Algumas destas sobremesas são a aletria, as rabanadas (no Norte do País), as filhoses, as filhó, o arroz doce (no Sul do País), os sonhos, coscorões, as broas  ou as azevias, para além do tradicional Bolo-Rei."

Não vou dar receitas de bacalhau para consoada pois aqui em casa é o tradicional bacalhau cozido ou para alguns as caras de bacalhau, vou sim falar de demolhar bacalhau e da maneira pratica de como cozer o Polvo.

Demolhar o Bacalhau:

Este é um processo químico de eliminação do sal excessivo do interior e exterior do bacalhau e é destinado a devolver-lhe o seu sabor original. 

Faz-se por colocar o bacalhau em água, preferencialmente fria, e deve por-se no frigorifico, com isto  é feito um processo quimico em que passa pela dissolução do sal.

Não se faz de uma só vez, porque quando a água chega a uma certa concentração, o processo pára. 

É pois necessário a repetição do processo de demolha, até duas vezes, em água nova.

O bacalhau deve ser colocado sobreposto e com a pele virada para cima.

A segunda fase deste processo visa reintegrar água nas células secas, devolvendo-lhes a sua textura original . Faz-se a partir do momento em que a concentração de sal se iguala dentro e fora do bacalhau. 

O tempo que se deve por o bacalhau em agua varia conforme o seu tamanho

Especial +/- 48 horas
Graúdo +/- 40 horas
Crescido e Corrente +/-30 horas

Não é aconselhável trocar a última água até cerca de duas horas antes de começar a cozedura. Se o sal desaparecer demasiado depressa, a água não tem tempo de reintegrar o bacalhau e chega mesmo a produzir o efeito contrário, retirando mais água do que a necessária e deixando o bacalhau ressequido, sobretudo se a água da demolha for dura. Por último, não esqueçamos a pele do bacalhau. Nela está o segredo da ligação do molho de muitos pratos.

No que diz respeito ao polvo deve cozer o polvo sem agua numa panela com uma cebola e quando a cebola estiver cozida o polvo também esta deve demora cerca de 20 a 30 minutos para um polvo de 1 a 2 Kg

Fica uma receita do polvo feita pelo chefe Vítor Sobral

http://lifestyle.publico.pt/Gastronomia/o-polvo-de-natal-do-chef-vitor-sobral-314219

Bom apetite e bom Natal

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Sangacho de Atum uma variante de atum bem saborosa

http://www.conserveiradelisboa.pt/pt/tricana/atum-sangacho-em-oleo-vegetal-120

Numa das minhas romarias a Lisboa comprei numa loja de culto em conservas a Conserveira de Lisboa, sangacho de atum.

já por varias vezes tinha visto esta lata na conserveira de Lisboa mas nunca tinha tido coragem para a comprar, e foi desta vez que a comprei antes de dar a minha receita de hoje com o Sangacho de atum aqui vai uma breve historia sobre a Conserveira de Lisboa.

"A Conserveira de Lisboa teve na sua génese a Mercearia do Minho criada em 1930. Desde sempre esta mercearia se dedicou, prioritariamente, à venda de conservas, pois um dos sócios fundadores era armazenista deste produto. Fernando da Silva Ferreira iniciou a sua actividade como empregado, que através de poupanças conseguiu  adquirir 1/3 a sociedade.

Em 1942 passou a denominar-se “Conserveira de Lisboa”, tendo passado por diversas sociedades, com entrada e saídas de sócios, mas continuando Fernando da Silva Ferreira a tomar posições na empresa. Nos anos 60/70 a empresa tinha-se tornado florescente com dois grandes armazéns. Este período correspondeu ao boom das conservas em Portugal. Paulatinamente o sector conserveiro sofre um momento critico devido à não remodelação das fábricas, ao fim da guerra do ultramar,  ao ataque dos congelados e posteriormente dos hipermercados.

Contudo a actividade comercial da Conserveira de Lisboa foi-se mantendo, porque em 1942 tinha havido a visão de criar marcas registadas próprias. Das várias marcas registadas subsistiram três – Tricana, Prata do Mar e Minor."

"No entanto, em 1988, quando Fernando da Silva Ferreira decide abandonar a actividade, a loja estava para ser vendida. Mercê da acção decidida do filho, Armando José Cabral Ferreira e mulher Regina Maria Cabral Ferreira, a metade pertença de seu pai foi adquirida por António Robalo Gouveia e Graça Robalo Gouveia.

Em Junho de 2004 a sociedade Conserveira de Lisboa Ldª torna-se na totalidade propriedade de Armando José Cabral Ferreira e Regina Maria Cabral Ferreira. Em 2008, devido ao falecimento de Armando José Cabral Ferreira, da Conserveira de Lisboa Ld.ª tornaram-se sócios os filhos, Tiago José Cabral Ferreira e Maria Manuel Cabral Ferreira. Em 2009 foi feito o último pacto social com a entrada na sociedade de um novo sócio, Luís António Dias Vieira.

A partir desta data a sociedade tem-se mantido estável o que tem permitido o seu desenvolvimento sustentado."

Não sabia o que era sangacho de atum e como tal aqui vai a definição que encontrei na net sobre, sangacho de atum é uma parte do peixe mais escura localizada em redor da espinha, mas igualmente rica em ómega 3, recomendado numa dieta equilibrada.

Como não encontrei grande variedade de receitas optei por fazer uma paté de sangacho de atum.

Ingredientes

80 g filetes de anchovas em azeite Pitéu

2 latas de sangacho de atum

125 ml de maionese

2 ovos cozidos

20 g de pickles

40 g tiras de pimentos vermelho amarelos e verdes para cortar em cubinhos

Coentros

1-Cozer os ovos

2-Numa tigela colocar o atum e as anchovas e com um grafo pisar 

3-Picar os pickles e os pimentos juntar ao atum e as anchovas

4-Picar os ovos e juntar ao preparado

5-Juntar a maionese mexer bem e por fim picar os coentros e colocar na tigela

Servir com tostas ou pode levar para o trabalho no pão ou com uma massa e uns tomates cereja 

Bom apetite......

Salada de pescada com maionese 

Bem sei que isto é comida de verão e nesta altura de frio fica bem uma feijoada ou um cozido à portuguesa, mas cá em casa é das únicas maneiras que os meus filhos comem peixe pois como leva a dita maionese eles gostam, e por incrível comem os vegetais, e como também  faço a maionese nem me importo que eles comam pois assim fica tudo caseiro.

A alface as batatas as cenouras bem como o tomate é do meu fornecedor habitual aqui na quinta do Anjo o marido da D. Leopoldina que agora não me lembro do nome, penso que seja tudo não digo biológico mas de agricultura tradicional.

As únicas coisas mais indústrias são mesmo as ervilhas que são de supermercado.

Ingredientes:

Alface cortada em juliana
Tomate
Ervilhas
Milho
Batatas
Cenouras
Pescada
Ovos

Os ingredientes são a vontade pois podem por mais uma coisa ou outra penso que é melhor assim.

Para empratar pode usar, pimentos eu uso os meus de conserva pois estão já cozinhados e avinagrados  e palmitos

Para a maionese:

2 Gemas de ovo
1 Colheres de sopa de mostarda uso a Savora
1 Colher de sopa de vinagre de sidra ou junção de vários vinagres
300 ml de óleo pode usar fula ou outra marca mas se poder uso de girassol pois tem um menor sabor
Sal e Pimenta

Caso queira retirar a acidez pode por uma colher de açúcar e um pouco de agua para ficar menos consistente.

1-A temperatura ambiente junte numa tigela as gemas e a mostarda e misture tudo e deixe descansar um pouco

2-Na tigela vá incorporando o óleo e deve mexer sempre com a batedeira, de inicio deve por um fiozinho de pois quando tiver com aspeto de mais consistente pode por mais quantidade.

3-Juntar então o vinagre de sidra ou uma junção de vinagres balsâmico e o tradicional.

4-Caso ache espesso pode juntar um pouco de agua e o açúcar se tiver bastante acido.

5-No fim juntar o sal e a pimenta branca deve ser fino e em pó para ficarem diluídos na maionese e não se ver a pimenta e encontrar os grãos do sal.

Bom apetite......

Pasteis de bacalhau mais uma receita Lisboeta

Este fim de semana fiz uns pasteis de bacalhau, este ícone gastronómico da culinária Portuguesa é feito em quase todo o Portugal, estes são conhecidos por bolinhos ou pastéis de bacalhau, no centro e sul de Portugal são conhecidos por pastéis de bacalhau e, no norte, por bolinhos de bacalhau como disse são uma especialidade da gastronomia portuguesa, podendo ser encontrados por toda a região Mediterrânea mais especialmente em Espanha na Catalunha e França, são muito populares nas casas de petiscos com um copo de vinho tinto mais conhecidas com tabernas é também um petisco muito apreciado em restaurantes e adegas como entrada ou como prato principal.

O pastel de bacalhau foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau ou pastel de bacalhau data de 1904, no livro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português que usava o pseudónimo Carlos Bento da Maia. A obra de Carlos Melo entraria para a história como a primeira a apresentar uma receita do prato, esta receita como tal data de 1904.

(…) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. (…) 

Carlos Bandeira de Melo emTratado de cozinha e copa, 1904.

Apesar de indicar o modo de preparo e os ingredientes, o autor foi omisso em relação à proporção dos ingredientes, no entanto, sua descrição serviu como base para as variações da receita existentes até os dias de hoje, é pois nesta matéria que esta o segredo pois deve-se por mais bacalhau do que batatas, pois se não quando vai a fritar desfaze-se.

Como se sabe deve-se primeiro demolhar o bacalhau com a pele virada para cima de preferência no frigorifico, 1 a 2 dias conforme a espessura

Ingredientes:
800 g Bacalhau
500 g batatas
4 ovos
Azeite
1 cebola
2 dentes alho
1 molho de salsa
Sal
Pimenta

Esta receita deve dar para uns 12 Pasteis de bacalhau

1-Coza o bacalhau previamente demolhado e limpe de peles e espinhas e desfie.

2-Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré, deve usar passe-vite não use a varinha magica.

3-Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.

4-Misture o puré de batata, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea.

5-Adicione a salsa picada e os ovos, mexendo mais um pouco.

6-Tempere com sal e pimenta a gosto

7-Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo bem quente.

Pode servir com uma salada de tomate e alface e com um arroz de tomate.

Bom apetite......

Massa preta com camarão e manga e pimentos

Esta receita faz um prato colorido pois é feito com 3 alimentos com uma cor intensa a massa, o pimento e a manga, esta massa é diferente da tradicional pois é feita com tinta de choco 

Este prato é excelente para uma refeição de fim de semana, para dar um toque de requinte numa noite de chuva, para acompanhar vinho branco de Palmela.

Ingredientes:

500 g de massa preta 

4 dentes de alho 

2 Mangas

2 chalotas pois é mais doce que  as cebolas normais.

Salsa

1 Pimento vermelho

600 g de camarão

Azeite

Piri piri

Conhaque

1-Deixe o camarão a temperatura ambiente e quando poder descasque-os e num tacho coloque as cabeças e as cascas e reserve.

2-No tacho coza a agua juntamente com as cascas e as cabeças e quando estiver triture tudo  para reduzir as cascas e cabeças, passe por um passador e volte a por a agua no tacho, deixe ferver e quando estiver junte sal e depois a massa.

3-Numa Frigideira pique o alho e junte azeite, deixe fritar quando estiver coloque o camarão e deixe fritar junte o piri piri e o conhaque, e reserve.

4-Corte as manga em cubinhos e junte na frigideira

5-Corte a cebola e a salsa finamente e guarde para enfeitar. 

6-Quando a massa estiver cozida junte a frigideira e envolva tudo bem pode juntar um pouco de agua da massa.

7-Enfeite com a cebola e a salsa

Costeletas panadas com orégãos e arroz com cenoura e ervilhas e milho

Ontem para o jantar fiz uma comida bem simples que os meus filhos adoram costeletas panadas com ervas aromáticas e arroz de cenoura com ervilhas e milho, chamo arroz primavera pois leva cenoura ervilhas coentros e milho, e é um acompanhamento que parece primavera pois é fresco.

As costeletas deixo a temperar durante 1 hora numa marinada com limão sal pimenta e alho em pó.

Para as costeletas panadas devemos ter pão ralado e ovo e ervas aromáticas que podem ser orégãos tomilho e manjericão pode por outro tipo de ingredientes nas costeletas salsa coentro ou até mesmo queijo da ilha.

Em duas tigelas devemos por pão ralado com as ervas aromáticas e na outra 2 ovos batidos, os dois ovos devem dar para umas 7 costeletas se forem menos pode por um ovo.

Passar primeiro no ovo e depois no pão ralado e fritar em óleo.

Para o arroz

2 chávenas de agua
1 chávena de arroz
Cenouras
Ervilhas
Milho
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite

1-Picar a cebola e o alho e juntar o azeite bem como a folha de louro para fazer um refogado, quando estiver estrugido juntar a cenoura e depois o arroz e deixe fritar.

2-Juntar a agua e deixar levantar fervura passado uns 5 minutos deve juntar as ervilhas e o milho pode usar dos congelados.

3-Quando estiver quase juntar os coentros.

Bom apetite....

Caril de frango com maça e chutney de ameixa

Como sabem adoro cozinhar caril, é um dos pratos com mais encanto pois é um conjugação de vários sabores doce, picante e acido.

O caril ou curry em inglês  é uma mistura de especiarias muito utilizada em países como Índia, Tailândia e outros países asiáticos, na Gra-Bertenha é um condimento bastante utilizado pois como sabem esta foi uma potencia colonizadora. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia em vários pratos é a folha da Murraya koenigii ou "árvore-do-caril". Mas caril não é feito só com pó de caril, o caril como prato é uma mistura feito à base de pó de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas.

Experimente comprar um pó de caril ou uma pasta de caril numa loja da especialidade (Marti Moniz) ou no supermercado pois já existem marcas bastante boas Patak´s http://www.pataks.co.uk/

Ingredientes:

20 g de pó ou 3 colheres de sopa de massa de caril 

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

1 molho de coentros

3 maçãs reineta

1 lata de tomate pelado

100 dl de concentrado de tomate

1 frango

óleo

1 Lata de leite de coco

1 pedaço de tamarindo

Vinagre

1-Picar a cebola os alhos e juntar numa panela com o óleo e deixar fritar.

2-Juntar a massa de caril ao estrugido e deixar fritar.

3-Juntar vinagre e deixar fritar.

4-Cortar o frango e colocar na panela deixar fritar e juntar o concentrado de tomate e o tomate pelado.

5-Deixar estufar o frango e juntar as maças reinetas cortadas em quartos.

6-Quando o frango estiver quase e as maçãs ainda mal cozidas juntar o Leite de coco.

7-Deixar apurara por 10 minutos

Servir com arroz basmati paparis e chutney de ameixa

O chutney de ameixa é um excelente complemento para pratos de carne e aves

Bom apetite......