Bacalhau com grão

Mais uma receita bem fácil de fazer, bem pratica e rápida, pode usar as sobras de bacalhau que tenha ficado de um bacalhau cozido.

Antigamente usava grão de lata mas hoje e devido a uma pessoa que me é bem querida e de quem gosto bastante faço com grão seco, grão demolhado, é obvio que quando se quer fazer comida rápida não se pode usar o grão seco pois tem primeiro de se demolhar, mas em ultimo caso pode cozer e depois congelar em porções individuais.

Ingredientes:

Grão seco caso seco deve demolhar de um dia para o outro ou já cozido.
Bacalhau desfeito
Ovo
Pimento verde e vermelho
Salsa
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta
Azeitonas pretas sem caroço
Vinagre

1-Cozer o grão em água, sal e um fio de azeite (pode usar do de lata).

2-Cozer o bacalhau em água com a pele voltada para cima.

3-Cozer o ovo e cortar aos quartos.

4-Fazer um refogado com cebola cortada em meias luas juntar os alhos e uma folha de louro e deixar fritar ate estarem translúcidas.

5-Corta o pimento em pequenas tirinhas e juntar ao refogado pode usar pimentos de varias cores.

6-Picar a salsa, deve picar a salsa finamente pois só assim ela liberta os aromas.

7-Juntar tudo num prato, temperar com azeite e se quiser vinagre e um pouco de vinagre balsâmico.

8-Cortas as azeitonas sem caroço as rodelas.

Bom apetite.....

Peixinhos da horta de vegetais ou pataniscas de vegetais

Ontem fiz para o jantar aquilo a que chamo peixinhos da horta verdadeiros ou pataniscas de vegetais pois levam mais vegetais de que os peixinhos da horta tradicionais, e como levar vegetais lembra horta estes levam, cebola cenoura salsa e como é obvio o feijão verde, também fiz estes peixinhos pois existem dias em que queremos fazer o jantar em dez minutos e procuramos receitas que nos ajudem a concretizar essa necessidade, e tinha feijão verde que tinha sobrado de bacalhau cozido que tinha feito. A sugestão de hoje é uma ajuda para esses dias em que temos apenas tempo para jantares apressados, e que ajudam a acabar com sobras.

Pois enquanto se fazem os peixinhos da horta também posso fazer um arroz de ervilhas.

Para as pataniscas é fácil de fazer um polme ou tempura que é a mesma coisa como já referi em mensagens antigas.

120 g de farinha
3 ovos
1 dl de água das pedras (ou leite ou cerveja)
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 cenouras cortadas as ripas com uma mandolina

200 g de feijão verde

1 l de óleo para fritar

Preparação:

1-Misture a farinha com os ovos e a água (ou leite ou cerveja). 

2-Junte os vegetais ao polme.

3-Tempere com sal pimenta e noz moscada.

4-Aqueça o óleo a 150º. e com a ajuda de uma colher de sopa retire pedacinhos de massa e deite no óleo quente. 

5-Deixe fritar, escorra sobre papel absorvente e mantenha quente. 

Sirva com arroz de tomate, e com salada pode no arroz deitar umas gotas de sumo de limão....

Rolo de carne

Andava para fazer rolo de carne e foi ontem que fiz o meu primeiro rolo de carne, correu melhor que pensava pois achava eu que era mais difícil de o enrolar e quando fosse ao forno desfasia-se, mas não correu tudo bem e até ficou com um aspeto profissional e saboroso.

Como é Inverno um bom prato no forno sabe sempre bem e volta não volta, os assados no forno fazem parte da minha cozinha. Adoro carne de porco recheadas com ameixas, um bom entrecosto no forno com batatinhas . Há qualquer coisa de muito reconfortante nos pratos de forno, especialmente nos dias frios, que parece que dão um enorme calor e uma enorme alegria. O cheiro delicioso que invade a cozinha, e a casa quando se entra nela é inconfundível, fica-mos sempre agua na boca antes de os comer. 

Ingredientes para o rolo de carne:

250 g de carne de vaca picada

250 g de carne de porco picada

1 chouriço de carne picado

1 cebola grande picada finamente

2 colheres de sopa de alho em pó 

1 colher de sopa de noz moscada

1 colher de chã de cominhos

1 colher de chá de manjericão

Pimenta a gosto

Sal 

2 Ovos batidos

Pão ralado

Bacon cortado as tiras

Queijo para rechear a carne

1-Numa tigela colocar as carnes e o chouriço e misturar bem.

2-Picar a cebola finamente e juntar na carne e mexer bem.

3-Juntar todos os temperos e no fim os ovos batidos, misturar tudo para a carne apanhar todos os sabores.

4-Numa folha de película aderente o num tapete de borracha dispor a carne e por toda da mesma espessura.

5-Sobre a carne coloque o bacon as tiras e o queijo em fatias.

6-Pode colocar caso queira ovo cozido cebola azeitonas.

7-Com cuidado enrolar a carne e depois colocar por cima e por baixo pão ralado.

8-Num pirex de ir ao  forno por a 180, com um pouco de azeite e tomate aos pedaços, caso pretenda faça um caldo de carne e vá regando para não secar.

Servir com Arroz ou batatinhas no forno.

Bom apetite.....

O meu bacalhau espiritual

Todos os cozinheiros tem a sua maneira de fazer bacalhau pois como diz o ditado existem 1001 maneiras de fazer bacalhau, e o bacalhau espiritual é das receitas fáceis de fazer, e com varias maneiras de fazer.

Quando vim para a Quinta do Anjo já fazia esta receita mas agora adquiriu um outro sabor, pois faço com o pão da minha terra adotiva, uso o pão da Tia Palmira que segundo consta é o melhor pão da zona depois do pão do Celso que já não compro, pois deixou de fazer, o bacalhau ficou bastante mais saboroso com o pão da Quinta do Anjo.

Esta é a minha versão, leva cenoura coentros e molho bechamel, é uma versão diferente da original mas é boa.

Ora aqui vai:

Ingredientes:

400 g de cebola picada finamente
200 g de cenouras picadas na picadora
1 molho de coentros
6 dentes de alho
2 folhas de louro
600 g de bacalhau
200 g de miolo de pão
Azeite
Agua de cozer o bacalhau
50 g de farinha
40 g de margarina
Sal pimenta e noz moscada
Queijo emmental

1-Fazer um bom refogado com o azeite as cebolas picadinhas as cenoura os alhos e a folha de louro.

2-Quando as cebolas estiverem translúcidas reservar.

3-Fazer o molho bechamel usando o leite e a agua de cozer o bacalhau

4-Tenha atenção a agua para saber se esta ou não salgada.

5-Colocra o o miolo do pão numa tigela e deitar a agua de cozer o bacalhau quente e o molho bechamel

6-Desfazer o miolo do pão

7-Juntar tudo e mexer bem para ficar distribuído

8-Ralar o queijo e juntar ao preparado.

9-Pode colocar num pirex ou como fiz usar uns aros de metal para depois desenformar.

10-Colocar no forno a 190 até ficar tostado

Servir com salada rúcula ou com uma tradicional salada de tomate e alface

Enfeitar com salsa

Suflé de cenoura abóbora com queijo emmental

O suflé é das refeições mais delicadas que deve existir na arte da culinária. Requer atenção paciência e alguma dose de sorte. Não gosta de grandes mudanças de ares na sua verdadeira aceção da palavra, é como um bebe que não deve apanhar frio e só esta bem no quente. A sua textura pois é feito com claras deve ser comido rapidamente pois começa rapidamente a baixar. Assim que sai do forno,perde logo o seu ar de graça. Por isso, devemos comer logo o nosso suflé

Ingredientes:
400 g de abóbora
200 g de cenoura120 g de cebola picada
2 dentes de alho
75 g de manteiga 
45 g de farinha 
3 dl de leite
3 ovos
60 g de queijo emmentalsal pimenta preta e noz moscada
manteiga para untar a forma de suflé


1-Em primeiro lugar deve cozer a abóbora e a cenoura e deixar a escorre num passador por umas horas para a agua da cozedura sair dos legumes.

2-Passar pelo pase-vite para reduzir em puré.

3-Levar um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar até a cebola ficar transparente.

4-Polvilhar com a farinha e mexer tudo.

5-Regar com o leite, mexer e deixar engrossar um pouco, o processo é igual ao do molho bechamel, temperar com sal pimenta preta  e noz-moscada a gosto.

6-Juntar a abóbora e a cenoura, deixar um pouco no lume para secar de possível agua que os legumes tenham, mexer sempre.

7-Fora do lume adicionar ao preparado 3 gemas batidas.

8-Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

9-Envolver as claras no preparado anterior.

10-Cortar o queijo emmental aos cubinhos e colocar nas tigelas

11-Levar o suflé ao forno pré-aquecido a 200ºC, numa forma untada com manteiga, durante 20 minutos.

12-Assim que retirar do forno, servir de imediato.

Bom apetite.....

Crepes chineses de pescada com cenoura

Todos os blogs penso devem já ter falado alguma vez de aproveitamentos e este não foge a regra, pois no culinária aproveitar restos de comida e bastante importante e nos dias que correm é essencial.

Ontem o jantar foi fricassé de pescada e sobraram uma quantas postas, pensei no que devia fazer e tinha duas hipótese em mente ou fazer tortilha de pescada com delicias do mar ou fazer uns crepes de pescada, optei pelos crepes de pescada pois também tinha umas folhas de massa de crepe chinês que comprei numa loja de produtos orientais em Lisboa na Mouraria.

A massa dos crepes chineses, é uma massa parecida com a massa brick, que existe a venda nos supermercados, como tal caso não tenha a possibilidade de ir a Lisboa comprar pode usar esta pois fica igual.

Ingredientes:

Restos de pescada 300 g

3 cenouras raladas

100 g de queijo emmental

200 g de delicias do mar ou camarão eu usei as duas

1 cebola grande

folha de louro

2 dentes de alho

40 g de margarina

30 g de farinha

6 dl de leite

Sal 

Pimenta e noz moscada

1-Picar a cebola e o alho fininho pode usar um processador de alimentos, e na margarina deixar fritar um pouco.

2-Juntara folha de louro

3-Juntara farinha e envolver tudo bem

4-Adicionar o leite e mexer sempre para não ficar com grumos até ficar no ponto desejado, que deve alguma consistência.

5-Juntar o queijo e deixar derreter

6-Adicinar a pescada desfeita os camarões e as delicias do mar, envolver tudo bem

7-Em cada folha de crepe juntar uma ou duas colheres e fechar 

8-Congelar pois fritam melhor

Bom apetite......

Empada de frango do campo

Para o final do ano que passou, para a festa que houve cá em casa, fiz pela primeira fez empadas de frango andava já à algum tempo a querer fazer mas nunca tinha tido a coragem para fazer, pois sempre achei que era uma receita para cozinheiros com alguma pratica e com o segredo bem guardado, pois toda a gente conhece as famosa empadas alentejanas de galinha, principalmente as de Vila Viçosa, como era uma festa de ano com algumas pessoas decidi fazer uma grande em vez de fazer as tradicionais mais pequenas, optei por frango em fez de galinha pois a minha experiencia com galinha é má, pois comprei uma no talho e parecia, sola de sapato.

Consultei o livro da Maria de Lurdes Modesto Cozinha Tradicional Portuguesa a vi a receita das ditas empadas, como não sigo as receitas a risca faço sempre a minha adaptação lá tirei as ideias principais e fiz a dita empada.

Fiz a minha receita em três etapas na primeira cozinhei o frango:

1 Frango do campo com 1 200 g
8 Cravinhos
8 Grãos de pimenta preta
1 Cebola
Chouriço de carne
Bacon
2 Folhas de louro
Vinagre
Vinho Branco
Manjericão
Cenoura

1-Deixar cozer o frango até a carne se separa dos ossos que deve ser cerca de 1 hora

2-Quando estiver cozido retirar o frango e deixar apurar o molho até ficar concentrado.

3-Deve colocar o caldo no frigorifico de um dia para o outro para criar uma camada de gordura para se retirar.

Segunda etapa fazer a massa quebrada

Pode comprar as do supermercado eu faço a minha na MFP e uso um pouco do caldo do frango.

A terceira fase é a do recheio que basicamente é um molho bechamel aqui reside a diferença para as alentejanas.

Deve fazer o molho bechamel da maneira tradicional com cebola, quando estiver é juntar o frango que deve ter sido picado juntamente com o chouriço e o bacon.
Pode por um pouco de caldo do frango no molho bechamel.

Como o recheio era bastante e a massa também fiz umas pequenas dou para 11 empadinhas de frango

Por no forno e já esta, bom apetite.....

Tarte de cebola e bacon

Hoje vou falar de uma receita que me diz bastante tarte de cebola e bacon ou melhor quiche de cebola e bacon esta receita para mim é uma das receitas mais importantes pois foi a primeira receita o primeiro prato que fiz, já devem ter passado uns 30 anos, pois eu devia ter uns 17 ou 18 anos.

Esta receite foi dada pela D Antonieta uma Açoriana, a mulher do Sr. Avelar,  o meu explicador de Inglês, eu na altura passava la os dias em casa e ia vendo a D. Antonieta  a cozinhar, alem desta receita a tarte de cebola e bacon lembro-me de uma abrótea cozida que ela fazia com um sabor fenomenal.

Esta receita foi das receitas que mais vezes eu fiz, pois bastantes amigos meus me pedia para fazer cada fez que vão a minha casa e depois pediam para eu fazer para as festas que eles faziam.

É uma  receita relativamente facil de fazer, pois trata-se de um estufado de cebola e bacon, caso opte pode comprar a massa quebrada, eu faço a minha na MFP.

Ingredientes:

600 g de cebola

250 g de bacon

2 ovos

250 ml de natas

100 ml de leite

Farinha

Sal pimenta e noz moscada

Massa quebrada

1-Cortar a cebola as rodelas e numa frigideira juntar óleo e fritar quando estiver meio frita juntar o bacon cortado aos cubinhos e deixar fritar mas não deve ficar queimado.

2-Juntar a farinha e mexer.

3-Juntar o leite e as natas e envolver tudo bem. 

4-Bater os ovos e juntar ao preparado. 

5-Sal pimenta e noz moscada a gosto.

6-Estender a massa quebrada e por na tarteira de ir ao forno picar a massa com um garfo e juntar o preparado e levar ao forno até ficar tostada a uma temperatura de 180ª durante 20 a 30 minutos

Pode servir com uma salada de alface e tomate 

Bom apetite......