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Brevemente o mesmo blog com sabores diferentes........

Hambúrguer com Relish de pimento vermelho e verde

Mais uma vez fiz para o jantar de ontem uns hambúrgueres no pão com relish de pimento vermelho assado é claro que para os miúdos foi o tradicional hambúrguer no prato que leva o meu tradicional molho de cogumelos com vinho moscatel.
Como já noutras mensagens escrevi sou eu que faço os meus próprios hamburguês baseado numa receita de um dos meus chefes preferidos, eu sei este tem mau feitio mas é um excelente cozinheiro, trata-se como é obvio de Gordon Ramsay, agora tem na SIC radical um fabuloso programa em que podem comprovar o que digo Gordon sem mau feitio e a ensinar.

400 gr de carne de vaca
400 gr de carne de porco
3 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de molho inglês ou molho Worcestershire
100 gr de cogumelos finamente picado
1 cebola grande finamente picada
Sal
Pimenta
1 colher de chá de alho em pó

1-Misturar todos os ingredientes numa tigela e moldar os hambúrgueres com a mão

2-Colocar no congelador antes de fritar

Para o hambúrguer no pão

1 saco de pão da Bimbo
Fatias de bacon
Queijo flamengo que não seja farinhento
Relish de pimento vermelho assado

1-Fritar o hambúrguer numa frigideira com óleo e margarina

2-Quando estiver frito por numa travessa para deixar repousar a carne.

3-Espalhar o  relish de pimento por cima do pão.

4-Colocar a carne e um fatia de queijo no pão e por um pouco no forno para derreter o queijo.

4-Por o bacon no fim tapar com a outra metade do pão e com um palito grande espetar para não cair.

5-Para enfeitar use uma azeitona verde com pimento espetada no palito e bacon bem frito e passado por papel absorvente

Bom apetite...........

Ameijoas,  cadelinhas ou "canivetes" de Setúbal vai ver que é divertido cozinhar.

Para o seu dia feriado esta é uma boa receita para fazer com um vinho branco danossa Quinta do Anjo é fácil,  e da nossa península de Setúbal temos dos melhores bivalves, é só meter corda aos sapatos ou melhor é só ir ao mercado de Setúbal e comprar.

E quem pede, pode também fazer e vai ver que passa um bom dia na cozinha pois cozinhar é um excelente passatempo. 

1 saco de ameijoa
4 dentes de alho
1 folha de louro
Coentros
10 ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
20 ml de vinho branco (que pode ser o mesmo que vai beber)
2 colhers de cha de mostarda (savora)
Limão cortado em quartos

1-Cortar os alhos e numa frigideira juntar o azeite e a margarina

2-Deixar fritar os alhos e antes de juntar as ameijoas juntar o vinho branco a mostarda o louro

3-Juntar as ameijoas e tapar por uns 2 a 3 minutos para abrirem

4-Desligar e polvilhar com os coentros bem picadinhos

Servir com torradas de pão da Quinta do Anjo com manteiga

Não esquecer de um bom vinho branco da nossa Quinta do Anjo.

Bom apetite e divirta-se na cozinha com um copo de vinho a acompanhar......

Canelones com requeijão da nossa terra e espinafres da horta

Penso que já tinha colocado uma mensagem aqui no meu blog de canelones com ricotta e espinafres desta fez fiz uma grande alteração, grande e saborosa alteração. Em vez do queijo ricotta, é claro coloquei o nosso requeijão de ovelha aqui da Quinta do Anjo,  e a meu ver ficou bastante bom, ficou melhor que quando foi  com o  queijo dos Italianos......

Os espinafres comprei no Manuel António o Marido da Leopoldina no praça da Quinta do Anjo ao sábado.

Canelones 10

2 requeijões 

1 molho de espinafres

100 gr de parmesão ralado

Azeite

4 dentes de alho

1 cebola

1 lata de tomate pelado

100 ml de tomate concentrado

Noz moscada

50 ml de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

Queijo mozarela

1-Estufar os espinafres em azeite e alho

2-Depois de desligado juntar o requeijão a noz moscada e o parmesão mexer bem e reservar.

3- Numa frigideira fazer o molho de tomate, junte alho cebola o louro e refoge, quando estiver translúcido juntar o tomate pelado e o concentrado, por fim um pouco de vinho branco, e para terminar o açúcar .

4- Fazer o molho bechamel 

5-Encher os canelones com o recheio 

6-Num pirex colocar o molho de tomate na base e por cima os canelones  e em cima o molho bechamel.

7-Queijo mozarela para gratinar

7- Colocar no forno a 160c durante 15 a 20 minutos.

Servir com uma salada 

Bom apetite........

Caril de camarão com chutney de pera e vinho moscatel

Nada mais saboroso que um caril de camarão, para mim é o melhor caril de todos pois o sabor do camarão juntamente com o caril é inconfundível, e como complemento um bom chutney de pera e vinho moscatel da-lhe um sabor frutado.

Deve comprar um bom camarão não compre os camarões de aquicultura ou vannamei pois não tem aquele sabor dos camarões de Madagáscar



Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
3 a 4 cebolas

3 Alhos
Vinagre 3 colheres de sopa
2 colher de sopa pasta de caril
1 lata de tomate pelado
500g de camarões descascados
Folhas de coentro
Malaguetas verdes
Leite de coco

Para acompanhar:
Chutney de pera e vinho moscatel
Arroz basmati

1-Fazer um refogado com o alho e a cebola, juntar o caril e deixar fritar até os aromas começarem a ser libertos, junte o vinagre e deixe fritar.

2-Quando estiver frito juntar o tomate e as malaguetas.

3-Deixar refogar e depois juntar o leite de coco deixar apurar uns minutos.

4-Juntar os camarões e deixar cozer desligar e enfeitar com os coentro picados

Servir com o arroz basmati e o Chutney de pera e paparis

Bom apetite.......

Paté de frango com relish de pickle

Parece que no fim do mês de Abril volta os dias de frio, parece que no dia 25 de Abril o dia da Liberdade vai estar sol, e  sol e mais sol e que tal uma sandes com paté de frango.Paté de frango para um sabor fabuloso e extra basta acrescentar um relish de pickles, relish de pickles não é o mesmo  que os nossos tradicionais pickles., que levam couve flor e cenoura, no relish de pickle os pepinos são a base principal deste relish.

2 Peitos de frango cozidos ou estufados não use assado
1/2 Aipo cortado em juliana
2 Colheres de sopa de relish de pickles cortados em pedacinhos
2 Ovos cozidos
2 Colheres de sopa de cebola cortada finamente
150 ml de maionese (faça a sua)
Sal e pimenta
Azeitonas verdes

1-Junte todos os ingredientes menos a maionese

2-Junte a maionese aos pouco ate obter a consistência desejada não é para estar cremosa

3-Junte sal e pimenta

4-Mexa bem e enfeite com azeitonas verdes cortadas

Bom apetite......

Cordon bleu de frango com queijo de Azeitão 

Aqui está algo francês com uma memória da Quinta do Anjo. A primeira vez que fiz  esta receita foi com queijo Gruyère, foi uns dias depois de a comer no restaurante Cantinho de São Pedro em Sintra, é um lindo restaurante com uma temática de cozinha tradicional Portuguesa. Não fazia esta receita já á algum tempo e decidi fazer agora com queijo de Azeitão em vez do Gruyère troquei também o fiambre de porco por fiambre de frango. 

2 pedaços de peito de frango em bife o mais fino possível

sal

Pimenta

Fatias de queijo de Azeitão

2 fatias de fiambre de frango ou de porco ou Bacon

Farinha

1 ovo levemente batido

Pão ralado

Óleo para fritar

1-Remover os pedaços de gordura e qualquer osso que pode ser apresentado no frango.

2-Corte em bifes

3-Cubra com filme plástico e espalme o frango para ficar fino

4-Tempere com sal e pimenta

5-Coloque uma fatia de frango e uma fatia de queijo numa metade de cada carne do peito.

6-Dobre a carne mas que ela envolva o presunto e queijo.

7-Persione os bifes entre as palmas das suas mãos.

8-Em 3 pratos colocar farinha o ovo e o pão ralado.

9-Passar os peitos de frango por farinha ovo e no fim pão ralado.

10-Fritar em óleo bem quente.

Pode servir com esparregado e arroz branco

Bom apetite......