Caril de camarão com chutney de pera e vinho moscatel

Nada mais saboroso que um caril de camarão, para mim é o melhor caril de todos pois o sabor do camarão juntamente com o caril é inconfundível, e como complemento um bom chutney de pera e vinho moscatel da-lhe um sabor frutado.

Deve comprar um bom camarão não compre os camarões de aquicultura ou vannamei pois não tem aquele sabor dos camarões de Madagáscar



Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
3 a 4 cebolas

3 Alhos
Vinagre 3 colheres de sopa
2 colher de sopa pasta de caril
1 lata de tomate pelado
500g de camarões descascados
Folhas de coentro
Malaguetas verdes
Leite de coco

Para acompanhar:
Chutney de pera e vinho moscatel
Arroz basmati

1-Fazer um refogado com o alho e a cebola, juntar o caril e deixar fritar até os aromas começarem a ser libertos, junte o vinagre e deixe fritar.

2-Quando estiver frito juntar o tomate e as malaguetas.

3-Deixar refogar e depois juntar o leite de coco deixar apurar uns minutos.

4-Juntar os camarões e deixar cozer desligar e enfeitar com os coentro picados

Servir com o arroz basmati e o Chutney de pera e paparis

Bom apetite.......

Paté de frango com relish de pickle

Parece que no fim do mês de Abril volta os dias de frio, parece que no dia 25 de Abril o dia da Liberdade vai estar sol, e  sol e mais sol e que tal uma sandes com paté de frango.Paté de frango para um sabor fabuloso e extra basta acrescentar um relish de pickles, relish de pickles não é o mesmo  que os nossos tradicionais pickles., que levam couve flor e cenoura, no relish de pickle os pepinos são a base principal deste relish.

2 Peitos de frango cozidos ou estufados não use assado
1/2 Aipo cortado em juliana
2 Colheres de sopa de relish de pickles cortados em pedacinhos
2 Ovos cozidos
2 Colheres de sopa de cebola cortada finamente
150 ml de maionese (faça a sua)
Sal e pimenta
Azeitonas verdes

1-Junte todos os ingredientes menos a maionese

2-Junte a maionese aos pouco ate obter a consistência desejada não é para estar cremosa

3-Junte sal e pimenta

4-Mexa bem e enfeite com azeitonas verdes cortadas

Bom apetite......

Cordon bleu de frango com queijo de Azeitão 

Aqui está algo francês com uma memória da Quinta do Anjo. A primeira vez que fiz  esta receita foi com queijo Gruyère, foi uns dias depois de a comer no restaurante Cantinho de São Pedro em Sintra, é um lindo restaurante com uma temática de cozinha tradicional Portuguesa. Não fazia esta receita já á algum tempo e decidi fazer agora com queijo de Azeitão em vez do Gruyère troquei também o fiambre de porco por fiambre de frango. 

2 pedaços de peito de frango em bife o mais fino possível

sal

Pimenta

Fatias de queijo de Azeitão

2 fatias de fiambre de frango ou de porco ou Bacon

Farinha

1 ovo levemente batido

Pão ralado

Óleo para fritar

1-Remover os pedaços de gordura e qualquer osso que pode ser apresentado no frango.

2-Corte em bifes

3-Cubra com filme plástico e espalme o frango para ficar fino

4-Tempere com sal e pimenta

5-Coloque uma fatia de frango e uma fatia de queijo numa metade de cada carne do peito.

6-Dobre a carne mas que ela envolva o presunto e queijo.

7-Persione os bifes entre as palmas das suas mãos.

8-Em 3 pratos colocar farinha o ovo e o pão ralado.

9-Passar os peitos de frango por farinha ovo e no fim pão ralado.

10-Fritar em óleo bem quente.

Pode servir com esparregado e arroz branco

Bom apetite......

E era uma vez o puré de batata transformado em Gnocchi

A base desta receita são as batatas elas tem de ser de uma excelente qualidade e não faça com puré de batata instantâneo pois não é a mesma coisa, com batatas cozidas vai ver que a receita fica com outro sabor, fazer gnocchi com batata fica com uma massa muito mais leve, e com a junção do molho de pesto, elevamos o sabor desta maravilhosa receita.

Outro nome do gnocchi é Nhoque

4 batatas
100 gr de farinha
sal
2 colheres de sopa. pinhões
2 dentes de alho
80 gr de  folhas de manjericão
50 ml  de azeite
2 colheres de sopa. parmesão
Queijo creme
Natas
2 ovos

1-Coza as batatas e enquanto as batatas estiverem quentes, descasque e amasse-os finamente.

2-Combine o puré de batata com a farinha o ovo  e o sal, amasse até ficar bem misturado.

3-Rolar pequenas quantidades num um formato de corda. Cortar em pedaços. Use um garfo para fazer um recorte na parte superior de cada peça

4-Para fazer o pesto, junte os pinhões e o sal num processador de alimentos até que estejam moídos. Adicione o alho e manjericão e, com o motor em funcionamento, regue com o azeite.

5-Leve uma panela grande com água e sal a ferver. Coloque os nhoque na panela com cuidado, de modo que eles não colem uns aos outros. Cozinhe 2-3 minutos ou até gnocchi começarem a subir para a parte superior. Remova cuidadosamente os nhoque cozidos da panela com uma escumadeira e deixe escorrer em um prato forrado com papel absorvente.

6-Enquanto isso, aqueça o pesto em fogo médio numa frigideira grande. Misture o queijo e as natas. Gosto de sal e pimenta,  Adicionar os nhoque ou os gnocchi, mexa delicadamente e sirva.

Bom apetite.......

Sandes e mais sandes para os dias quentes, ou uma refeição equilibrada

Apesar de não estarmos ainda no Verão e dos dias quentes ainda estarem bem longe, todos andamos ansiosos pelo Verão, todos andamos a espera que os dias de Primavera cheguem.  É sempre bom nos dias quentes de Verão  uma boa sandes, todos nos desejamos de vez em quanto de uma daquelas sandes em que só de olhar ficamos satizfeitos, uma sandes daquelas que dá prazer ver, e como sandes é no plural podemos sempre comer mais uma e outra e mais outra.

Cá em casa temos todas as semanas o jantar das sandes, nem sempre é com o nosso maravilhoso pão da Quinta do Anjo, até tenho vergonha de dizer mas os meus filhos adoram o pão tipo Bimbo eu sei que aquilo é só E´s e mais E´s mas numa sandes até não fica mal e fazemos assim eles comem o tipo Bimbo e nos as vezes o pão da Palmira.

Tal como os “lápis” e os “ténis” as “sandes” não tem singular. Não se calça um “téni” nem se usa um “lapí”, não se come uma sande mas sim umas sandes.

Para esta receita usei

Pão de fatia escuro
Alface
Tomate
Paté de Sapateira

Para o Paté de sapateira
200 ml  de maionese
1 iogurte natural
2 colher de chá. de sumo de Lima
Mostarda Dijon 1 colher de chá.
Alcaparras pequenas, enxaguadas e finamente picadas
1 colher de chá. de cebolinho verde
1 colher de chá. sal
1 colher de chá de pimenta preta
3 cebebolinhas, finamente picadas
Carne de caranguejo ou sapateira

1-Misturar todos os ingrediente e mexer bem.

2-Barrar o paté no pão de cereais e por cima colocar alface e tomate as fatias.

Bom apetite e bom sol para este fim de semana......

Lombinhos de porco com Chutney de tomate e moscatel de Setúbal

Os lombinhos de porco quando são de boa qualidade são uma carne excelente para um jantar se adicionar-mos uns cogumelos e um chutney podemos dizer que é uma refeição para um dia especial.

A carne deve estar cozida no ponto pois a carne de porco quando é cozinhada durante muito tempo fica rija, e perde o seu encanto, por isso o processo de selar a carne é bastante importante, este significa dourar a superfície da carne rapidamente numa superfície bem aquecida (tacho, grelha ou forno) para selar (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne , desta forma a carne mantem-se macia e suculenta.

No forno deve assar a uma temperatura de 80 a 90c, antes de servir a carne deve repousar uns 5 minutos para o musculo descontrair.

Ingredientes

2 lombinhos de porco limpos
2 colheres de sopa de massa de pimentão e alho

Vinho moscatel de Setúbal para temperar
Sal
Pimenta

Manteiga
Azeite
Chutney de Tomate & pimentos assados (Flavors sabores diferentes da nossa terra)

100 g de cogumelos


1-Barrar os lombinhos com a massa de alho, um pouco de sal e pimenta e borrifar com azeite e vinho moscatel.

2-Colocar um tacho ao lume com o azeite e a margarina, assim que esta ficar com um tom dourado, adicionar os lombos e deixar selar a carne em todos os lados.

3-Colocar no forno e deixar assar.

4-Numa frigideira estufar os cogumelos com o azeita e deitar uma colher de manteiga.

5-Para empratar colocar a carne cortada e coloque os cogumelos em cima e adicione o chutney cerca de duas colheres de sopa.

Servi com arroz branco.

Bom apetite......

Crepes primavera os crepes do chinês

300 g Carne de porco
2 colheres de sopa de óleo
4 cm de Gengibre
2 Cebolas cortadas em meias luas finamente
2 Cenouras
1 Couve chinesa cortada em juliana
2 colheres de sopa Molho de ostra
2 colheres de sopa Molho de soja
Massa de crepes

Sal

1-Num tacho fritar a carne de porco juntamente com o óleo

2-Juntar o gengibre ralado

3- Quando a carne estiver a libertar os sucos deitar as cebolas a couve e as cenouras

4-Quando os legumes estiverem estufados juntar os condimentos molho de soja e de ostras

5-Temperar com sal

6-Enrolar o recheio aos crepes

7-Fritar

8-Servir com molho de soja e para enfeitar deixe 2 a 3 rebentos de soja germinarem e coloque na travessa

Crepes congelados

Bom apetite......