Frango Tikka Masala um prato britânico verdadeiramente British

Frango tikka masala  é um prato com pedaços de frango assado (tikka) em um molho (masala) picante. O molho é geralmente cremoso, temperado e de cor laranja devido ao açafrão. Chicken tikka masala (frango tikka masala) é dito por muitos ser o prato mais popular em restaurantes britânicos e que tem sido chamado de um prato britânico e verdadeiramente nacional. 

A origem do prato é clara, veio da índia 

Esta é uma versão simples de um prato popular o frango de churrasco. Marinar um  frango de churrasco e dar-lhe um sabor "tandoori cozido" antes de adicioná-lo a um molho cremoso esta é a base desta receita, deve ter em atenção o aspecto do frango este não pode  estar queimado e seco.

Nesta receita troquei o iogurte por uma mistura de natas e iogurte

Ingredientes:
8 coxas de frango, sem pele e desossada
2 dentes de alho picado
2,5 cm de pedaço de gengibre fresco picado
Sumo de lima apenas
1 cebola picada
100 g de mistura de pimentos
1 malagueta vermelho, sem sementes
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas grosseiramente, mais extra para guarnecer
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha picada
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de Garam Masala
1 colher de sopa de purê de tomate
300 ml  de mistura de natas e iogurte
1 pitada de sal e pimenta moída



Preparação:

1-Prepare a marinada para o frango. Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo no robot de cozinha. Adicione o colorau, a garam masala, o puré de tomate e os coentros o sumo de lima Misture bem até formar uma pasta.

2-Coloque os pedaços de frango numa taça e barre-os com a marinada, de modo a que todos os bocados ficarem cobertos. Deixe ficar no frigorífico, tapado, de um dia para o outro.

3-Aqueça um pouco de óleo  numa frigideira larga ou panela e frite a cebola em rodelas o alho, e os pimentos em tiras, as malaguetas e as restantes especiarias. 

4-Deixe cozinhar em lume brando 10 minutos e adicione depois o tomate pelado junte a mistura das natas e do iogurte.

5-Junte os pedaços de frango e a marinada e deixe apurar em lume brando.

6-Sirva com arroz basmati e enfeitado com folhas de coentros.

Bom apetite......

A receita tradicional da Grecia moussaka

A Grécia anda na boca dos Europeus e nada melhor do que falar de Moussaka, a Moussaka é um prato típico da Grécia que é normalmente feito com borrego mas pode fazer também com vaca ou porco,  esta receita leva carne de vaca ou porco moída fica igualmente delicioso. A carne é temperada com canela e outras especiarias, pode parecer estranho, mas dá um toque totalmente especial. é um bom guisado feito num pirex de ir ao forno, são usados ingredientes tais como a beringela, abóbora, tomate e carne moída a carne e posta sob uma camada de molho bechamel, tem um aspecto exuberante, é uma receita fabulosa.

É uma receita que demora algum tempo a preparala por isso deve fazer-se com algum tempo num fim de semana leva algumas horas para prepará-la. Eu aprendi a fazer moussaka coma minha tia, era uma pessoa bem organizada, muitas vezes comecava os preparativos no dia anterior, fritava as berinjelas, preparava a carne e molho de tomate, e no dia seguinte, era só montar o prato para ser servido.

Existe três ou quatro maneiras de fazer moussaka só com beringelas a tradicional, com beringelas e batatas a mais famosa a que leva abóboras no lugar das beringelas e por fim a que leva só batatas, esta receita leva os 3 igredientes a batata a abóbora e a beringela

A Moussaka é uma especie de lasanha só que em vez de massa leva os vegetais a separar a carne não leva a massa.

Azeite

6 folhas de louro

2 paus de canela

1 cebola grande, finamente picada

400 g de carne moída

200 g de tomate concentrado

1 colher de chá. canela em pó.

1 colher de chá. noz-moscada

¼ colher de chá. cravo moído

1 colher de sopa  de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá. açúcar

1 lata de tomates pelados esmagados

Sal a gosto

Pimenta moída a gosto

8 colheres de sopa. de manteiga sem sal

50 g  de farinha

150 ml  de leite

3 beringelas grande, cortadas

5 batatas médias descascadas

Abobora

100 g  de queijo ralado Gruyère

1-Numa panela junte o óleo  as folhas de louro, a canela, a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

2-Adicione a carne e cozinhe até que todos os líquido da carne se evaporem e a carne fique dourada, aproximadamente 30 minutos.

3-Junte o concentrado de tomate, a. canela em pó, a noz-moscada o cravinho e cozinhe até ficar levemente caramelizado, cerca de 2 minutos.

4-Adicione o açúcar, o vinagre, e o tomate.

5-Cozinhe, até quase todos os líquidos se tenham evaporado.

6-Tempere com sal e pimenta.

7-Faça o molho bechamel.

8-Frite a beringela em óleo as meias luas, transferência para toalhas de papel para escorrer e reserve.

9-Coza as batatas e corte as rodelas.

10-Coza a abóbora e corte as fatias do mesmo tamanho das batatas

11-Espalhe o molho bechamel no fundo do pirex e as  batatas a beringela e a abóbora por cima do molho e polvilhe com o queijo. Despeje  a carne sobre os legumes repita esta operação mais uma vez

Bom apetite......

Loja Gourmet El Corte inglês e a diferença existe mas o preço também

Quando vou a Lisboa, algumas vezes vou a loja Gourmet do supermercado do El Corte inglês, tenho de reconhecer que são caros mas tem coisas com alguma diferença, tem coisa para quem gosta de gastronomia são diferentes, cativantes, apelativas  e saborosas.

Costumo comprar uns pimentos recheados com queijo creme que eles tem no supermercado junto à chacutaria, so que desta vez perdi um pouco mais de tempo e encontrei os ditos pimentos que se chamam pepperoncini não faço a minima ideia como se chame em portugues pois a lata diz só pepperoncini são uns pimentos Italianos, não são bem malaguetas pois não são picantes e até tem um sabor doce, os que comprei  são duma espécie diferente dos recheados  de compra mas o sabor é igual.

A cor amarela e verde da um excelente contraste de cores é um prato bem vistoso para uma entrada. 

1 frasco inteiro pepperoncini (cerca de 18 pimentas)
100 ml de queijo creme, amolecido
2 colheres de sopa. natas espessas
2 colheres de chá de maionese
2 colheres de sopa. de cebolinho picado para rechear e para enfeitar
2 colher de chá. raspas de limão
Sal e pimenta moída a gosto
Fatias finas de salmão fumado, cortado em tiras

1-Abrir os pimentos com cuidado a todo o cumprimento.

2-Juntar numa tigela o queijo creme as natas a maionese e o cebolinho juntamente com a raspa de limão e temperar com pimenta moída na hora e sal.

3-Com um palito enrolar o salmão a volta do pepperoncini e fechar.

4-Dispor numa travessa e enfeitar com cebolinho picado.


Bom apetite.....

Francesinhas e viva o Porto e os filetes de polvo também.

Que me perdoem os meus amigos Lisboetas e os do resto do pais mas nada melher que um francsinha para um jantar de amigos e se for com umas cervejas a acompanhar dá até as tantas.

A francesinha é uma imagem de marca da gastronomia do Porto, já foi até considerada uma das dez melhores sanduíches do Mundo.

As francesinhas a par das tripas e dos filetes de polvo são das refeições mais famosa da gastronomia do Porto,

Lembro-me de ter comido no Porto umas francesinhas com um vinho que branco doçe Grandjó não sei se me lembro mais da refeição ou do vinho pois foi fenomenal.

Desde esse dia tenho feito varias tentativas de fazer fransesinhas e passado uns tempos acertei e desde ai nunca mais mexi na receita é uma receita de sucesso cada vez que quero juntar amigos à mesa e passar uns bons momentos de galhofa, é a receita vencedora.

As francesinha não são o prato mais saudável do mundo, mas sabe bem. E de vez em quando, não faz assim tanto mal.

Existe mesmo varias discussões sobre a melhor e qual é a melhor casa, ver reportagem no jornal Publico.

http://fugas.publico.pt/RestaurantesEBares/284923_a-minha-francesinha-e-melhor-do-que-a-tua

Ingredientes (2 francesinhas):

Para o molho:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
20 g de margarina
1 folha de louro
Polpa de tomate
2 dl de vinho branco
Cerveja
2 dl de caldo de carne (caseiro, ou dissolver um cubo de caldo de carne em 2 dl de água)
2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco
Vinho do Porto
1 colher de sopa de whisky
piri-piri
Molho Worcestershire

Sal 

Pimenta preta

Azeite

4 fatias de pão de forma ligeiramente altas
2 bifes de porco bifanas
4 salsichas
2 linguiças picante
Fatias de chourição
Fatias de fiambre
Fatias de queijo flamengo
2 ovos

Preparação do molho

1-Picar finamente a cebola e o alho, levar a refogar com a margarina e o louro

2-Quando estiver refogado, juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar apurar.

3-Quando estiver a ferver, juntar a cerveja e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

4-Dissolver a sopa instantânea no caldo de carne e, ao fim dos 15 minutos, juntar ao molho anterior, deixando ferver. Retirar do lume

5-Triturar com a varinha mágica.

6-Levar novamente ao lume e adicionar o whisky e o vinho do Porto e o molho  Worcestershire

7-Temperar com piri-piri a gosto e deixar ferver um pouco.

8-Caso esteja um pouco liquido use farinha maizena

Retirar do lume e reservar.

Preparação da receita

1-Temperar as bifanas com sal e pimenta.

2-Aquecer o azeite numa frigideira, e fritar a carne. Juntar as salsichas para dourar um pouco.

3-Cortar as salsichas ao meio, no sentido longitudinal, cortar a linguiça em quatro partes, ao meio no sentido transversal e ao meio no sentido longitudinal.

4-Num prato que possa ir ao forno, começar a montar a francesinha, colocar uma fatia de pão  no fundo, a carne, a linguiça o chourição metade das salsichas, o fiambre e por fim o queijo.

5-Terminar com uma fatia de pão.

6-Cobrir com fatias de queijo flamengo.

7-Levar ao forno para gratinar, por aproximademente 5 minutos.

8-Entretanto, estrelar os ovos.

9-Quando o queijo estiver derretido, colocar o molho quente por cima e levar ou forno mais um pouco

10-Terminar com o ovo estrelado, polvilhado com um pouco de pimenta, e um pouco do molho por cima do ovo.

Acompanhar com batatas fritas.

Raviolis de camarão, vá para a cozinha, divirta-se dê a manivela!!!

Hoje volto outra vez a falar de raviolis a cozinha italiana é sem duvida umas das minhas paixões e como tal volto a carga com uns raviólis de camarão para um jantar especial.

Ingredientes para a massa:

300 g de farinha
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Para o recheio:

100 g de manteiga
½ cebola cortada em cubos
½ alho-frances, cortado
12 camarões, descascados
Cascas e cabeças dos camarões
Azeite
150 ml natas
Salmão
Folhas de creófilo





Preparação

Para a massa:

1-Peneira a farinha para uma tábua de cortar e fazer um monte.

2-Adicione uma pitada de sal.

3-Faça um buraco no centro e parta os ovos.

5-Adicione o azeite.

6-Mistura tudo com os dedos e amasse por 5 minutos ou até ficar homogêneo.

7-Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorifico por 10 minutos.

Para o recheio:

1-Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho-frances e os camarões e refogue por cinco minutos, junte natas espessas e tempere com pimenta, deixe apurar mexendo ocasionalmente até que os camarões fiquem cozidos, e por fim até as  natas fiquem espessas.

2-Estenda a massa em folhas finas e coloque uma colher de mistura de camarão e uma folha de cerefólio sobre a folha de massa, repita até acabar a massa, cubra com uma folha de massa segundo e pressione com firmeza em torno de enchimento para as bordas para selar, removendo bolsas de ar.

3-Corte em formato de ravióli individuais.

4-Cozinhe o ravioli em água ferver com sal, escorra.

Para o molho

Para o molho pode fazer um creme de natas com um fumet de camarão ou pode fazer um simples creme de natas com queijo parmesão, para esta receita optei por um molho de tomate com orégãos e coentros

Bom apetite......

Panko o pão ralado dos Japoneses

Quando vou a Lisboa costumo ir a uma loja de produtos orientais perto da Mouraria e desta vez comprei uma especie de pão ralado bem não é pão ralado é um pão triturado e fica género flocos.

O panko são migalhas de pão ou farinha de rosca, são partículas pequenas de pão seco, usado para empanar os alimentos, frita-se  em óleo, e fica crocante é um revestimento para alimentos fritos, empanados, como costeletas, peitos de frango, febras e camarão, é bastante usado na Áustria schnitzel e no Japão a variedade japonesa de migalhas de pão é chamado de panko, em Portugal usamos o nosso pão ralado que é ralado finamente e são chamados de panados.

Ingredientes:
Farinha de trigo
2 ovos grandes
Panko
Parmesão ralado
1 colher de sopa de gengibre em pó
4 peitos de frango cortados finamente
Óleo para fritar
1 lima
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de cha de piri piri
Sal
Pimenta
Alecrim fresco para enfeitar
1 Colher de sopa de ervas provençais
1 Limão aos quartos



1-Coloque em 3 tigelas a farinha, os ovos batidos e na 3 o panko com o  parmesão e as ervas provençais

2- Tempere o frango com sumo de lima. sal. pimenta. gengibre em pó numa tigela e misture e deixe durante 2 horas

3-Passe o frango pela farinha, sacudindo o excesso. Transfira para a tigela com o ovo batido e por fim por na tigela do panko

4-Na mistura de panko, deve pressionar para aderir.

5-Fritar em óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto, até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, não deve ter uma grande altura de óleo apenas uma camada fina.

6-Transfira para uma travessa com um papel absorvente.

7-Sirva com limão, e enfeitado com alecrim



Pode guardar o frango empanado no frigorifico durante 3 meses, apenas deve por entre os pedaços  papel manteiga e congele em sacos de congelação invioláveis​​. frite congelados.

Bom apetite......

Pesto é espetacular e é simples e saboroso

O pesto é das receitas mais famosa de Itália, é um dos ícones da gastronomia Italiana, e é uma receita bastante fácil de fazer.

Pesto é um molho originário de Génova, da região da Ligúria, norte da Itália, e tradicionalmente é composto de alho esmagado, manjericão, pinhões azeite, o queijo é indispensável, e é o famoso Parmigiano Reggiano (queijo parmesão), o nome significa pisar em genovês.

Atualmente existem varias versões da receita original em que em vez de pinhões usa-se caju ou amendoim, provavelmente usa-se pois o pinhão é um ingrediente bem caro.

Ingredientes:

2 chávenas  de folhas de manjericão
1 colher de sopa de alho picado
80 gr de parmesão ralado
20 ml de azeite mais, conforme necessário
20 g pinhões torrados
Sal fino
pimenta preta moída

1-Colocar o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite e os pinhões num um processador de alimentos ou liquidificador.

2-Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

3-Bata até ficar homogêneo adicionando mais azeite se necessário.

Deve comer com massa se poder tagliatelle ou num pão torrado.

Bom apetite.....