A receita tradicional da Grecia moussaka

A Grécia anda na boca dos Europeus e nada melhor do que falar de Moussaka, a Moussaka é um prato típico da Grécia que é normalmente feito com borrego mas pode fazer também com vaca ou porco,  esta receita leva carne de vaca ou porco moída fica igualmente delicioso. A carne é temperada com canela e outras especiarias, pode parecer estranho, mas dá um toque totalmente especial. é um bom guisado feito num pirex de ir ao forno, são usados ingredientes tais como a beringela, abóbora, tomate e carne moída a carne e posta sob uma camada de molho bechamel, tem um aspecto exuberante, é uma receita fabulosa.

É uma receita que demora algum tempo a preparala por isso deve fazer-se com algum tempo num fim de semana leva algumas horas para prepará-la. Eu aprendi a fazer moussaka coma minha tia, era uma pessoa bem organizada, muitas vezes comecava os preparativos no dia anterior, fritava as berinjelas, preparava a carne e molho de tomate, e no dia seguinte, era só montar o prato para ser servido.

Existe três ou quatro maneiras de fazer moussaka só com beringelas a tradicional, com beringelas e batatas a mais famosa a que leva abóboras no lugar das beringelas e por fim a que leva só batatas, esta receita leva os 3 igredientes a batata a abóbora e a beringela

A Moussaka é uma especie de lasanha só que em vez de massa leva os vegetais a separar a carne não leva a massa.

Azeite

6 folhas de louro

2 paus de canela

1 cebola grande, finamente picada

400 g de carne moída

200 g de tomate concentrado

1 colher de chá. canela em pó.

1 colher de chá. noz-moscada

¼ colher de chá. cravo moído

1 colher de sopa  de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá. açúcar

1 lata de tomates pelados esmagados

Sal a gosto

Pimenta moída a gosto

8 colheres de sopa. de manteiga sem sal

50 g  de farinha

150 ml  de leite

3 beringelas grande, cortadas

5 batatas médias descascadas

Abobora

100 g  de queijo ralado Gruyère

1-Numa panela junte o óleo  as folhas de louro, a canela, a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

2-Adicione a carne e cozinhe até que todos os líquido da carne se evaporem e a carne fique dourada, aproximadamente 30 minutos.

3-Junte o concentrado de tomate, a. canela em pó, a noz-moscada o cravinho e cozinhe até ficar levemente caramelizado, cerca de 2 minutos.

4-Adicione o açúcar, o vinagre, e o tomate.

5-Cozinhe, até quase todos os líquidos se tenham evaporado.

6-Tempere com sal e pimenta.

7-Faça o molho bechamel.

8-Frite a beringela em óleo as meias luas, transferência para toalhas de papel para escorrer e reserve.

9-Coza as batatas e corte as rodelas.

10-Coza a abóbora e corte as fatias do mesmo tamanho das batatas

11-Espalhe o molho bechamel no fundo do pirex e as  batatas a beringela e a abóbora por cima do molho e polvilhe com o queijo. Despeje  a carne sobre os legumes repita esta operação mais uma vez

Bom apetite......

Loja Gourmet El Corte inglês e a diferença existe mas o preço também

Quando vou a Lisboa, algumas vezes vou a loja Gourmet do supermercado do El Corte inglês, tenho de reconhecer que são caros mas tem coisas com alguma diferença, tem coisa para quem gosta de gastronomia são diferentes, cativantes, apelativas  e saborosas.

Costumo comprar uns pimentos recheados com queijo creme que eles tem no supermercado junto à chacutaria, so que desta vez perdi um pouco mais de tempo e encontrei os ditos pimentos que se chamam pepperoncini não faço a minima ideia como se chame em portugues pois a lata diz só pepperoncini são uns pimentos Italianos, não são bem malaguetas pois não são picantes e até tem um sabor doce, os que comprei  são duma espécie diferente dos recheados  de compra mas o sabor é igual.

A cor amarela e verde da um excelente contraste de cores é um prato bem vistoso para uma entrada. 

1 frasco inteiro pepperoncini (cerca de 18 pimentas)
100 ml de queijo creme, amolecido
2 colheres de sopa. natas espessas
2 colheres de chá de maionese
2 colheres de sopa. de cebolinho picado para rechear e para enfeitar
2 colher de chá. raspas de limão
Sal e pimenta moída a gosto
Fatias finas de salmão fumado, cortado em tiras

1-Abrir os pimentos com cuidado a todo o cumprimento.

2-Juntar numa tigela o queijo creme as natas a maionese e o cebolinho juntamente com a raspa de limão e temperar com pimenta moída na hora e sal.

3-Com um palito enrolar o salmão a volta do pepperoncini e fechar.

4-Dispor numa travessa e enfeitar com cebolinho picado.


Bom apetite.....

Francesinhas e viva o Porto e os filetes de polvo também.

Que me perdoem os meus amigos Lisboetas e os do resto do pais mas nada melher que um francsinha para um jantar de amigos e se for com umas cervejas a acompanhar dá até as tantas.

A francesinha é uma imagem de marca da gastronomia do Porto, já foi até considerada uma das dez melhores sanduíches do Mundo.

As francesinhas a par das tripas e dos filetes de polvo são das refeições mais famosa da gastronomia do Porto,

Lembro-me de ter comido no Porto umas francesinhas com um vinho que branco doçe Grandjó não sei se me lembro mais da refeição ou do vinho pois foi fenomenal.

Desde esse dia tenho feito varias tentativas de fazer fransesinhas e passado uns tempos acertei e desde ai nunca mais mexi na receita é uma receita de sucesso cada vez que quero juntar amigos à mesa e passar uns bons momentos de galhofa, é a receita vencedora.

As francesinha não são o prato mais saudável do mundo, mas sabe bem. E de vez em quando, não faz assim tanto mal.

Existe mesmo varias discussões sobre a melhor e qual é a melhor casa, ver reportagem no jornal Publico.

http://fugas.publico.pt/RestaurantesEBares/284923_a-minha-francesinha-e-melhor-do-que-a-tua

Ingredientes (2 francesinhas):

Para o molho:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
20 g de margarina
1 folha de louro
Polpa de tomate
2 dl de vinho branco
Cerveja
2 dl de caldo de carne (caseiro, ou dissolver um cubo de caldo de carne em 2 dl de água)
2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco
Vinho do Porto
1 colher de sopa de whisky
piri-piri
Molho Worcestershire

Sal 

Pimenta preta

Azeite

4 fatias de pão de forma ligeiramente altas
2 bifes de porco bifanas
4 salsichas
2 linguiças picante
Fatias de chourição
Fatias de fiambre
Fatias de queijo flamengo
2 ovos

Preparação do molho

1-Picar finamente a cebola e o alho, levar a refogar com a margarina e o louro

2-Quando estiver refogado, juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar apurar.

3-Quando estiver a ferver, juntar a cerveja e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

4-Dissolver a sopa instantânea no caldo de carne e, ao fim dos 15 minutos, juntar ao molho anterior, deixando ferver. Retirar do lume

5-Triturar com a varinha mágica.

6-Levar novamente ao lume e adicionar o whisky e o vinho do Porto e o molho  Worcestershire

7-Temperar com piri-piri a gosto e deixar ferver um pouco.

8-Caso esteja um pouco liquido use farinha maizena

Retirar do lume e reservar.

Preparação da receita

1-Temperar as bifanas com sal e pimenta.

2-Aquecer o azeite numa frigideira, e fritar a carne. Juntar as salsichas para dourar um pouco.

3-Cortar as salsichas ao meio, no sentido longitudinal, cortar a linguiça em quatro partes, ao meio no sentido transversal e ao meio no sentido longitudinal.

4-Num prato que possa ir ao forno, começar a montar a francesinha, colocar uma fatia de pão  no fundo, a carne, a linguiça o chourição metade das salsichas, o fiambre e por fim o queijo.

5-Terminar com uma fatia de pão.

6-Cobrir com fatias de queijo flamengo.

7-Levar ao forno para gratinar, por aproximademente 5 minutos.

8-Entretanto, estrelar os ovos.

9-Quando o queijo estiver derretido, colocar o molho quente por cima e levar ou forno mais um pouco

10-Terminar com o ovo estrelado, polvilhado com um pouco de pimenta, e um pouco do molho por cima do ovo.

Acompanhar com batatas fritas.

Raviolis de camarão, vá para a cozinha, divirta-se dê a manivela!!!

Hoje volto outra vez a falar de raviolis a cozinha italiana é sem duvida umas das minhas paixões e como tal volto a carga com uns raviólis de camarão para um jantar especial.

Ingredientes para a massa:

300 g de farinha
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Para o recheio:

100 g de manteiga
½ cebola cortada em cubos
½ alho-frances, cortado
12 camarões, descascados
Cascas e cabeças dos camarões
Azeite
150 ml natas
Salmão
Folhas de creófilo





Preparação

Para a massa:

1-Peneira a farinha para uma tábua de cortar e fazer um monte.

2-Adicione uma pitada de sal.

3-Faça um buraco no centro e parta os ovos.

5-Adicione o azeite.

6-Mistura tudo com os dedos e amasse por 5 minutos ou até ficar homogêneo.

7-Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorifico por 10 minutos.

Para o recheio:

1-Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho-frances e os camarões e refogue por cinco minutos, junte natas espessas e tempere com pimenta, deixe apurar mexendo ocasionalmente até que os camarões fiquem cozidos, e por fim até as  natas fiquem espessas.

2-Estenda a massa em folhas finas e coloque uma colher de mistura de camarão e uma folha de cerefólio sobre a folha de massa, repita até acabar a massa, cubra com uma folha de massa segundo e pressione com firmeza em torno de enchimento para as bordas para selar, removendo bolsas de ar.

3-Corte em formato de ravióli individuais.

4-Cozinhe o ravioli em água ferver com sal, escorra.

Para o molho

Para o molho pode fazer um creme de natas com um fumet de camarão ou pode fazer um simples creme de natas com queijo parmesão, para esta receita optei por um molho de tomate com orégãos e coentros

Bom apetite......

Panko o pão ralado dos Japoneses

Quando vou a Lisboa costumo ir a uma loja de produtos orientais perto da Mouraria e desta vez comprei uma especie de pão ralado bem não é pão ralado é um pão triturado e fica género flocos.

O panko são migalhas de pão ou farinha de rosca, são partículas pequenas de pão seco, usado para empanar os alimentos, frita-se  em óleo, e fica crocante é um revestimento para alimentos fritos, empanados, como costeletas, peitos de frango, febras e camarão, é bastante usado na Áustria schnitzel e no Japão a variedade japonesa de migalhas de pão é chamado de panko, em Portugal usamos o nosso pão ralado que é ralado finamente e são chamados de panados.

Ingredientes:
Farinha de trigo
2 ovos grandes
Panko
Parmesão ralado
1 colher de sopa de gengibre em pó
4 peitos de frango cortados finamente
Óleo para fritar
1 lima
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de cha de piri piri
Sal
Pimenta
Alecrim fresco para enfeitar
1 Colher de sopa de ervas provençais
1 Limão aos quartos



1-Coloque em 3 tigelas a farinha, os ovos batidos e na 3 o panko com o  parmesão e as ervas provençais

2- Tempere o frango com sumo de lima. sal. pimenta. gengibre em pó numa tigela e misture e deixe durante 2 horas

3-Passe o frango pela farinha, sacudindo o excesso. Transfira para a tigela com o ovo batido e por fim por na tigela do panko

4-Na mistura de panko, deve pressionar para aderir.

5-Fritar em óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto, até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, não deve ter uma grande altura de óleo apenas uma camada fina.

6-Transfira para uma travessa com um papel absorvente.

7-Sirva com limão, e enfeitado com alecrim



Pode guardar o frango empanado no frigorifico durante 3 meses, apenas deve por entre os pedaços  papel manteiga e congele em sacos de congelação invioláveis​​. frite congelados.

Bom apetite......

Pesto é espetacular e é simples e saboroso

O pesto é das receitas mais famosa de Itália, é um dos ícones da gastronomia Italiana, e é uma receita bastante fácil de fazer.

Pesto é um molho originário de Génova, da região da Ligúria, norte da Itália, e tradicionalmente é composto de alho esmagado, manjericão, pinhões azeite, o queijo é indispensável, e é o famoso Parmigiano Reggiano (queijo parmesão), o nome significa pisar em genovês.

Atualmente existem varias versões da receita original em que em vez de pinhões usa-se caju ou amendoim, provavelmente usa-se pois o pinhão é um ingrediente bem caro.

Ingredientes:

2 chávenas  de folhas de manjericão
1 colher de sopa de alho picado
80 gr de parmesão ralado
20 ml de azeite mais, conforme necessário
20 g pinhões torrados
Sal fino
pimenta preta moída

1-Colocar o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite e os pinhões num um processador de alimentos ou liquidificador.

2-Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

3-Bata até ficar homogêneo adicionando mais azeite se necessário.

Deve comer com massa se poder tagliatelle ou num pão torrado.

Bom apetite.....

Bacalhau e mais bacalhau, e o bacalhau à conde da Guarda

Dizem que existe mil e uma maneiras de fazer bacalhau cá em casa é apenas uma, bacalhau à Conde da Guarda é bom ser assim pois esta receita é uma receita com bacalhau, é uma recita mítica do mítico restaurante Aviz, 

Nascida na cozinha do Aviz Hotel pela mão sábia e treinada do Mestre cozinheiro João Ribeiro, seria uma das suas três criações que ele nunca registaria por escrito (as outras duas são o Bacalhau à Universal e o Jambon Braisé Giroffle), pelo que consta tinha esta receita na cabeça e nunca escreveu por isso se tornou mítica, esta é a historia que torna os restaurantes míticos e os chefes mestres.

Hoje existem muitas versões, todas elas nascidas da primeira versão registada em livro (A Cozinha Ideal), pela mão do seu amigo e antecessor na cozinha do Aviz, Manuel Ferreira.

Esta versão escrita original é omissa em relação a vários ingredientes que se sabe existirem na criação do mestre, a noz-moscada, a pimenta, o alho e o queijo de gratinar. Se para o queijo não há duvidas que è o parmesão a noz moscada è usada por bom senso, já nos alhos e pimenta restará sempre a dúvida se o Bacalhau à Conde da Guarda teria sido um prato com esses sabores marcados. Ficara sempre duvidas sobre o que leva esta receita mas cá em casa eu sei o que leva.

Ingredientes:
500 g de batatas
700 g de bacalhau
700 ml  de natas
2 colheres de manteiga
Sal 

Queijo parmesão
4 dentes de alho

1 cebola
Noz moscada
Pimenta preta moída na altura

1-Coze-se o bacalhau e as batatas e escorrem-se, passando estas pelo peneiro, para secarem.

2-Escolhe-se o bacalhau de peles e espinhas e pica-se num processador de alimentos juntamente com os alhos. 

3-Retira-se este preparado e deita-se numa caçarola. 

4-Fazemos puré de batata no passe vite  junta-se ao bacalhau

5-Na caçarola leva-se ao lume, juntam-se-lhes a manteiga e a batata e liga-se bem. 

6-Adicionam-se-lhes as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.

7-Corta-se uma cebola finamente e fritasse em manteiga e junta-se ao preparado anterior

8-Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. 

9-Junta-se o queijo 

10-Unta-se com manteiga um prato de ir ao forno, deita-se-lhe o conjunto dentro, alisa-se e povilha-se com o queijo.

11-Salpica-se com a manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.

Bom apetite.......

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A base esta no molho, ou melhor um bom molho à bolonhesa é a base para bastante imaginação

Provavelmente a bolonhesa é das receitas mais conhecidas, e a sua base serve para bastantes pratos, para uma lasanha, para um empadão, pode usar-se numa pizza e por fim podemos fazer uma massa com ela. A bolonhesa é sem sombra de duvidas bem completa e versátil, temos de fazer apenas pequenas adaptações para cada tipo de receita. A base é esta, depois conforme os pratos podemos fazer pequenas alterações

O molho bolonhês é originário da gastronomia Italiana mas rapidamente se espalhou por todo o mundo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas

1 folha de louro

50 ml de vinho branco
1 kg de carne picada
800 g de tomate em lata

200 g de concentrado de tomate
1 copo (250 ml) de caldo de carne

sal e pimenta preta 

Aipo e cenoura
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de sopa de ervas provençais

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite e a folha de louro, quando estiver junte as especiarias.

2-Adicionar o vinho branco.

3-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

4-Junte o tomate pelado e o concentrado de tomate e deixe refogar

5-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

Pode congelar para depois usar em variadíssimas refeições

Bom apetite...........

Faça a sua propria lasanha não compre congelados

Vai ver que é mais saudável é mais divertido, faca a sua lasanha de carne com espinafres e sabe o que esta lá dentro, peça ajuda aos seus filhos e vai ver que vai passar um bom momento divertido e bem disposto.

Não posso deixar de resistir a toda esta polemica sobre as lasanhas e como tal vou colocar uma receita de lasanha de carne, esta posso garantir que só tem carne de vaca e de porco pois eu peço para moerem a minha carne no talho e como tal acho que não deve haver hipótese de ter carne de cavalo.

Mais uma vez defendo a teoria de ser você mesmo a fazer a sua comida ou também caso não tenha tempo nem arte para a fazer, sempre pode comprar em lojas de restauração num take away de bairro.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cebolas bem picadas 

3 dentes de alho
50 ml de Azeite
500 g de carne picada de vaca e porco
sal
pimenta
mistura de cominhos e coentros
150 ml de vinho branco
1 cenoura ralada

1 talo de aipo

1 molho de espinafres
1 Lata de tomate pelado

2 colheres e chá de ervas provençais

200 ml de tomate concentrado
Folhas de lasanha (cozedura rápida)
200 g de queijo ralado

Molho bechamel

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite, quando estiver junte as especiarias

2-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

3-Junte o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar

4-Adicionar o vinho branco

5-Faça o molho bechamel 

6-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo e os espinafres

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

8-Unte um tabuleiro com margarina  e cubra o fundo com parte do molho béchamel e por cima disponha um placa de lasanha

9-Sobre estas coloque a carne refogada e por cima o queijo

10-Repita esta operação até acabar os ingredientes, terminando as camadas com o restante molho bechamel, e polvilhado com o queijo ralado.

11-Leve ao forno até estar cozido e gratinado.

Bom apetite...........

Em vez de comprar comece a fazer, falo de maionese

Vamos começar pela base vamos falar de maionese vamos fazer maionese, é bem mais fácil do que parece e é bem mais saboroso e económico do que as de compra. Comece a fazer a sua maionese e vai ver a diferença, e pode usar em sandes em saladas em patês, depois de a fazer pode usar num fondue e pode fazer com alho, com coentros, com ketchup whisky e açúcar, com ovo e pickles pode fazer um 100 numero de variedades. 

Tem de fazer como varias tentativas, pois temos de chegar ao nosso gosto, com limão ou vinagre com ou sem açúcar, com umas gotas de molho inglês 

1 ovo
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou 1 de savora
Sal marinho
Pimenta branca moída
250 ml de óleo vegetal
Uma colher de chá de açúcar
Uma gotas de agua

1-Numa tigela juntar o ovo, o limão, o sal, a mostarda  e a pimenta.

2-Com um garfo mexer bem

3- Com uma maquina de bater, tradicionalmente uma varinha magica, e com a maquina em funcionamento, começar lentamente e em fio a verter o óleo muito lentamente numa corrente.

3-Quando terminar o óleo vai ver que esta espessa e cremosa, pode juntar um pouco de açúcar para cortar a acidez, e um pouco de agua para ficar menos espessa, estas duas ultimas dicas são uma opção para que goste de mais ou menos acido e de quem goste de mais ou menos espessa.

Bom apetite e experimente vai ver que não vai compra mais

Perna de borrego com Garam masala

Os dias de chuva e frio apelam a pratos de forno, a conforto, a pequenos mimos. Uma das coisas que adoro fazer quando a chuva e o frio se fazem sentir é assados no forno, entrecosto no forno carne de porco recheada com ameixas. A par do porco como sabem, uma das carnes que mais gosto é  a de borrego, principalmente quando faço comida indiana pois o borrego é uma das principais carnes na alimentação Indiana.

A garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta por isso existe uma grande confusão entre o pó de caril e a garam masala.

A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho,canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro. São usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala.

Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Em algumas receitas, são também adicionados frutos secos, cebola ou alho. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas.

Existem também diversas versões comerciais de garam masala pré-preparado, com diferentes combinações de especiarias.

No que diz respeito ao borrego comprem nacional, de boa qualidade, de animais que tenham andado pelo campo a correr e a saltar, felizes, caso tenham a sorte comprem em  produtores conhecidos O sabor não tem nada a ver com o que se compra nas grandes superfícies. Conheço muitas pessoas que dizem que não gostam de borrego porque tiveram experiências menos boas com esta carne. pois compra carne desta em grandes superficies.

Ingredientes:

1,250 kg de perna de borrego
500 g de batatas
3 dentes de alho

1 late de tomate pelado
2 colhers de sopa de Garam masala
raspa de 1 lima
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta preta

400 g de cebolinhas pequenas

1-Num almofariz, esmagar os dentes de alho com o sal. 

2-Acrescentar a pimenta preta moída, o gran masala. 

3-Descascar e cortar as batatas às meias luas.

4-Colocar as batatas cortadas no fundo de um tabuleiro de forno.

5-Colocar a perna de borrego por cima das batatas. 

6-Cobrir com o tempero as batatas e o borrego depois colocar o tomate e por fim a raspa da lima

7-Regar com o vinho branco.

8-.Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 1h30.


Experimentem e depois digam-me o que acharam bom apetite

Guisado de tomatada com mozarela fresco e cogumelos

Para esta receita o mais importante por incrivel que pareca é ter uma frigideira que vá ao forno pois o prato fica mais belo e com carisma de que servido simplesmente num prato.

È obvio que é importante também uns tomates saborosos, bem como  cogumelos frescos não use os de lata. Quando vim para a Quinta do Anjo tive a sorte de conhecer a D Leopoldina e o Manuel o marido que vendem na praça da Quinta do Anjo ao sábado uns fabulosos vegetais, alface com sabor a alface coentros com sabor a coentros e tomate que sabe a tomate, os que não são lisboetas não dão valor a estas coisas pois sempre comeram vegetais saboroso.

Esta receita numa frigideira de ferro daquelas das antigas fica perfeito, depois todo o resto é simples, tudo o resto é tipicamnte portugues, eu chamo a isto a maravilhosa refeição mediterranica, pois leva tomate azeite e queijo mozarela e para acompanhar um faboloso pão da nossa Quinta do Anjo.

400g de tomate maduro de cacho esmagado
2 dente de alho esmagado
Sal marinho
Vinho branco
Pimenta preta moída na hora
140g mozarela de búfala ou bocconcini, fresca
azeite
Folhas de estragão, para enfeitar
Orégão seos para o refogado
Ervas provençais
Pão da quinta do anjo
Azeite


1-Divida e esmague os tomates sem pele, o alho, sal e pimenta coloque todo na frigideira e leve a refogar.

2-Regar com o vinho branco e juntar as especiarias

3-Deixar refogar mais um pouco e juntar o sal e a pimenta

4-Cubra com a mozarela e os cogumelos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o queijo derreta.

5-Regue com azeite, polvilhe com estragão.

Sirva com pão as fatias e com um bom vinho tinto

Bom apetite.........

Paelha e viva a Espanha olé !!!

Cozinhar para os amigos em casa é uma ótima maneira de cimentar amizades e de passar o tempo, preparar refeições  para as pessoas é um acto de dar, mas também é divertido, é um prazer, e dá uma enorme satisfação ver o resultado final.

A tradicional paella espanhola é um prato onde estes princípios estão presentes. Trata-se de um prato com peixe, arroz e marisco que também tem carne como o nosso maravilhoso chouriço alentejano, o resultado final é o importante, um conjunto de sabores.

A paella pode ser feita em grandes quantidade  para alimentar uma multidão, quem não se lembra do famoso anuncio da Fairy, e é um prato divertido para se preparar com os  nosso amigos ou  convidados.

INGREDIENTES
20 ml de azeite
1 chouriço de carne alentejano
1 cebola picada
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
300 g de arroz carolino
8 copos de caldo de galinha
100 g de ervilhas
1 filete de tamboril, cortado em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados
20 mexilhões, lavados e com as barbas removidas
2 dúzias de ameijoas, limpas e sem areia
1 pimentão vermelho assado, descascado e cortado em juliana
Salsa picada
1 colher de chá de paprica
1 limão, cortado em 8 fatias




1-Coloque uma panela de paella de 18 polegadas sobre fogo médio-alto.

2-Adicionar o azeite, quando o azeite estiver quente, adicione o chouriço, a cebola, o alho, a folha de louro e o açafrão vá mexendo ate a cebola ficar suave.

3-Adicione o arroz, misture bem para não queimar por cerca de 3 minutos.

4-Adicione o caldo de frango e misture bem.

5-Cozinhe por 15 minutos e se for necessário junte mais caldo

6-Misture as ervilhas e adicione o tamboril o camarão ao arroz,

7-Cada alimento deve ficar  ligeiramente enterrado no arroz.

8-Cozinhe o paella por mais 4 a 5 minutos até o camarão e os peixes começam a virar opaco.

9-Adicione os mexilhões e amêijoas de modo a que possam facilmente abrir

10-Colocar os pimentos em toda a panela

11-Continue cozinhando por mais 5 minutos ou até que os mexilhões e amêijoas fiquem abertos.

12-Sirva imediatamente com fatias de limão.


Bom apetite......
























¼ xícara de azeite extra virgem
¼ chouriço libra, cortada de ¼ de polegada
    espesso
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
3 xícaras de arroz de grão curto
8 copos de caldo de galinha
2 xícaras de ervilhas
£ 1 filé de robalo, cortado
    em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados e
    deveined
1 libra mexilhões, lavados e
    barbas removido
2 dúzia de berbigão, limpo
1 pimentão vermelho assado, descascado
    e cortado em ¼ de polegada julienne
¼ xícara de salsa picada
- páprica
1 limão, cortado em 8 fatias

Uma receita diferente de ovos recheados para um dia especial

Lá voltei eu as receitas apelativas, charmosas, dispendiosas e requintadas, esta receita é para um dia especial, uma entrada para esse dia, pode ser um pouco para o dispendiosa pois leva camarão e salmão fumado e fresco, mas no fim vai compensar pois os sabores são excelentes e explosivos.

Os ovos cozidos tem tantas opções e hipóteses de confeção, os ovos cozidos são uma forma divertida de oferecer um aperitivo para uma festa, pode ser rapidamente e simplesmente comido e até é engraçado pois pode ser comido  em um par de mordidelas.

Salmão fumado  maionese e queijo e natas são a base desta receita e que a torna um pouco mais rica.

Tal como o bacalhau existe um 1001 numero de receitas com ovos recehados que vão desde a mais simple com tapande passado pela tradicional com atum até esta.

6 ovos
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou caso não a tenha a nossa Savora
6 colheres de sopa de natas
8 colheres de sopa de queijo creme eu uso um açoriano Vale formoso
4 colheres de sopa de maionese
2 camarões para cada ovo
100 g de salmão fumado, cortado em tiras
100 g de salmão fresco bem picado
3 colheres de sopa de cebolinho cortado
Pimenta Caiena
Sal fino
Pimenta moída na hora
Sumo de limão
1 limão cortado ao meio para decorar
Paprica para decorar



1-Coloque os ovos numa panela grande e cubra com água. Levar a água a ferver, com os ovos e deixe cozer.

2-Descasque os ovos e corte cada ovo na metade longitudinalmente, e corte a base ligeiramente para ficarem fixos

3-Remova cuidadosamente as gemas para uma tigela pequena.

4-Adicione a mostarda, as natas, o queijo, a maionese, o salmão fumado e fresco  as cebolinhas as gemas e misture bem. Tempere a gosto com as pimentas, sal, e sumo de limão.

5-Coloque a mistura em volta das claras. Decore com páprica.

Bom apetite........

Frango frito uma das iguarias da gastronomia Americana

O fast food também pode ser feito em casa e se calhar não faz tão mal e sabemos sem sombras de duvidas o que comemos, nem é que me vá tornar num cozinheiro  de fast food mas as vezes sabe bem.

E como ultimamente tenho feito umas refeições económicas rápidas e práticas, pode fazer mais quantidade e guardar no congelador para fritar mais tarde

Ingredientes:
1 kg de frango
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sopa de cominhos
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sumo de 1 lima
1 colher de chá em pó de piri piri
Sal
Pimenta
Corn flakes
Farinha
1 ovo para passar o frango
Óleo para fritar
Estragão para enfeitar e para a marinada

1-Corte o frango em pedaços

2-Lave e escorra bem

3-Tempere o frango, com o alho em pó, as sementes de coentros moidas, a massa de  pimentão, os cominhos, o sumo de lima, sal pimenta o piri piri em pó, e por fim o estragão.

4-Envolva tudo bem e reserve cerca de uma hora.

5-Entretanto moa os corn flakes e coloque dentro de um pirex.

6-Em 2 pirex coloque a farinha e no outro o ovo batido.

6-Passe os pedaços de frango pela farinha pelo ovo e por fim pelos corn flakes e frite-os em óleo quente abundante. Escorra sobre papel absorvente e sirva decorado com estragão.

Acompanhe com batatas fritas.

Bom apetite........

Filetes envoltos em tempura ou os nosso filetes de peixe fritos.

Depois desta fase do dia dos namorados e das coisas complicadas e requintadas entrei numa fase em que só me apetece simplificar. Simplificar as receitas, a casa, as compras e os gastos. Quanto mais simples, rápido, fácil e descomplicado, melhor, e ser poder ser económico melhor ainda.

E assim têm saído da minha cozinha algumas coisas interessantes, o frango e desta vez os filetes Aqui esta uns saborosos e bonitos filetes com uma crosta dourada.

Ingredientes:

 Filetes de Peixe (Pescada ou peixe de espada preto)
200 g Farinha
1 Ovo
125 ml Cerveja
Sal
2 Limões
Pimenta
Noz Moscada
Alho em pó
Alhos laminados


1. Tempere os filetes com sal, pimenta, os alhos laminados alho em pó, sumo de limão e a noz moscada. Deixe tomar gosto durante 1 hora.

2. Envolva a farinha com os ovos, e a cerveja tempere com sal pimenta e noz moscada e passe os filetes por este preparado.

3. Frite os filetes em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Disponha-os sobre as folhas de alface lavadas.

4. Sirva acompanhados com um molho de tomate e decorados com limão.

Molho de tomate
Corte 2 tomates maduros aos pedaços e coloque dentro do copo misturador. Junte ½ cebola picada, 1 dl de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, sal, pimenta, ½ copo de água 1 colher de sopa de açúcar, manjericão, triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede. Reserve.

Pode fazer um arroz de tomate ou um arroz de feijão.

Bom apetite.......

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Choco frito um dos ex-líbris da península de Setúbal ou melhor de Setúbal

Choco frito lembro-me da primeira vez que comi choco frito acho que foi há uns 20 anos em Sesimbra na casa de petiscos Modesto, um restaurante simples e típico como tantos outros em Sesimbra,       mas bastante saboroso, alem do choco tem provavelmente um dos melhores recheios de sapateira que conheço mas o choco frito é que me ficou na memoria.

Quando vim para a Quinta do Anjo uma das vezes foi ao Léo do Petisco em Setúbal no inicio da estrada para as praias da Arrábida, posso dizer que o sabor é quase igual provavelmente no Leo são mais picantes e mais crocantes, mas são ambas bastante boas

Fiz hoje para o almoço o meu primeiro choco frito é obvio que ainda não ficaram iguais aos do Leo mas também não estão mal, o choco era bem fresco pois é comprado no mercado da Quinta do Anjo a minha peixeira de eleição a Dona Rosalina.

Duração 60 minutos, receita para 5 pessoas custo total aproximadamente 10 euros



Ingredientes:

1 kg. de tiras de choco
2 folhas de louro
Sumo de 1 limão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Óleo para fritar
12 dentes de alho
Piripíri
Pimenta de caiena
Farinha de milho

1-Tempere as tiras de choco com os dentes de alho pisados, sal, as pimentas, noz moscada, piripíri a as folha de louro partida aos bocados e por fim o sumo de limão.

2-Deixe tomar gosto cerca de 2 horas.

3-Escorra as tiras da marinada e passe-os por farinha.

4-Frite-os em azeite ou óleo quente com um alho com casca.

5-Quando o óleo estiver quente, coloque as tiras do choco e frite, até ficarem douradinhos, por numa travessa sobre papel absorvente.

6-Ponha numa travessa decorada com gomos de limão.

7-Pode acompanhar com batata frita e uma salada de alface e tomate


Bom apetite........

Viva el México chili de carne

Nada mais fácil e saboroso que um bom chili de carne para uma sexta feira à noite cá em casa os miúdos adoram um bom chili de carne picante dentro de uns tacos, pois hoje é sexta feira e queremos coisas rápidas, existe dias em que chegamos a casa, e com o cansaço de um dia de trabalho nem sempre temos vontade  de ir para a cozinha, o chili pode já estar feito no frigorifico ou no congelador em porções. Mas para preparar uma refeição rápida e deliciosa, por vezes bastam apenas dez minutos. Basta ter à mão um conjunto de ingredientes, como por exemplo uma embalagem de tortilhas, tacos  carne picada  especiarias e uma boa dose de imaginação vontade e gosto em cozinhar.

Com umas doritos e umas cervejas para acompanhar temos um bom jantar de sexta feira.

Duração 120 minutos, receita para 10 pessoas custo médio 6,5 euros


Ingredientes:

1 cebola grande
1 dente alho
60 g de milho
Margarina
500 g carne de vaca picada
Sal
Vinho branco
Açúcar mascavado
200 ml concentrado de tomate
1 lata pequena de tomate pelado
2 latas grandes feijão encarnado
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de café de pimenta de Caiena
6 fatias de bacon
5 malaguetas vermelhas e verdes frescas
orégãos
manjerona tomilho
1 colher de sopa de molho Worcester (molho inglês)
1 folha de louro


1-Descasque e pique finamente a cebola e o alho.

2-Corte as malaguetas frescas no sentido do comprimento, retire-lhes as sementes e corte-as em pedacinhos.

3-Leve a margarina a derreter numa frigideira. Junte a carne picada e deixe alourar de todos os lados. Adicione a cebola picada as malaguetas os alhos e o louro e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola estar mole, junte as fatias de bacon.

4-Regue com o caldo de carne e tempere com o molho inglês, o açúcar mascavado, o tomilho a manjerona os orégãos e uma pitada de cominhos e de pimenta de Caiena.

5-Rectifique o sal, se necessário, tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. Vá juntando água  quente e da primeira vez vinho branco sempre que for necessário para evitar que seque demasiado.

6-Junte o milho

6-Deixe engrossar um pouco

7-Juntar o feijão

Se poder beba uma cerveja desperados com limão juntamente com uns doritos

Bom apetite........

Mistura de frango panado para o dia dos namorados será que funciona..........

Para o Dia dos Namorados pensei numa refeição afrodisíaca com produtos simples e acessíveis pois estamos em crise , mas cheios de sabor, para nos enamorarmos bem eu não acredito muito nesta coisa de comida afrodisíaca mas nunca se sabe, depois se poderem digam algo se resultou ........

Ingredientes:
5 peitos de frango
30 g de pão ralado
20 g de queijo parmesão ralado
5 g de ervas aromáticas orégãos e ervas da Provença
2 g de gengibre em pó
1 colher de chá de pimentão doce
0,5 dl de leite
sal e pimenta preta q.b.

1-Abrir os peitos de frangos ao meio.

2-Numa taça misturar o pão ralado, o queijo, o gengibre e o pimentão doce e mexer.

3-Noutra taça mistura o pão ralado e as ervas aromáticas.

4-Temperar o frango com sal e pimenta preta a gosto. Passá-los pelo leite e depois pela mistura de pão ralado.

5-Colocara carne na frigideira e fritar em azeite bem quente.

6-Servir a carne com o arroz de espargos.

7-Servir os panados num prato com gomos de lima ou limão pode colocar os panados em cima de folhas de alface

8-Acompanhar com um vinho tinto 


Quem preferir pode em alternativa, fazer os peitos de frango inteiros, no forno.


Bom apetite........ e bom dia dos namorados

Arancino ou as bolinhos de arroz mais famosas de Itália 

Arancino ou arancina é um produto tradicional da culinária da ilha da Sicília, na Itália. O arancino é considerado típico da cidade de Messina, onde provavelmente foi inventado.

Trata-se de um pastel de arroz frito, com um diâmetro entre 8 e 10 cm, recheado com um molho de carne picada. Por vezes, é também recheado com molho de tomate, queijo mozzarella, ervilhas ou outros ingredientes.

O nome é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com este fruto. Na parte oriental da ilha, os arancinos podem apresentar uma forma cónica.

Tradicionalmente é feito desta maneira, o arroz é cozido é misturado com manteiga e queijo pecorino, devendo em seguida ser arrefecido numa tábua de mármore. Depois, os pastéis são moldados com a forma desejada, colocando-se no meio uma porção do recheio desejado. Por fim, são passados por ovo e pão ralado, ficando assim prontos para serem fritos.

Eu como gosto de complicar e de coisas apaladadas fiz os meus com um pouco de tudo, tomate, queijo, ervilhas e carne

Ingredientes: 

1 Litro e meio de caldo de carne
1 colher de cha de açafrão
60gr. de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo

sal, pimenta preta acabada de moer
300 gr. de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
100 gr. de vitela
3 colher de concentrado  de tomate
150 gr. de ervilhas
1 cenoura ralada
50 g de milho
1 mozarela

1-Cozinhar o arroz em um litro de caldo de carne. 

2-Quando o caldo tiver quase desaparecido, acrescentar o meio litro restante, onde anteriormente foi dissolvido o açafrão. 

3-Continuar a  cozer até que o arroz fique no ponto.

4-Acrescentar, o queijo e a manteiga, um ovo, o sal e a pimenta.

5-Colocar o arroz no frigorifico  por 2 horas.

6-Para o recheio picar uma cebola e alho e refogar com um pouco de manteiga. Quando a cebola estiver dourada acrescentar a carne picada.

7-Quando a carne estiver bem refogada acrescentar o concentrado  de tomate e o tomate.

8-Juntar as ervilhas as cenoura e o milho deixar estufar um pouco e quando tudo estiver cozido deixar arrefecer.

9-Com as mãos molhadas formar bolinhas de arroz de 6 cm, uma espécie de ninho no meio colocar o recheio juntar com um pouco do queijo mozarela.

10-Fechar bem, e passar no ovo levemente batido com sal, e depois na farinha , e por fim no pão ralado, colocar no congelador  pelo menos 2 horas.

11-Fritar em óleo quente.

Bom apetite..... 

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