Loja Gourmet El Corte inglês e a diferença existe mas o preço também

Quando vou a Lisboa, algumas vezes vou a loja Gourmet do supermercado do El Corte inglês, tenho de reconhecer que são caros mas tem coisas com alguma diferença, tem coisa para quem gosta de gastronomia são diferentes, cativantes, apelativas  e saborosas.

Costumo comprar uns pimentos recheados com queijo creme que eles tem no supermercado junto à chacutaria, so que desta vez perdi um pouco mais de tempo e encontrei os ditos pimentos que se chamam pepperoncini não faço a minima ideia como se chame em portugues pois a lata diz só pepperoncini são uns pimentos Italianos, não são bem malaguetas pois não são picantes e até tem um sabor doce, os que comprei  são duma espécie diferente dos recheados  de compra mas o sabor é igual.

A cor amarela e verde da um excelente contraste de cores é um prato bem vistoso para uma entrada. 

1 frasco inteiro pepperoncini (cerca de 18 pimentas)
100 ml de queijo creme, amolecido
2 colheres de sopa. natas espessas
2 colheres de chá de maionese
2 colheres de sopa. de cebolinho picado para rechear e para enfeitar
2 colher de chá. raspas de limão
Sal e pimenta moída a gosto
Fatias finas de salmão fumado, cortado em tiras

1-Abrir os pimentos com cuidado a todo o cumprimento.

2-Juntar numa tigela o queijo creme as natas a maionese e o cebolinho juntamente com a raspa de limão e temperar com pimenta moída na hora e sal.

3-Com um palito enrolar o salmão a volta do pepperoncini e fechar.

4-Dispor numa travessa e enfeitar com cebolinho picado.


Bom apetite.....

Francesinhas e viva o Porto e os filetes de polvo também.

Que me perdoem os meus amigos Lisboetas e os do resto do pais mas nada melher que um francsinha para um jantar de amigos e se for com umas cervejas a acompanhar dá até as tantas.

A francesinha é uma imagem de marca da gastronomia do Porto, já foi até considerada uma das dez melhores sanduíches do Mundo.

As francesinhas a par das tripas e dos filetes de polvo são das refeições mais famosa da gastronomia do Porto,

Lembro-me de ter comido no Porto umas francesinhas com um vinho que branco doçe Grandjó não sei se me lembro mais da refeição ou do vinho pois foi fenomenal.

Desde esse dia tenho feito varias tentativas de fazer fransesinhas e passado uns tempos acertei e desde ai nunca mais mexi na receita é uma receita de sucesso cada vez que quero juntar amigos à mesa e passar uns bons momentos de galhofa, é a receita vencedora.

As francesinha não são o prato mais saudável do mundo, mas sabe bem. E de vez em quando, não faz assim tanto mal.

Existe mesmo varias discussões sobre a melhor e qual é a melhor casa, ver reportagem no jornal Publico.

http://fugas.publico.pt/RestaurantesEBares/284923_a-minha-francesinha-e-melhor-do-que-a-tua

Ingredientes (2 francesinhas):

Para o molho:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
20 g de margarina
1 folha de louro
Polpa de tomate
2 dl de vinho branco
Cerveja
2 dl de caldo de carne (caseiro, ou dissolver um cubo de caldo de carne em 2 dl de água)
2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco
Vinho do Porto
1 colher de sopa de whisky
piri-piri
Molho Worcestershire

Sal 

Pimenta preta

Azeite

4 fatias de pão de forma ligeiramente altas
2 bifes de porco bifanas
4 salsichas
2 linguiças picante
Fatias de chourição
Fatias de fiambre
Fatias de queijo flamengo
2 ovos

Preparação do molho

1-Picar finamente a cebola e o alho, levar a refogar com a margarina e o louro

2-Quando estiver refogado, juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar apurar.

3-Quando estiver a ferver, juntar a cerveja e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

4-Dissolver a sopa instantânea no caldo de carne e, ao fim dos 15 minutos, juntar ao molho anterior, deixando ferver. Retirar do lume

5-Triturar com a varinha mágica.

6-Levar novamente ao lume e adicionar o whisky e o vinho do Porto e o molho  Worcestershire

7-Temperar com piri-piri a gosto e deixar ferver um pouco.

8-Caso esteja um pouco liquido use farinha maizena

Retirar do lume e reservar.

Preparação da receita

1-Temperar as bifanas com sal e pimenta.

2-Aquecer o azeite numa frigideira, e fritar a carne. Juntar as salsichas para dourar um pouco.

3-Cortar as salsichas ao meio, no sentido longitudinal, cortar a linguiça em quatro partes, ao meio no sentido transversal e ao meio no sentido longitudinal.

4-Num prato que possa ir ao forno, começar a montar a francesinha, colocar uma fatia de pão  no fundo, a carne, a linguiça o chourição metade das salsichas, o fiambre e por fim o queijo.

5-Terminar com uma fatia de pão.

6-Cobrir com fatias de queijo flamengo.

7-Levar ao forno para gratinar, por aproximademente 5 minutos.

8-Entretanto, estrelar os ovos.

9-Quando o queijo estiver derretido, colocar o molho quente por cima e levar ou forno mais um pouco

10-Terminar com o ovo estrelado, polvilhado com um pouco de pimenta, e um pouco do molho por cima do ovo.

Acompanhar com batatas fritas.

Raviolis de camarão, vá para a cozinha, divirta-se dê a manivela!!!

Hoje volto outra vez a falar de raviolis a cozinha italiana é sem duvida umas das minhas paixões e como tal volto a carga com uns raviólis de camarão para um jantar especial.

Ingredientes para a massa:

300 g de farinha
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Para o recheio:

100 g de manteiga
½ cebola cortada em cubos
½ alho-frances, cortado
12 camarões, descascados
Cascas e cabeças dos camarões
Azeite
150 ml natas
Salmão
Folhas de creófilo





Preparação

Para a massa:

1-Peneira a farinha para uma tábua de cortar e fazer um monte.

2-Adicione uma pitada de sal.

3-Faça um buraco no centro e parta os ovos.

5-Adicione o azeite.

6-Mistura tudo com os dedos e amasse por 5 minutos ou até ficar homogêneo.

7-Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorifico por 10 minutos.

Para o recheio:

1-Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho-frances e os camarões e refogue por cinco minutos, junte natas espessas e tempere com pimenta, deixe apurar mexendo ocasionalmente até que os camarões fiquem cozidos, e por fim até as  natas fiquem espessas.

2-Estenda a massa em folhas finas e coloque uma colher de mistura de camarão e uma folha de cerefólio sobre a folha de massa, repita até acabar a massa, cubra com uma folha de massa segundo e pressione com firmeza em torno de enchimento para as bordas para selar, removendo bolsas de ar.

3-Corte em formato de ravióli individuais.

4-Cozinhe o ravioli em água ferver com sal, escorra.

Para o molho

Para o molho pode fazer um creme de natas com um fumet de camarão ou pode fazer um simples creme de natas com queijo parmesão, para esta receita optei por um molho de tomate com orégãos e coentros

Bom apetite......

Panko o pão ralado dos Japoneses

Quando vou a Lisboa costumo ir a uma loja de produtos orientais perto da Mouraria e desta vez comprei uma especie de pão ralado bem não é pão ralado é um pão triturado e fica género flocos.

O panko são migalhas de pão ou farinha de rosca, são partículas pequenas de pão seco, usado para empanar os alimentos, frita-se  em óleo, e fica crocante é um revestimento para alimentos fritos, empanados, como costeletas, peitos de frango, febras e camarão, é bastante usado na Áustria schnitzel e no Japão a variedade japonesa de migalhas de pão é chamado de panko, em Portugal usamos o nosso pão ralado que é ralado finamente e são chamados de panados.

Ingredientes:
Farinha de trigo
2 ovos grandes
Panko
Parmesão ralado
1 colher de sopa de gengibre em pó
4 peitos de frango cortados finamente
Óleo para fritar
1 lima
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de cha de piri piri
Sal
Pimenta
Alecrim fresco para enfeitar
1 Colher de sopa de ervas provençais
1 Limão aos quartos



1-Coloque em 3 tigelas a farinha, os ovos batidos e na 3 o panko com o  parmesão e as ervas provençais

2- Tempere o frango com sumo de lima. sal. pimenta. gengibre em pó numa tigela e misture e deixe durante 2 horas

3-Passe o frango pela farinha, sacudindo o excesso. Transfira para a tigela com o ovo batido e por fim por na tigela do panko

4-Na mistura de panko, deve pressionar para aderir.

5-Fritar em óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto, até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, não deve ter uma grande altura de óleo apenas uma camada fina.

6-Transfira para uma travessa com um papel absorvente.

7-Sirva com limão, e enfeitado com alecrim



Pode guardar o frango empanado no frigorifico durante 3 meses, apenas deve por entre os pedaços  papel manteiga e congele em sacos de congelação invioláveis​​. frite congelados.

Bom apetite......

Pesto é espetacular e é simples e saboroso

O pesto é das receitas mais famosa de Itália, é um dos ícones da gastronomia Italiana, e é uma receita bastante fácil de fazer.

Pesto é um molho originário de Génova, da região da Ligúria, norte da Itália, e tradicionalmente é composto de alho esmagado, manjericão, pinhões azeite, o queijo é indispensável, e é o famoso Parmigiano Reggiano (queijo parmesão), o nome significa pisar em genovês.

Atualmente existem varias versões da receita original em que em vez de pinhões usa-se caju ou amendoim, provavelmente usa-se pois o pinhão é um ingrediente bem caro.

Ingredientes:

2 chávenas  de folhas de manjericão
1 colher de sopa de alho picado
80 gr de parmesão ralado
20 ml de azeite mais, conforme necessário
20 g pinhões torrados
Sal fino
pimenta preta moída

1-Colocar o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite e os pinhões num um processador de alimentos ou liquidificador.

2-Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

3-Bata até ficar homogêneo adicionando mais azeite se necessário.

Deve comer com massa se poder tagliatelle ou num pão torrado.

Bom apetite.....

Bacalhau e mais bacalhau, e o bacalhau à conde da Guarda

Dizem que existe mil e uma maneiras de fazer bacalhau cá em casa é apenas uma, bacalhau à Conde da Guarda é bom ser assim pois esta receita é uma receita com bacalhau, é uma recita mítica do mítico restaurante Aviz, 

Nascida na cozinha do Aviz Hotel pela mão sábia e treinada do Mestre cozinheiro João Ribeiro, seria uma das suas três criações que ele nunca registaria por escrito (as outras duas são o Bacalhau à Universal e o Jambon Braisé Giroffle), pelo que consta tinha esta receita na cabeça e nunca escreveu por isso se tornou mítica, esta é a historia que torna os restaurantes míticos e os chefes mestres.

Hoje existem muitas versões, todas elas nascidas da primeira versão registada em livro (A Cozinha Ideal), pela mão do seu amigo e antecessor na cozinha do Aviz, Manuel Ferreira.

Esta versão escrita original é omissa em relação a vários ingredientes que se sabe existirem na criação do mestre, a noz-moscada, a pimenta, o alho e o queijo de gratinar. Se para o queijo não há duvidas que è o parmesão a noz moscada è usada por bom senso, já nos alhos e pimenta restará sempre a dúvida se o Bacalhau à Conde da Guarda teria sido um prato com esses sabores marcados. Ficara sempre duvidas sobre o que leva esta receita mas cá em casa eu sei o que leva.

Ingredientes:
500 g de batatas
700 g de bacalhau
700 ml  de natas
2 colheres de manteiga
Sal 

Queijo parmesão
4 dentes de alho

1 cebola
Noz moscada
Pimenta preta moída na altura

1-Coze-se o bacalhau e as batatas e escorrem-se, passando estas pelo peneiro, para secarem.

2-Escolhe-se o bacalhau de peles e espinhas e pica-se num processador de alimentos juntamente com os alhos. 

3-Retira-se este preparado e deita-se numa caçarola. 

4-Fazemos puré de batata no passe vite  junta-se ao bacalhau

5-Na caçarola leva-se ao lume, juntam-se-lhes a manteiga e a batata e liga-se bem. 

6-Adicionam-se-lhes as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.

7-Corta-se uma cebola finamente e fritasse em manteiga e junta-se ao preparado anterior

8-Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. 

9-Junta-se o queijo 

10-Unta-se com manteiga um prato de ir ao forno, deita-se-lhe o conjunto dentro, alisa-se e povilha-se com o queijo.

11-Salpica-se com a manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.

Bom apetite.......

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A base esta no molho, ou melhor um bom molho à bolonhesa é a base para bastante imaginação

Provavelmente a bolonhesa é das receitas mais conhecidas, e a sua base serve para bastantes pratos, para uma lasanha, para um empadão, pode usar-se numa pizza e por fim podemos fazer uma massa com ela. A bolonhesa é sem sombra de duvidas bem completa e versátil, temos de fazer apenas pequenas adaptações para cada tipo de receita. A base é esta, depois conforme os pratos podemos fazer pequenas alterações

O molho bolonhês é originário da gastronomia Italiana mas rapidamente se espalhou por todo o mundo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas

1 folha de louro

50 ml de vinho branco
1 kg de carne picada
800 g de tomate em lata

200 g de concentrado de tomate
1 copo (250 ml) de caldo de carne

sal e pimenta preta 

Aipo e cenoura
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de sopa de ervas provençais

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite e a folha de louro, quando estiver junte as especiarias.

2-Adicionar o vinho branco.

3-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

4-Junte o tomate pelado e o concentrado de tomate e deixe refogar

5-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

Pode congelar para depois usar em variadíssimas refeições

Bom apetite...........