Raviolis de camarão, vá para a cozinha, divirta-se dê a manivela!!!

Hoje volto outra vez a falar de raviolis a cozinha italiana é sem duvida umas das minhas paixões e como tal volto a carga com uns raviólis de camarão para um jantar especial.

Ingredientes para a massa:

300 g de farinha
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Para o recheio:

100 g de manteiga
½ cebola cortada em cubos
½ alho-frances, cortado
12 camarões, descascados
Cascas e cabeças dos camarões
Azeite
150 ml natas
Salmão
Folhas de creófilo





Preparação

Para a massa:

1-Peneira a farinha para uma tábua de cortar e fazer um monte.

2-Adicione uma pitada de sal.

3-Faça um buraco no centro e parta os ovos.

5-Adicione o azeite.

6-Mistura tudo com os dedos e amasse por 5 minutos ou até ficar homogêneo.

7-Embrulhe em película aderente e deixe descansar no frigorifico por 10 minutos.

Para o recheio:

1-Aqueça a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho-frances e os camarões e refogue por cinco minutos, junte natas espessas e tempere com pimenta, deixe apurar mexendo ocasionalmente até que os camarões fiquem cozidos, e por fim até as  natas fiquem espessas.

2-Estenda a massa em folhas finas e coloque uma colher de mistura de camarão e uma folha de cerefólio sobre a folha de massa, repita até acabar a massa, cubra com uma folha de massa segundo e pressione com firmeza em torno de enchimento para as bordas para selar, removendo bolsas de ar.

3-Corte em formato de ravióli individuais.

4-Cozinhe o ravioli em água ferver com sal, escorra.

Para o molho

Para o molho pode fazer um creme de natas com um fumet de camarão ou pode fazer um simples creme de natas com queijo parmesão, para esta receita optei por um molho de tomate com orégãos e coentros

Bom apetite......

Panko o pão ralado dos Japoneses

Quando vou a Lisboa costumo ir a uma loja de produtos orientais perto da Mouraria e desta vez comprei uma especie de pão ralado bem não é pão ralado é um pão triturado e fica género flocos.

O panko são migalhas de pão ou farinha de rosca, são partículas pequenas de pão seco, usado para empanar os alimentos, frita-se  em óleo, e fica crocante é um revestimento para alimentos fritos, empanados, como costeletas, peitos de frango, febras e camarão, é bastante usado na Áustria schnitzel e no Japão a variedade japonesa de migalhas de pão é chamado de panko, em Portugal usamos o nosso pão ralado que é ralado finamente e são chamados de panados.

Ingredientes:
Farinha de trigo
2 ovos grandes
Panko
Parmesão ralado
1 colher de sopa de gengibre em pó
4 peitos de frango cortados finamente
Óleo para fritar
1 lima
1 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de cha de piri piri
Sal
Pimenta
Alecrim fresco para enfeitar
1 Colher de sopa de ervas provençais
1 Limão aos quartos



1-Coloque em 3 tigelas a farinha, os ovos batidos e na 3 o panko com o  parmesão e as ervas provençais

2- Tempere o frango com sumo de lima. sal. pimenta. gengibre em pó numa tigela e misture e deixe durante 2 horas

3-Passe o frango pela farinha, sacudindo o excesso. Transfira para a tigela com o ovo batido e por fim por na tigela do panko

4-Na mistura de panko, deve pressionar para aderir.

5-Fritar em óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto, até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, não deve ter uma grande altura de óleo apenas uma camada fina.

6-Transfira para uma travessa com um papel absorvente.

7-Sirva com limão, e enfeitado com alecrim



Pode guardar o frango empanado no frigorifico durante 3 meses, apenas deve por entre os pedaços  papel manteiga e congele em sacos de congelação invioláveis​​. frite congelados.

Bom apetite......

Pesto é espetacular e é simples e saboroso

O pesto é das receitas mais famosa de Itália, é um dos ícones da gastronomia Italiana, e é uma receita bastante fácil de fazer.

Pesto é um molho originário de Génova, da região da Ligúria, norte da Itália, e tradicionalmente é composto de alho esmagado, manjericão, pinhões azeite, o queijo é indispensável, e é o famoso Parmigiano Reggiano (queijo parmesão), o nome significa pisar em genovês.

Atualmente existem varias versões da receita original em que em vez de pinhões usa-se caju ou amendoim, provavelmente usa-se pois o pinhão é um ingrediente bem caro.

Ingredientes:

2 chávenas  de folhas de manjericão
1 colher de sopa de alho picado
80 gr de parmesão ralado
20 ml de azeite mais, conforme necessário
20 g pinhões torrados
Sal fino
pimenta preta moída

1-Colocar o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite e os pinhões num um processador de alimentos ou liquidificador.

2-Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

3-Bata até ficar homogêneo adicionando mais azeite se necessário.

Deve comer com massa se poder tagliatelle ou num pão torrado.

Bom apetite.....

Bacalhau e mais bacalhau, e o bacalhau à conde da Guarda

Dizem que existe mil e uma maneiras de fazer bacalhau cá em casa é apenas uma, bacalhau à Conde da Guarda é bom ser assim pois esta receita é uma receita com bacalhau, é uma recita mítica do mítico restaurante Aviz, 

Nascida na cozinha do Aviz Hotel pela mão sábia e treinada do Mestre cozinheiro João Ribeiro, seria uma das suas três criações que ele nunca registaria por escrito (as outras duas são o Bacalhau à Universal e o Jambon Braisé Giroffle), pelo que consta tinha esta receita na cabeça e nunca escreveu por isso se tornou mítica, esta é a historia que torna os restaurantes míticos e os chefes mestres.

Hoje existem muitas versões, todas elas nascidas da primeira versão registada em livro (A Cozinha Ideal), pela mão do seu amigo e antecessor na cozinha do Aviz, Manuel Ferreira.

Esta versão escrita original é omissa em relação a vários ingredientes que se sabe existirem na criação do mestre, a noz-moscada, a pimenta, o alho e o queijo de gratinar. Se para o queijo não há duvidas que è o parmesão a noz moscada è usada por bom senso, já nos alhos e pimenta restará sempre a dúvida se o Bacalhau à Conde da Guarda teria sido um prato com esses sabores marcados. Ficara sempre duvidas sobre o que leva esta receita mas cá em casa eu sei o que leva.

Ingredientes:
500 g de batatas
700 g de bacalhau
700 ml  de natas
2 colheres de manteiga
Sal 

Queijo parmesão
4 dentes de alho

1 cebola
Noz moscada
Pimenta preta moída na altura

1-Coze-se o bacalhau e as batatas e escorrem-se, passando estas pelo peneiro, para secarem.

2-Escolhe-se o bacalhau de peles e espinhas e pica-se num processador de alimentos juntamente com os alhos. 

3-Retira-se este preparado e deita-se numa caçarola. 

4-Fazemos puré de batata no passe vite  junta-se ao bacalhau

5-Na caçarola leva-se ao lume, juntam-se-lhes a manteiga e a batata e liga-se bem. 

6-Adicionam-se-lhes as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.

7-Corta-se uma cebola finamente e fritasse em manteiga e junta-se ao preparado anterior

8-Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. 

9-Junta-se o queijo 

10-Unta-se com manteiga um prato de ir ao forno, deita-se-lhe o conjunto dentro, alisa-se e povilha-se com o queijo.

11-Salpica-se com a manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.

Bom apetite.......

.

A base esta no molho, ou melhor um bom molho à bolonhesa é a base para bastante imaginação

Provavelmente a bolonhesa é das receitas mais conhecidas, e a sua base serve para bastantes pratos, para uma lasanha, para um empadão, pode usar-se numa pizza e por fim podemos fazer uma massa com ela. A bolonhesa é sem sombra de duvidas bem completa e versátil, temos de fazer apenas pequenas adaptações para cada tipo de receita. A base é esta, depois conforme os pratos podemos fazer pequenas alterações

O molho bolonhês é originário da gastronomia Italiana mas rapidamente se espalhou por todo o mundo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas

1 folha de louro

50 ml de vinho branco
1 kg de carne picada
800 g de tomate em lata

200 g de concentrado de tomate
1 copo (250 ml) de caldo de carne

sal e pimenta preta 

Aipo e cenoura
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de sopa de ervas provençais

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite e a folha de louro, quando estiver junte as especiarias.

2-Adicionar o vinho branco.

3-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

4-Junte o tomate pelado e o concentrado de tomate e deixe refogar

5-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

Pode congelar para depois usar em variadíssimas refeições

Bom apetite...........

Faça a sua propria lasanha não compre congelados

Vai ver que é mais saudável é mais divertido, faca a sua lasanha de carne com espinafres e sabe o que esta lá dentro, peça ajuda aos seus filhos e vai ver que vai passar um bom momento divertido e bem disposto.

Não posso deixar de resistir a toda esta polemica sobre as lasanhas e como tal vou colocar uma receita de lasanha de carne, esta posso garantir que só tem carne de vaca e de porco pois eu peço para moerem a minha carne no talho e como tal acho que não deve haver hipótese de ter carne de cavalo.

Mais uma vez defendo a teoria de ser você mesmo a fazer a sua comida ou também caso não tenha tempo nem arte para a fazer, sempre pode comprar em lojas de restauração num take away de bairro.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cebolas bem picadas 

3 dentes de alho
50 ml de Azeite
500 g de carne picada de vaca e porco
sal
pimenta
mistura de cominhos e coentros
150 ml de vinho branco
1 cenoura ralada

1 talo de aipo

1 molho de espinafres
1 Lata de tomate pelado

2 colheres e chá de ervas provençais

200 ml de tomate concentrado
Folhas de lasanha (cozedura rápida)
200 g de queijo ralado

Molho bechamel

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite, quando estiver junte as especiarias

2-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

3-Junte o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar

4-Adicionar o vinho branco

5-Faça o molho bechamel 

6-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo e os espinafres

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

8-Unte um tabuleiro com margarina  e cubra o fundo com parte do molho béchamel e por cima disponha um placa de lasanha

9-Sobre estas coloque a carne refogada e por cima o queijo

10-Repita esta operação até acabar os ingredientes, terminando as camadas com o restante molho bechamel, e polvilhado com o queijo ralado.

11-Leve ao forno até estar cozido e gratinado.

Bom apetite...........

Em vez de comprar comece a fazer, falo de maionese

Vamos começar pela base vamos falar de maionese vamos fazer maionese, é bem mais fácil do que parece e é bem mais saboroso e económico do que as de compra. Comece a fazer a sua maionese e vai ver a diferença, e pode usar em sandes em saladas em patês, depois de a fazer pode usar num fondue e pode fazer com alho, com coentros, com ketchup whisky e açúcar, com ovo e pickles pode fazer um 100 numero de variedades. 

Tem de fazer como varias tentativas, pois temos de chegar ao nosso gosto, com limão ou vinagre com ou sem açúcar, com umas gotas de molho inglês 

1 ovo
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou 1 de savora
Sal marinho
Pimenta branca moída
250 ml de óleo vegetal
Uma colher de chá de açúcar
Uma gotas de agua

1-Numa tigela juntar o ovo, o limão, o sal, a mostarda  e a pimenta.

2-Com um garfo mexer bem

3- Com uma maquina de bater, tradicionalmente uma varinha magica, e com a maquina em funcionamento, começar lentamente e em fio a verter o óleo muito lentamente numa corrente.

3-Quando terminar o óleo vai ver que esta espessa e cremosa, pode juntar um pouco de açúcar para cortar a acidez, e um pouco de agua para ficar menos espessa, estas duas ultimas dicas são uma opção para que goste de mais ou menos acido e de quem goste de mais ou menos espessa.

Bom apetite e experimente vai ver que não vai compra mais