Pesto é espetacular e é simples e saboroso

O pesto é das receitas mais famosa de Itália, é um dos ícones da gastronomia Italiana, e é uma receita bastante fácil de fazer.

Pesto é um molho originário de Génova, da região da Ligúria, norte da Itália, e tradicionalmente é composto de alho esmagado, manjericão, pinhões azeite, o queijo é indispensável, e é o famoso Parmigiano Reggiano (queijo parmesão), o nome significa pisar em genovês.

Atualmente existem varias versões da receita original em que em vez de pinhões usa-se caju ou amendoim, provavelmente usa-se pois o pinhão é um ingrediente bem caro.

Ingredientes:

2 chávenas  de folhas de manjericão
1 colher de sopa de alho picado
80 gr de parmesão ralado
20 ml de azeite mais, conforme necessário
20 g pinhões torrados
Sal fino
pimenta preta moída

1-Colocar o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite e os pinhões num um processador de alimentos ou liquidificador.

2-Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

3-Bata até ficar homogêneo adicionando mais azeite se necessário.

Deve comer com massa se poder tagliatelle ou num pão torrado.

Bom apetite.....

Bacalhau e mais bacalhau, e o bacalhau à conde da Guarda

Dizem que existe mil e uma maneiras de fazer bacalhau cá em casa é apenas uma, bacalhau à Conde da Guarda é bom ser assim pois esta receita é uma receita com bacalhau, é uma recita mítica do mítico restaurante Aviz, 

Nascida na cozinha do Aviz Hotel pela mão sábia e treinada do Mestre cozinheiro João Ribeiro, seria uma das suas três criações que ele nunca registaria por escrito (as outras duas são o Bacalhau à Universal e o Jambon Braisé Giroffle), pelo que consta tinha esta receita na cabeça e nunca escreveu por isso se tornou mítica, esta é a historia que torna os restaurantes míticos e os chefes mestres.

Hoje existem muitas versões, todas elas nascidas da primeira versão registada em livro (A Cozinha Ideal), pela mão do seu amigo e antecessor na cozinha do Aviz, Manuel Ferreira.

Esta versão escrita original é omissa em relação a vários ingredientes que se sabe existirem na criação do mestre, a noz-moscada, a pimenta, o alho e o queijo de gratinar. Se para o queijo não há duvidas que è o parmesão a noz moscada è usada por bom senso, já nos alhos e pimenta restará sempre a dúvida se o Bacalhau à Conde da Guarda teria sido um prato com esses sabores marcados. Ficara sempre duvidas sobre o que leva esta receita mas cá em casa eu sei o que leva.

Ingredientes:
500 g de batatas
700 g de bacalhau
700 ml  de natas
2 colheres de manteiga
Sal 

Queijo parmesão
4 dentes de alho

1 cebola
Noz moscada
Pimenta preta moída na altura

1-Coze-se o bacalhau e as batatas e escorrem-se, passando estas pelo peneiro, para secarem.

2-Escolhe-se o bacalhau de peles e espinhas e pica-se num processador de alimentos juntamente com os alhos. 

3-Retira-se este preparado e deita-se numa caçarola. 

4-Fazemos puré de batata no passe vite  junta-se ao bacalhau

5-Na caçarola leva-se ao lume, juntam-se-lhes a manteiga e a batata e liga-se bem. 

6-Adicionam-se-lhes as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.

7-Corta-se uma cebola finamente e fritasse em manteiga e junta-se ao preparado anterior

8-Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. 

9-Junta-se o queijo 

10-Unta-se com manteiga um prato de ir ao forno, deita-se-lhe o conjunto dentro, alisa-se e povilha-se com o queijo.

11-Salpica-se com a manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.

Bom apetite.......

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A base esta no molho, ou melhor um bom molho à bolonhesa é a base para bastante imaginação

Provavelmente a bolonhesa é das receitas mais conhecidas, e a sua base serve para bastantes pratos, para uma lasanha, para um empadão, pode usar-se numa pizza e por fim podemos fazer uma massa com ela. A bolonhesa é sem sombra de duvidas bem completa e versátil, temos de fazer apenas pequenas adaptações para cada tipo de receita. A base é esta, depois conforme os pratos podemos fazer pequenas alterações

O molho bolonhês é originário da gastronomia Italiana mas rapidamente se espalhou por todo o mundo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas

1 folha de louro

50 ml de vinho branco
1 kg de carne picada
800 g de tomate em lata

200 g de concentrado de tomate
1 copo (250 ml) de caldo de carne

sal e pimenta preta 

Aipo e cenoura
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de sopa de ervas provençais

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite e a folha de louro, quando estiver junte as especiarias.

2-Adicionar o vinho branco.

3-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

4-Junte o tomate pelado e o concentrado de tomate e deixe refogar

5-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

Pode congelar para depois usar em variadíssimas refeições

Bom apetite...........

Faça a sua propria lasanha não compre congelados

Vai ver que é mais saudável é mais divertido, faca a sua lasanha de carne com espinafres e sabe o que esta lá dentro, peça ajuda aos seus filhos e vai ver que vai passar um bom momento divertido e bem disposto.

Não posso deixar de resistir a toda esta polemica sobre as lasanhas e como tal vou colocar uma receita de lasanha de carne, esta posso garantir que só tem carne de vaca e de porco pois eu peço para moerem a minha carne no talho e como tal acho que não deve haver hipótese de ter carne de cavalo.

Mais uma vez defendo a teoria de ser você mesmo a fazer a sua comida ou também caso não tenha tempo nem arte para a fazer, sempre pode comprar em lojas de restauração num take away de bairro.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cebolas bem picadas 

3 dentes de alho
50 ml de Azeite
500 g de carne picada de vaca e porco
sal
pimenta
mistura de cominhos e coentros
150 ml de vinho branco
1 cenoura ralada

1 talo de aipo

1 molho de espinafres
1 Lata de tomate pelado

2 colheres e chá de ervas provençais

200 ml de tomate concentrado
Folhas de lasanha (cozedura rápida)
200 g de queijo ralado

Molho bechamel

Preparação:

1-Descasque as cebolas e os alhos, pique-a finamente e leve a refogar com o azeite, quando estiver junte as especiarias

2-Adicione de seguida a cenoura e a carne picada e tempere com sal e pimenta.

3-Junte o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar

4-Adicionar o vinho branco

5-Faça o molho bechamel 

6-Deixe a carne refogar uns 30 minutos e depois juntar o aipo e os espinafres

7-Quando a carne já estiver refogada junte as ervas provençais

8-Unte um tabuleiro com margarina  e cubra o fundo com parte do molho béchamel e por cima disponha um placa de lasanha

9-Sobre estas coloque a carne refogada e por cima o queijo

10-Repita esta operação até acabar os ingredientes, terminando as camadas com o restante molho bechamel, e polvilhado com o queijo ralado.

11-Leve ao forno até estar cozido e gratinado.

Bom apetite...........

Em vez de comprar comece a fazer, falo de maionese

Vamos começar pela base vamos falar de maionese vamos fazer maionese, é bem mais fácil do que parece e é bem mais saboroso e económico do que as de compra. Comece a fazer a sua maionese e vai ver a diferença, e pode usar em sandes em saladas em patês, depois de a fazer pode usar num fondue e pode fazer com alho, com coentros, com ketchup whisky e açúcar, com ovo e pickles pode fazer um 100 numero de variedades. 

Tem de fazer como varias tentativas, pois temos de chegar ao nosso gosto, com limão ou vinagre com ou sem açúcar, com umas gotas de molho inglês 

1 ovo
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou 1 de savora
Sal marinho
Pimenta branca moída
250 ml de óleo vegetal
Uma colher de chá de açúcar
Uma gotas de agua

1-Numa tigela juntar o ovo, o limão, o sal, a mostarda  e a pimenta.

2-Com um garfo mexer bem

3- Com uma maquina de bater, tradicionalmente uma varinha magica, e com a maquina em funcionamento, começar lentamente e em fio a verter o óleo muito lentamente numa corrente.

3-Quando terminar o óleo vai ver que esta espessa e cremosa, pode juntar um pouco de açúcar para cortar a acidez, e um pouco de agua para ficar menos espessa, estas duas ultimas dicas são uma opção para que goste de mais ou menos acido e de quem goste de mais ou menos espessa.

Bom apetite e experimente vai ver que não vai compra mais

Perna de borrego com Garam masala

Os dias de chuva e frio apelam a pratos de forno, a conforto, a pequenos mimos. Uma das coisas que adoro fazer quando a chuva e o frio se fazem sentir é assados no forno, entrecosto no forno carne de porco recheada com ameixas. A par do porco como sabem, uma das carnes que mais gosto é  a de borrego, principalmente quando faço comida indiana pois o borrego é uma das principais carnes na alimentação Indiana.

A garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta por isso existe uma grande confusão entre o pó de caril e a garam masala.

A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho,canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro. São usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala.

Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Em algumas receitas, são também adicionados frutos secos, cebola ou alho. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas.

Existem também diversas versões comerciais de garam masala pré-preparado, com diferentes combinações de especiarias.

No que diz respeito ao borrego comprem nacional, de boa qualidade, de animais que tenham andado pelo campo a correr e a saltar, felizes, caso tenham a sorte comprem em  produtores conhecidos O sabor não tem nada a ver com o que se compra nas grandes superfícies. Conheço muitas pessoas que dizem que não gostam de borrego porque tiveram experiências menos boas com esta carne. pois compra carne desta em grandes superficies.

Ingredientes:

1,250 kg de perna de borrego
500 g de batatas
3 dentes de alho

1 late de tomate pelado
2 colhers de sopa de Garam masala
raspa de 1 lima
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta preta

400 g de cebolinhas pequenas

1-Num almofariz, esmagar os dentes de alho com o sal. 

2-Acrescentar a pimenta preta moída, o gran masala. 

3-Descascar e cortar as batatas às meias luas.

4-Colocar as batatas cortadas no fundo de um tabuleiro de forno.

5-Colocar a perna de borrego por cima das batatas. 

6-Cobrir com o tempero as batatas e o borrego depois colocar o tomate e por fim a raspa da lima

7-Regar com o vinho branco.

8-.Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 1h30.


Experimentem e depois digam-me o que acharam bom apetite

Guisado de tomatada com mozarela fresco e cogumelos

Para esta receita o mais importante por incrivel que pareca é ter uma frigideira que vá ao forno pois o prato fica mais belo e com carisma de que servido simplesmente num prato.

È obvio que é importante também uns tomates saborosos, bem como  cogumelos frescos não use os de lata. Quando vim para a Quinta do Anjo tive a sorte de conhecer a D Leopoldina e o Manuel o marido que vendem na praça da Quinta do Anjo ao sábado uns fabulosos vegetais, alface com sabor a alface coentros com sabor a coentros e tomate que sabe a tomate, os que não são lisboetas não dão valor a estas coisas pois sempre comeram vegetais saboroso.

Esta receita numa frigideira de ferro daquelas das antigas fica perfeito, depois todo o resto é simples, tudo o resto é tipicamnte portugues, eu chamo a isto a maravilhosa refeição mediterranica, pois leva tomate azeite e queijo mozarela e para acompanhar um faboloso pão da nossa Quinta do Anjo.

400g de tomate maduro de cacho esmagado
2 dente de alho esmagado
Sal marinho
Vinho branco
Pimenta preta moída na hora
140g mozarela de búfala ou bocconcini, fresca
azeite
Folhas de estragão, para enfeitar
Orégão seos para o refogado
Ervas provençais
Pão da quinta do anjo
Azeite


1-Divida e esmague os tomates sem pele, o alho, sal e pimenta coloque todo na frigideira e leve a refogar.

2-Regar com o vinho branco e juntar as especiarias

3-Deixar refogar mais um pouco e juntar o sal e a pimenta

4-Cubra com a mozarela e os cogumelos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o queijo derreta.

5-Regue com azeite, polvilhe com estragão.

Sirva com pão as fatias e com um bom vinho tinto

Bom apetite.........