Perna de borrego com Garam masala

Os dias de chuva e frio apelam a pratos de forno, a conforto, a pequenos mimos. Uma das coisas que adoro fazer quando a chuva e o frio se fazem sentir é assados no forno, entrecosto no forno carne de porco recheada com ameixas. A par do porco como sabem, uma das carnes que mais gosto é  a de borrego, principalmente quando faço comida indiana pois o borrego é uma das principais carnes na alimentação Indiana.

A garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta por isso existe uma grande confusão entre o pó de caril e a garam masala.

A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho,canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro. São usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala.

Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Em algumas receitas, são também adicionados frutos secos, cebola ou alho. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas.

Existem também diversas versões comerciais de garam masala pré-preparado, com diferentes combinações de especiarias.

No que diz respeito ao borrego comprem nacional, de boa qualidade, de animais que tenham andado pelo campo a correr e a saltar, felizes, caso tenham a sorte comprem em  produtores conhecidos O sabor não tem nada a ver com o que se compra nas grandes superfícies. Conheço muitas pessoas que dizem que não gostam de borrego porque tiveram experiências menos boas com esta carne. pois compra carne desta em grandes superficies.

Ingredientes:

1,250 kg de perna de borrego
500 g de batatas
3 dentes de alho

1 late de tomate pelado
2 colhers de sopa de Garam masala
raspa de 1 lima
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta preta

400 g de cebolinhas pequenas

1-Num almofariz, esmagar os dentes de alho com o sal. 

2-Acrescentar a pimenta preta moída, o gran masala. 

3-Descascar e cortar as batatas às meias luas.

4-Colocar as batatas cortadas no fundo de um tabuleiro de forno.

5-Colocar a perna de borrego por cima das batatas. 

6-Cobrir com o tempero as batatas e o borrego depois colocar o tomate e por fim a raspa da lima

7-Regar com o vinho branco.

8-.Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 1h30.


Experimentem e depois digam-me o que acharam bom apetite

Guisado de tomatada com mozarela fresco e cogumelos

Para esta receita o mais importante por incrivel que pareca é ter uma frigideira que vá ao forno pois o prato fica mais belo e com carisma de que servido simplesmente num prato.

È obvio que é importante também uns tomates saborosos, bem como  cogumelos frescos não use os de lata. Quando vim para a Quinta do Anjo tive a sorte de conhecer a D Leopoldina e o Manuel o marido que vendem na praça da Quinta do Anjo ao sábado uns fabulosos vegetais, alface com sabor a alface coentros com sabor a coentros e tomate que sabe a tomate, os que não são lisboetas não dão valor a estas coisas pois sempre comeram vegetais saboroso.

Esta receita numa frigideira de ferro daquelas das antigas fica perfeito, depois todo o resto é simples, tudo o resto é tipicamnte portugues, eu chamo a isto a maravilhosa refeição mediterranica, pois leva tomate azeite e queijo mozarela e para acompanhar um faboloso pão da nossa Quinta do Anjo.

400g de tomate maduro de cacho esmagado
2 dente de alho esmagado
Sal marinho
Vinho branco
Pimenta preta moída na hora
140g mozarela de búfala ou bocconcini, fresca
azeite
Folhas de estragão, para enfeitar
Orégão seos para o refogado
Ervas provençais
Pão da quinta do anjo
Azeite


1-Divida e esmague os tomates sem pele, o alho, sal e pimenta coloque todo na frigideira e leve a refogar.

2-Regar com o vinho branco e juntar as especiarias

3-Deixar refogar mais um pouco e juntar o sal e a pimenta

4-Cubra com a mozarela e os cogumelos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o queijo derreta.

5-Regue com azeite, polvilhe com estragão.

Sirva com pão as fatias e com um bom vinho tinto

Bom apetite.........

Paelha e viva a Espanha olé !!!

Cozinhar para os amigos em casa é uma ótima maneira de cimentar amizades e de passar o tempo, preparar refeições  para as pessoas é um acto de dar, mas também é divertido, é um prazer, e dá uma enorme satisfação ver o resultado final.

A tradicional paella espanhola é um prato onde estes princípios estão presentes. Trata-se de um prato com peixe, arroz e marisco que também tem carne como o nosso maravilhoso chouriço alentejano, o resultado final é o importante, um conjunto de sabores.

A paella pode ser feita em grandes quantidade  para alimentar uma multidão, quem não se lembra do famoso anuncio da Fairy, e é um prato divertido para se preparar com os  nosso amigos ou  convidados.

INGREDIENTES
20 ml de azeite
1 chouriço de carne alentejano
1 cebola picada
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
300 g de arroz carolino
8 copos de caldo de galinha
100 g de ervilhas
1 filete de tamboril, cortado em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados
20 mexilhões, lavados e com as barbas removidas
2 dúzias de ameijoas, limpas e sem areia
1 pimentão vermelho assado, descascado e cortado em juliana
Salsa picada
1 colher de chá de paprica
1 limão, cortado em 8 fatias




1-Coloque uma panela de paella de 18 polegadas sobre fogo médio-alto.

2-Adicionar o azeite, quando o azeite estiver quente, adicione o chouriço, a cebola, o alho, a folha de louro e o açafrão vá mexendo ate a cebola ficar suave.

3-Adicione o arroz, misture bem para não queimar por cerca de 3 minutos.

4-Adicione o caldo de frango e misture bem.

5-Cozinhe por 15 minutos e se for necessário junte mais caldo

6-Misture as ervilhas e adicione o tamboril o camarão ao arroz,

7-Cada alimento deve ficar  ligeiramente enterrado no arroz.

8-Cozinhe o paella por mais 4 a 5 minutos até o camarão e os peixes começam a virar opaco.

9-Adicione os mexilhões e amêijoas de modo a que possam facilmente abrir

10-Colocar os pimentos em toda a panela

11-Continue cozinhando por mais 5 minutos ou até que os mexilhões e amêijoas fiquem abertos.

12-Sirva imediatamente com fatias de limão.


Bom apetite......
























¼ xícara de azeite extra virgem
¼ chouriço libra, cortada de ¼ de polegada
    espesso
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
3 xícaras de arroz de grão curto
8 copos de caldo de galinha
2 xícaras de ervilhas
£ 1 filé de robalo, cortado
    em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados e
    deveined
1 libra mexilhões, lavados e
    barbas removido
2 dúzia de berbigão, limpo
1 pimentão vermelho assado, descascado
    e cortado em ¼ de polegada julienne
¼ xícara de salsa picada
- páprica
1 limão, cortado em 8 fatias

Uma receita diferente de ovos recheados para um dia especial

Lá voltei eu as receitas apelativas, charmosas, dispendiosas e requintadas, esta receita é para um dia especial, uma entrada para esse dia, pode ser um pouco para o dispendiosa pois leva camarão e salmão fumado e fresco, mas no fim vai compensar pois os sabores são excelentes e explosivos.

Os ovos cozidos tem tantas opções e hipóteses de confeção, os ovos cozidos são uma forma divertida de oferecer um aperitivo para uma festa, pode ser rapidamente e simplesmente comido e até é engraçado pois pode ser comido  em um par de mordidelas.

Salmão fumado  maionese e queijo e natas são a base desta receita e que a torna um pouco mais rica.

Tal como o bacalhau existe um 1001 numero de receitas com ovos recehados que vão desde a mais simple com tapande passado pela tradicional com atum até esta.

6 ovos
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou caso não a tenha a nossa Savora
6 colheres de sopa de natas
8 colheres de sopa de queijo creme eu uso um açoriano Vale formoso
4 colheres de sopa de maionese
2 camarões para cada ovo
100 g de salmão fumado, cortado em tiras
100 g de salmão fresco bem picado
3 colheres de sopa de cebolinho cortado
Pimenta Caiena
Sal fino
Pimenta moída na hora
Sumo de limão
1 limão cortado ao meio para decorar
Paprica para decorar



1-Coloque os ovos numa panela grande e cubra com água. Levar a água a ferver, com os ovos e deixe cozer.

2-Descasque os ovos e corte cada ovo na metade longitudinalmente, e corte a base ligeiramente para ficarem fixos

3-Remova cuidadosamente as gemas para uma tigela pequena.

4-Adicione a mostarda, as natas, o queijo, a maionese, o salmão fumado e fresco  as cebolinhas as gemas e misture bem. Tempere a gosto com as pimentas, sal, e sumo de limão.

5-Coloque a mistura em volta das claras. Decore com páprica.

Bom apetite........

Frango frito uma das iguarias da gastronomia Americana

O fast food também pode ser feito em casa e se calhar não faz tão mal e sabemos sem sombras de duvidas o que comemos, nem é que me vá tornar num cozinheiro  de fast food mas as vezes sabe bem.

E como ultimamente tenho feito umas refeições económicas rápidas e práticas, pode fazer mais quantidade e guardar no congelador para fritar mais tarde

Ingredientes:
1 kg de frango
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sopa de cominhos
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sumo de 1 lima
1 colher de chá em pó de piri piri
Sal
Pimenta
Corn flakes
Farinha
1 ovo para passar o frango
Óleo para fritar
Estragão para enfeitar e para a marinada

1-Corte o frango em pedaços

2-Lave e escorra bem

3-Tempere o frango, com o alho em pó, as sementes de coentros moidas, a massa de  pimentão, os cominhos, o sumo de lima, sal pimenta o piri piri em pó, e por fim o estragão.

4-Envolva tudo bem e reserve cerca de uma hora.

5-Entretanto moa os corn flakes e coloque dentro de um pirex.

6-Em 2 pirex coloque a farinha e no outro o ovo batido.

6-Passe os pedaços de frango pela farinha pelo ovo e por fim pelos corn flakes e frite-os em óleo quente abundante. Escorra sobre papel absorvente e sirva decorado com estragão.

Acompanhe com batatas fritas.

Bom apetite........

Filetes envoltos em tempura ou os nosso filetes de peixe fritos.

Depois desta fase do dia dos namorados e das coisas complicadas e requintadas entrei numa fase em que só me apetece simplificar. Simplificar as receitas, a casa, as compras e os gastos. Quanto mais simples, rápido, fácil e descomplicado, melhor, e ser poder ser económico melhor ainda.

E assim têm saído da minha cozinha algumas coisas interessantes, o frango e desta vez os filetes Aqui esta uns saborosos e bonitos filetes com uma crosta dourada.

Ingredientes:

 Filetes de Peixe (Pescada ou peixe de espada preto)
200 g Farinha
1 Ovo
125 ml Cerveja
Sal
2 Limões
Pimenta
Noz Moscada
Alho em pó
Alhos laminados


1. Tempere os filetes com sal, pimenta, os alhos laminados alho em pó, sumo de limão e a noz moscada. Deixe tomar gosto durante 1 hora.

2. Envolva a farinha com os ovos, e a cerveja tempere com sal pimenta e noz moscada e passe os filetes por este preparado.

3. Frite os filetes em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Disponha-os sobre as folhas de alface lavadas.

4. Sirva acompanhados com um molho de tomate e decorados com limão.

Molho de tomate
Corte 2 tomates maduros aos pedaços e coloque dentro do copo misturador. Junte ½ cebola picada, 1 dl de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, sal, pimenta, ½ copo de água 1 colher de sopa de açúcar, manjericão, triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede. Reserve.

Pode fazer um arroz de tomate ou um arroz de feijão.

Bom apetite.......

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Choco frito um dos ex-líbris da península de Setúbal ou melhor de Setúbal

Choco frito lembro-me da primeira vez que comi choco frito acho que foi há uns 20 anos em Sesimbra na casa de petiscos Modesto, um restaurante simples e típico como tantos outros em Sesimbra,       mas bastante saboroso, alem do choco tem provavelmente um dos melhores recheios de sapateira que conheço mas o choco frito é que me ficou na memoria.

Quando vim para a Quinta do Anjo uma das vezes foi ao Léo do Petisco em Setúbal no inicio da estrada para as praias da Arrábida, posso dizer que o sabor é quase igual provavelmente no Leo são mais picantes e mais crocantes, mas são ambas bastante boas

Fiz hoje para o almoço o meu primeiro choco frito é obvio que ainda não ficaram iguais aos do Leo mas também não estão mal, o choco era bem fresco pois é comprado no mercado da Quinta do Anjo a minha peixeira de eleição a Dona Rosalina.

Duração 60 minutos, receita para 5 pessoas custo total aproximadamente 10 euros



Ingredientes:

1 kg. de tiras de choco
2 folhas de louro
Sumo de 1 limão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Óleo para fritar
12 dentes de alho
Piripíri
Pimenta de caiena
Farinha de milho

1-Tempere as tiras de choco com os dentes de alho pisados, sal, as pimentas, noz moscada, piripíri a as folha de louro partida aos bocados e por fim o sumo de limão.

2-Deixe tomar gosto cerca de 2 horas.

3-Escorra as tiras da marinada e passe-os por farinha.

4-Frite-os em azeite ou óleo quente com um alho com casca.

5-Quando o óleo estiver quente, coloque as tiras do choco e frite, até ficarem douradinhos, por numa travessa sobre papel absorvente.

6-Ponha numa travessa decorada com gomos de limão.

7-Pode acompanhar com batata frita e uma salada de alface e tomate


Bom apetite........