Queijo de Azeitão panado 

O festival do pão queijo e vinho da Quinta do Anjo já esta em marcha mais uma grande festa da nossa terra a Quinta do Anjo.

Quando vim para a Quinta do Anjo esta foi das festividades mais interessantes que visitei e penso mesmo que foi das primeiras, sou do tempo em que era no pavilhão desportivo do Quintajense não querendo ser nostálgico acho que era mais intimista do que é agora mas também sei que agora esta numas excelentes instalações.

Como tal hoje vou falar de uma receita que leva queijo de Azeitão inicialmente era feita com queijo da serra mas como são ambos com as mesmas características achei boa ideia fazer com o nosso queijo de Azeitão  que é feito maioritariamente aqui na Quinta do Anjo.

Ingredientes

Queijo de Azeitão este deve ser grande e ter saido do frigorifico cortar em fatias
1 ovo
Farinha
Pão Ralado
Óleo pra fritar
Chutney de morango

1-Em três tigelas colocar o ovo batido a farinha e o pão ralado

2- Retirar do frigorifico o queijo de Azeitão e cortar em fatias

3-Passar as fatias de queijo primeiro pela farinha, a seguir pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado. Frite-as em óleo bem quente e sirva com o chutney de morango

Bom apetite......

Risoto de camarão e cogumelos

O Dia dos Namorados está quase a chegar, vivo esta época com especial entusiasmo, e como tal pensei numa receita que se possa fazer para comemorar este dia, casados ou namorados acho que devemos sempre festejar este dia e nada melhor que um risoto com uma garrafa de vinho branco. 

Gosto do ambiente romântico que se sente por todo o lado, gosto de ver as montras enfeitadas das lojas gosto especialmente de espreitar as floristas e ver os ramos de rosas vermelhas, ou de tulipas amarelas e vermelhas, de passar por uma loja de bombons e de espreitar as embalagens bonitas, e agora com esta nova vaga de ver algumas ideias que andam pelo Facebook.

Mesmo que nem sempre troque presentes, uma flor dou sempre, gosto sempre de preparar um jantar especial, acompanhado de um bom vinho. A comida é importante, mas o vinho ajuda a marcar a diferença e nada melhor para acompanhar um risoto um vinho branco da Casa Horácio Simões.

http://www.horaciosimoes.com/

Para vos ajudar a comemorar o Dia dos Namorados, a 24homekitchen  dá ideias para o seu dia, juntamente com um vinho branco da nossa Quinta do Anjo opto por um vinho do Horácio Simões, pode também comprar umas flores na unica florista que conheço aqui na Quinta do Anjo a Anabela e como é tudo na mesma rua perde pouco tempo.

Aqui vai então a receita do risoto

Ingredientes:
300 g de arroz para risoto
150 g de cogumelos

700g de camarão descascado
1 dente de alho

1 cebola media bem picada
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 L de caldo de camarão e caldo de vegetais
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
sal

1-Descascar os camarões e retirar-lhes a tripa.

2-Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal e um pouco de piri-piri. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3-Fazer um bom caldo de legumes e juntar ao de camarão

4-Fazer um fumet deste caldo que consiste em reduzir até ficar apurado deixe sempre aproximadamente 1 Litro de caldo

5-Colocar o azeite com o dente de alho e a cebola e levar ao lume. Depois de refogado e quando estiver translúcido adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco 

6-Adicionar o vinho branco ate reduzir o vinho

7-Ir adicionando pouco a a pouco o caldo. e sucessivamente até este acabar.

8-Uns minutos antes de estar pronto adicionar os cogumelos e no fim o  camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo ralado e a manteiga.

9-Para enfeitar colocar um pouco de salsa

Bom apetite.... e bom dia dos namorados.

Lasanha de vegetais

Ontem foi o dia Mundial de Luta contra o cancro, por isso, aqui ficam algumas recomendações sobre alimentação que pode reduzir a incidência da doença, consuma principalmente alimentos de origem vegetal. Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

Limite o consumo de sal, reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food, evite bebidas açucaradas.

È pois nesta onda de concelho que sugiro uma lasanha de vegetais mas antes mais umas pequenas recomendações 

Estima-se que mais de 30% dos cancros podem ser prevenidos. A sua prevenção deve ser considerada no mesmo contexto que a prevenção de outras doenças crónicas não transmissíveis, como as doenças cardiovasculares, diabetes, doenças respiratórias crónicas, etc, pois têm vários fatores de risco em comum. 

Em 2003, o programa "Europe Against Cancer" lançou o "Código Europeu Contra o Cancro" (CECC). Este documento reconhece os principais fatores de risco desta doença pelo que indica uma série de recomendações gerais que devem ser postas em prática:

-Não fume. Se é fumador deixe de o ser o mais rapidamente possível; não fume na presença de não fumadores.
-Mantenha um peso adequado à sua altura.
-Pratique, diariamente, exercício físico.
-Aumente a ingestão diária de legumes e fruta, coma pelo menos 5 porções e limite a ingestão de alimentos contendo gorduras animais.
-Modere o consumo de bebidas alcoólicas.
-Evite a exposição demorada ou excessiva ao sol. É particularmente importante proteger as crianças e os adolescentes. Para os indivíduos com tendência para queimaduras solares devem ser tomadas medidas protetoras ao longo da vida.
-Cumpra as instruções de saúde e de segurança relativas às substâncias ou ambientes que possam causar cancro.
-As mulheres, a partir dos 25 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro do colo do útero.
-As mulheres, a partir dos 50 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro da mama.
-As mulheres e os homens, a partir dos 50 anos, devem participar nos rastreios do cancro do cólon e do reto.
-Participe em programas de vacinação contra a infeção por vírus da Hepatite B6.6

Informação retirada do Site da Comissão Europeia: http://ec.europa.eu/

Em 2007, foi publicado, pelo Fundo Mundial para Pesquisa em Cancro, o relatório "Alimentos, Nutrição e Actividade Física e Prevenção do Cancro: uma perspetiva global", que refere algumas recomendações sobre alimentação e atividade física baseadas em evidências sólidas que, quando seguidas, espera-se que reduzam a incidência de cancro. Algumas dessas recomendações vão ao encontro do que, em 2003, foi estabelecido pelo CECC, no entanto existem outras mais específicas como:

GORDURA CORPORAL - Seja o mais magro quanto possível dentro dos limites normais de peso corporal, segundo a Organização Mundial de Saúde.

ALIMENTOS E BEBIDAS QUE PROMOVEM O GANHO DE PESO - Limite o consumo de alimentos com alta densidade energética (elevados em calorias). Reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food. Evite bebidas açucaradas.

ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - Consuma principalmente alimentos de origem vegetal.

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

PRESERVAÇÃO, PROCESSAMENTO E PREPARAÇÃO - Limite o consumo de sal.

SUPLEMENTOS ALIMENTARES - Tenha como objetivo o alcance das necessidades nutricionais apenas por intermédio da alimentação.

AMAMENTAÇÃO - As mães devem amamentar, exclusivamente, até aos seis meses. A alimentação complementar para a criança deve ser introduzida a partir de então7.

Todas estas recomendações, se seguidas, para além de poderem reduzir a probabilidade de aparecimento de cancro, podem originar melhorias gerais na saúde dos indivíduos.

É pois que hoje fica aqui uma receita com vegetais, lasanha de vegetais a Lasanha esta associada a carne e como tal é uma ótima sugestão para mudar.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela
1 courgette
200gr de cogumelos frescos
1 cenoura
1 cebola pequena
1 lata de tomate pelado

Tomate concentrado
Sal e pimenta q.b.
Orégãos
Alho em pó
Azeite q.b.
Vinho branco

Placas de lasanha (de preferência lasanha fresca)

400gr de queijo mozzarela ralado
1 litro de leite
40 gr de farinha
2 colheres de sopa de margarina

noz moscada sal e pimenta

Preparação:

1-Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca pode usar uma mandolina

2-Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas corte o pimento aos cubos, a cebola em meias luas fininhas os cogumelos ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho, e o tomate pelado em pequenos pedaços.

3-Numa frigideira com azeite ponha todos os ingredientes anteriores e faça um bom refogado

4-Tempere com um fio de azeite, o alho em pó, sal e pimenta e os oregãos.

5-Entretanto prepare o molho bechamel. Leve o leite ao lume até ferver. Num tacho derreta a margarina e adicione a farinha. Junte depois o leite quente e mexa bem de modo a não fazer grumos. Deixe o molho engrossar e tempere a gosto com sal, pimenta, noz moscada. Junte metade do queijo e mexa até este estar derretido.

6-Num pirex que possa ir ao forno e à mesa, coloque uma camada de molho bechamel no fundo. Sobre este coloque a primeira camada de placas de lasanha. Coloque depois os vegetais e cubra-os com queijo ralado. 

Coloque uma camada de becamel e nova camada de placas de lasanha. Repita até esgotar todos os ingredientes e termine com uma camada de placas de lasanha cobertas com molho bechámel e queijo ralado.

7-Leve a forno quente até a lasanha estar cozinhada, cerca de 40 minutos, para gratinar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite.....

Bacalhau à Brás

Os amigos que me seguem neste blog já devem estar fartos das minhas receitas de bacalhau pois ultimamente não escrevo mais nada a não ser bacalhau,  e os meus filhos também já estão fartos de receitas de bacalhau, bem não comemos só bacalhau ao almoço, mas nestas duas ultimas semana 3 receitas de bacalhau, para eles é uma complicação, assim para o jantar  hoje vai ser o tradicional Bacalhau à Brás.

Coloquei  esta pois por incrível que pareça acho que nunca tinha feito, bacalhau à Brás,  esta ideia surgiu  quando na SIC Mulher deu um programa do Jose Avilez, e lá estva ele a cozinhar o famoso bacalhau à Bràs e pensei tenho bacalhau no congelador é so fazer a batata palha e já esta e nem mais é hoje, e ainda é uma receita Lisboeta é uma das receitas principais da culinária da Estremadura.

Ingredientes:

200 gr de bacalhau desfiado
1 kg de cebolas laminadas

100 gr de alho picado 

2 folhas de louro
2 ovos inteiros mais 4 gemas
1 molho de salsa picada
250 gr de batata palha
10 azeitonas pretas
Sal e pimenta
azeite q.b.

Estas são porções exemplificativas pois neste caso para ficar bem cremoso deve usar esta quantidade de ovos e de batata bacalhau e cebola.

1-Fazer um bom refogado com a cebola e o alho azeite e juntar a folha de louro. 

2-Juntar o bacalhau desfiado e envolver na cebolada.

3-Adicionar a batata palha

4- Depois de batidos os ovos, adicionar os ovos e, em lume muito brando, mexer continuadamente para que não agarre e que se mantenha numa textura cremosa.

5-Colocar por cima as azeitonas pretas e salsa picada.

Pode acompanhar com salada e tomate.

Bom apetite.......

Bacalhau com grão

Mais uma receita bem fácil de fazer, bem pratica e rápida, pode usar as sobras de bacalhau que tenha ficado de um bacalhau cozido.

Antigamente usava grão de lata mas hoje e devido a uma pessoa que me é bem querida e de quem gosto bastante faço com grão seco, grão demolhado, é obvio que quando se quer fazer comida rápida não se pode usar o grão seco pois tem primeiro de se demolhar, mas em ultimo caso pode cozer e depois congelar em porções individuais.

Ingredientes:

Grão seco caso seco deve demolhar de um dia para o outro ou já cozido.
Bacalhau desfeito
Ovo
Pimento verde e vermelho
Salsa
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta
Azeitonas pretas sem caroço
Vinagre

1-Cozer o grão em água, sal e um fio de azeite (pode usar do de lata).

2-Cozer o bacalhau em água com a pele voltada para cima.

3-Cozer o ovo e cortar aos quartos.

4-Fazer um refogado com cebola cortada em meias luas juntar os alhos e uma folha de louro e deixar fritar ate estarem translúcidas.

5-Corta o pimento em pequenas tirinhas e juntar ao refogado pode usar pimentos de varias cores.

6-Picar a salsa, deve picar a salsa finamente pois só assim ela liberta os aromas.

7-Juntar tudo num prato, temperar com azeite e se quiser vinagre e um pouco de vinagre balsâmico.

8-Cortas as azeitonas sem caroço as rodelas.

Bom apetite.....

Peixinhos da horta de vegetais ou pataniscas de vegetais

Ontem fiz para o jantar aquilo a que chamo peixinhos da horta verdadeiros ou pataniscas de vegetais pois levam mais vegetais de que os peixinhos da horta tradicionais, e como levar vegetais lembra horta estes levam, cebola cenoura salsa e como é obvio o feijão verde, também fiz estes peixinhos pois existem dias em que queremos fazer o jantar em dez minutos e procuramos receitas que nos ajudem a concretizar essa necessidade, e tinha feijão verde que tinha sobrado de bacalhau cozido que tinha feito. A sugestão de hoje é uma ajuda para esses dias em que temos apenas tempo para jantares apressados, e que ajudam a acabar com sobras.

Pois enquanto se fazem os peixinhos da horta também posso fazer um arroz de ervilhas.

Para as pataniscas é fácil de fazer um polme ou tempura que é a mesma coisa como já referi em mensagens antigas.

120 g de farinha
3 ovos
1 dl de água das pedras (ou leite ou cerveja)
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 cenouras cortadas as ripas com uma mandolina

200 g de feijão verde

1 l de óleo para fritar

Preparação:

1-Misture a farinha com os ovos e a água (ou leite ou cerveja). 

2-Junte os vegetais ao polme.

3-Tempere com sal pimenta e noz moscada.

4-Aqueça o óleo a 150º. e com a ajuda de uma colher de sopa retire pedacinhos de massa e deite no óleo quente. 

5-Deixe fritar, escorra sobre papel absorvente e mantenha quente. 

Sirva com arroz de tomate, e com salada pode no arroz deitar umas gotas de sumo de limão....

Rolo de carne

Andava para fazer rolo de carne e foi ontem que fiz o meu primeiro rolo de carne, correu melhor que pensava pois achava eu que era mais difícil de o enrolar e quando fosse ao forno desfasia-se, mas não correu tudo bem e até ficou com um aspeto profissional e saboroso.

Como é Inverno um bom prato no forno sabe sempre bem e volta não volta, os assados no forno fazem parte da minha cozinha. Adoro carne de porco recheadas com ameixas, um bom entrecosto no forno com batatinhas . Há qualquer coisa de muito reconfortante nos pratos de forno, especialmente nos dias frios, que parece que dão um enorme calor e uma enorme alegria. O cheiro delicioso que invade a cozinha, e a casa quando se entra nela é inconfundível, fica-mos sempre agua na boca antes de os comer. 

Ingredientes para o rolo de carne:

250 g de carne de vaca picada

250 g de carne de porco picada

1 chouriço de carne picado

1 cebola grande picada finamente

2 colheres de sopa de alho em pó 

1 colher de sopa de noz moscada

1 colher de chã de cominhos

1 colher de chá de manjericão

Pimenta a gosto

Sal 

2 Ovos batidos

Pão ralado

Bacon cortado as tiras

Queijo para rechear a carne

1-Numa tigela colocar as carnes e o chouriço e misturar bem.

2-Picar a cebola finamente e juntar na carne e mexer bem.

3-Juntar todos os temperos e no fim os ovos batidos, misturar tudo para a carne apanhar todos os sabores.

4-Numa folha de película aderente o num tapete de borracha dispor a carne e por toda da mesma espessura.

5-Sobre a carne coloque o bacon as tiras e o queijo em fatias.

6-Pode colocar caso queira ovo cozido cebola azeitonas.

7-Com cuidado enrolar a carne e depois colocar por cima e por baixo pão ralado.

8-Num pirex de ir ao  forno por a 180, com um pouco de azeite e tomate aos pedaços, caso pretenda faça um caldo de carne e vá regando para não secar.

Servir com Arroz ou batatinhas no forno.

Bom apetite.....

O meu bacalhau espiritual

Todos os cozinheiros tem a sua maneira de fazer bacalhau pois como diz o ditado existem 1001 maneiras de fazer bacalhau, e o bacalhau espiritual é das receitas fáceis de fazer, e com varias maneiras de fazer.

Quando vim para a Quinta do Anjo já fazia esta receita mas agora adquiriu um outro sabor, pois faço com o pão da minha terra adotiva, uso o pão da Tia Palmira que segundo consta é o melhor pão da zona depois do pão do Celso que já não compro, pois deixou de fazer, o bacalhau ficou bastante mais saboroso com o pão da Quinta do Anjo.

Esta é a minha versão, leva cenoura coentros e molho bechamel, é uma versão diferente da original mas é boa.

Ora aqui vai:

Ingredientes:

400 g de cebola picada finamente
200 g de cenouras picadas na picadora
1 molho de coentros
6 dentes de alho
2 folhas de louro
600 g de bacalhau
200 g de miolo de pão
Azeite
Agua de cozer o bacalhau
50 g de farinha
40 g de margarina
Sal pimenta e noz moscada
Queijo emmental

1-Fazer um bom refogado com o azeite as cebolas picadinhas as cenoura os alhos e a folha de louro.

2-Quando as cebolas estiverem translúcidas reservar.

3-Fazer o molho bechamel usando o leite e a agua de cozer o bacalhau

4-Tenha atenção a agua para saber se esta ou não salgada.

5-Colocra o o miolo do pão numa tigela e deitar a agua de cozer o bacalhau quente e o molho bechamel

6-Desfazer o miolo do pão

7-Juntar tudo e mexer bem para ficar distribuído

8-Ralar o queijo e juntar ao preparado.

9-Pode colocar num pirex ou como fiz usar uns aros de metal para depois desenformar.

10-Colocar no forno a 190 até ficar tostado

Servir com salada rúcula ou com uma tradicional salada de tomate e alface

Enfeitar com salsa

Suflé de cenoura abóbora com queijo emmental

O suflé é das refeições mais delicadas que deve existir na arte da culinária. Requer atenção paciência e alguma dose de sorte. Não gosta de grandes mudanças de ares na sua verdadeira aceção da palavra, é como um bebe que não deve apanhar frio e só esta bem no quente. A sua textura pois é feito com claras deve ser comido rapidamente pois começa rapidamente a baixar. Assim que sai do forno,perde logo o seu ar de graça. Por isso, devemos comer logo o nosso suflé

Ingredientes:
400 g de abóbora
200 g de cenoura120 g de cebola picada
2 dentes de alho
75 g de manteiga 
45 g de farinha 
3 dl de leite
3 ovos
60 g de queijo emmentalsal pimenta preta e noz moscada
manteiga para untar a forma de suflé


1-Em primeiro lugar deve cozer a abóbora e a cenoura e deixar a escorre num passador por umas horas para a agua da cozedura sair dos legumes.

2-Passar pelo pase-vite para reduzir em puré.

3-Levar um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar até a cebola ficar transparente.

4-Polvilhar com a farinha e mexer tudo.

5-Regar com o leite, mexer e deixar engrossar um pouco, o processo é igual ao do molho bechamel, temperar com sal pimenta preta  e noz-moscada a gosto.

6-Juntar a abóbora e a cenoura, deixar um pouco no lume para secar de possível agua que os legumes tenham, mexer sempre.

7-Fora do lume adicionar ao preparado 3 gemas batidas.

8-Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

9-Envolver as claras no preparado anterior.

10-Cortar o queijo emmental aos cubinhos e colocar nas tigelas

11-Levar o suflé ao forno pré-aquecido a 200ºC, numa forma untada com manteiga, durante 20 minutos.

12-Assim que retirar do forno, servir de imediato.

Bom apetite.....

Crepes chineses de pescada com cenoura

Todos os blogs penso devem já ter falado alguma vez de aproveitamentos e este não foge a regra, pois no culinária aproveitar restos de comida e bastante importante e nos dias que correm é essencial.

Ontem o jantar foi fricassé de pescada e sobraram uma quantas postas, pensei no que devia fazer e tinha duas hipótese em mente ou fazer tortilha de pescada com delicias do mar ou fazer uns crepes de pescada, optei pelos crepes de pescada pois também tinha umas folhas de massa de crepe chinês que comprei numa loja de produtos orientais em Lisboa na Mouraria.

A massa dos crepes chineses, é uma massa parecida com a massa brick, que existe a venda nos supermercados, como tal caso não tenha a possibilidade de ir a Lisboa comprar pode usar esta pois fica igual.

Ingredientes:

Restos de pescada 300 g

3 cenouras raladas

100 g de queijo emmental

200 g de delicias do mar ou camarão eu usei as duas

1 cebola grande

folha de louro

2 dentes de alho

40 g de margarina

30 g de farinha

6 dl de leite

Sal 

Pimenta e noz moscada

1-Picar a cebola e o alho fininho pode usar um processador de alimentos, e na margarina deixar fritar um pouco.

2-Juntara folha de louro

3-Juntara farinha e envolver tudo bem

4-Adicionar o leite e mexer sempre para não ficar com grumos até ficar no ponto desejado, que deve alguma consistência.

5-Juntar o queijo e deixar derreter

6-Adicinar a pescada desfeita os camarões e as delicias do mar, envolver tudo bem

7-Em cada folha de crepe juntar uma ou duas colheres e fechar 

8-Congelar pois fritam melhor

Bom apetite......

Empada de frango do campo

Para o final do ano que passou, para a festa que houve cá em casa, fiz pela primeira fez empadas de frango andava já à algum tempo a querer fazer mas nunca tinha tido a coragem para fazer, pois sempre achei que era uma receita para cozinheiros com alguma pratica e com o segredo bem guardado, pois toda a gente conhece as famosa empadas alentejanas de galinha, principalmente as de Vila Viçosa, como era uma festa de ano com algumas pessoas decidi fazer uma grande em vez de fazer as tradicionais mais pequenas, optei por frango em fez de galinha pois a minha experiencia com galinha é má, pois comprei uma no talho e parecia, sola de sapato.

Consultei o livro da Maria de Lurdes Modesto Cozinha Tradicional Portuguesa a vi a receita das ditas empadas, como não sigo as receitas a risca faço sempre a minha adaptação lá tirei as ideias principais e fiz a dita empada.

Fiz a minha receita em três etapas na primeira cozinhei o frango:

1 Frango do campo com 1 200 g
8 Cravinhos
8 Grãos de pimenta preta
1 Cebola
Chouriço de carne
Bacon
2 Folhas de louro
Vinagre
Vinho Branco
Manjericão
Cenoura

1-Deixar cozer o frango até a carne se separa dos ossos que deve ser cerca de 1 hora

2-Quando estiver cozido retirar o frango e deixar apurar o molho até ficar concentrado.

3-Deve colocar o caldo no frigorifico de um dia para o outro para criar uma camada de gordura para se retirar.

Segunda etapa fazer a massa quebrada

Pode comprar as do supermercado eu faço a minha na MFP e uso um pouco do caldo do frango.

A terceira fase é a do recheio que basicamente é um molho bechamel aqui reside a diferença para as alentejanas.

Deve fazer o molho bechamel da maneira tradicional com cebola, quando estiver é juntar o frango que deve ter sido picado juntamente com o chouriço e o bacon.
Pode por um pouco de caldo do frango no molho bechamel.

Como o recheio era bastante e a massa também fiz umas pequenas dou para 11 empadinhas de frango

Por no forno e já esta, bom apetite.....

Tarte de cebola e bacon

Hoje vou falar de uma receita que me diz bastante tarte de cebola e bacon ou melhor quiche de cebola e bacon esta receita para mim é uma das receitas mais importantes pois foi a primeira receita o primeiro prato que fiz, já devem ter passado uns 30 anos, pois eu devia ter uns 17 ou 18 anos.

Esta receite foi dada pela D Antonieta uma Açoriana, a mulher do Sr. Avelar,  o meu explicador de Inglês, eu na altura passava la os dias em casa e ia vendo a D. Antonieta  a cozinhar, alem desta receita a tarte de cebola e bacon lembro-me de uma abrótea cozida que ela fazia com um sabor fenomenal.

Esta receita foi das receitas que mais vezes eu fiz, pois bastantes amigos meus me pedia para fazer cada fez que vão a minha casa e depois pediam para eu fazer para as festas que eles faziam.

É uma  receita relativamente facil de fazer, pois trata-se de um estufado de cebola e bacon, caso opte pode comprar a massa quebrada, eu faço a minha na MFP.

Ingredientes:

600 g de cebola

250 g de bacon

2 ovos

250 ml de natas

100 ml de leite

Farinha

Sal pimenta e noz moscada

Massa quebrada

1-Cortar a cebola as rodelas e numa frigideira juntar óleo e fritar quando estiver meio frita juntar o bacon cortado aos cubinhos e deixar fritar mas não deve ficar queimado.

2-Juntar a farinha e mexer.

3-Juntar o leite e as natas e envolver tudo bem. 

4-Bater os ovos e juntar ao preparado. 

5-Sal pimenta e noz moscada a gosto.

6-Estender a massa quebrada e por na tarteira de ir ao forno picar a massa com um garfo e juntar o preparado e levar ao forno até ficar tostada a uma temperatura de 180ª durante 20 a 30 minutos

Pode servir com uma salada de alface e tomate 

Bom apetite......

Um bom ano 2013 para os meus amigos do blog

Um grande fim do ano para todos, cheio de coisas boas…e um bom ano de 2013

Depois da azáfama do meu primeiro Natal, com esta vertente cozinheira e de ter partilhado quase 100 produtos neste ultimo  mês de actividade e de ter esgotado o meu stock em alguns dos meus produtos, espero que este ano de 2013 seja o ano da afirmação das minhas ideias e projetos…

E em 2013, sao esperadas muitas novidades e surpresas.

Porque afinal o mundo não acabou em 21 12 2012 e …ainda agora está a começar, e os meus projetos também.......

Bom ano e obrigado 

Frango recheado com castanhas e ameixas

Depois desta curta ausência devido as festas de Natal e as poucas compras que foram feitas a algum trabalho a fazer as minhas receitas e novas ideias, aqui vai um prato que pode ser para a noite de fim de ano.

O frango recheado com castanhas e ameixas é uma excelente refeição para esta altura do ano, para a noite de fim de ano, pois é um prato que vai ao forno e com o frio que esta fica bem na mesa de fim do ano como acompanhamento um esparregado e um arroz árabe.

Em primeiro lugar devemos fazer uma marinada para o frango e esta deve ser com vinho branco, sal, pimenta, sumo de laranja, laranja, estragão orégãos, alho em pó e massa de pimentão com alho.

Esta deve ficar de um dia para o outro para o frango ganhar algum sabor.

Para o recheio

200 g de castanhas cozidas
80 g de ameixas sem caroço
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
10 ml de vinho do Porto
3 colheres de sopa de aguardente
3 salsichas frescas
100 g de bacon
Fígados e coração dos 2 frangos
miolo de 2 pães
tomilho

1-Fazer um refogado com a cebola o alho picado e a folha de louro em azeite.

2-Quando a cebola estiver translúcida juntar o bacon e a salsicha fresca sem a pele e deixar fritar.

4-juntar o fígado e o coração deixar fritar.

5- Adicionar o vinho do porto e a aguardente deixar evaporar o álcool.

6-Juntar as ameixas e as castanhas picadas ao preparado

7-Juntar o tomilho e o miolo do pão embebido em leite misturar tudo e rechear o frango

8-Pode no fim por meia laranja para o recheio não sair.

9-No forno a 180 c por o frango e deixar assar, deve prender as pernas com um cordel próprio para ir ao forno.

10- Deve ir regando com o moho onde o frango esteve a marinar.

11-No fim polvilhar com salsa.

Servir com esparregado e arroz árabe
  

Fazer um refogado com cebola e óleo e quando a cebola estiver frita juntar o arroz e deixar fritar pode se quiser por um caldo Knorr para arroz pois da um sabor adicional, quando o arroz estiver translúcido pode juntar a agua e deixar ferver por passas sem caroço os pinhões e as amêndoas laminadas deixar cozer o arroz.

Bom apetite........

Caril de frango tailandês, sabor fresco picante e aromático.

Ontem para o jantar fiz caril de frango tailandês este é uma conjugação de sabores picante, salgado e doce, é bem diferente do caril Indiano e mais especificamente o de Goa que é a minha base, mas é um caril com um sabor bem fresco e aromático, um sabor totalmente diferente.

O de Goa é mais escuro avermelhado, acastanhado pois o "pó-de-caril" massa de caril é feito à base de açafrão, cardamomo, coentro semente, gengibre, cominhos, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, entre outros, enquanto o tailandês é mais verde, pois leva lima kaffir, erva-princepe, galanga, malagueta verde, e coentros entre outras, a pasta de caril comprei na mouraria numa loja que existe no centro comercial pois é difícil de fazer a pasta, pois não existe ou é complicado encontrar alguns ingredientes. 

A sua feitura é bem simples pois tendo a pasta temos tudo o que é importante, devemos só arranjar leite de coco e molho de peixe.

Peito de frango 3 a 4 

3 colherdes de sopa de pasta de caril verde 

2 latas de leite de coco

molho de peixe

3 colheres de açúcar

2 beringelas
Ervilhas

Pimentos de cores varias

malaguetas vermelhas sem as sementes

Óleo

1- Numa frigideira alta deitar óleo e as duas colheres de massa (tenha em atenção o tipo de caril pois existe uns picantes e outros bastante picantes, como tal tem de saber qual o grau de picante pois este caril é bem mais picante que o indiano, Goa).

2-Quando a massa fritar juntar uma lata de leite de coco e quando reduzir juntar o frango aos cubos.

3-Juntar as beringelas os pimentos e as malaguetas e as ervilhas.

4-Juntar a outra lata de leite de coco o molho de peixe e no final o açúcar.

5-Deixe apurar e servir com arroz basmati e folhas de manjericão.

Bom apetite

 Bacalhau ou Polvo qual o ingrediente para a sua consoada ?

Penso que estes dois ingredientes devem ser os mais consumidos para a ceia de natal ou consoada o polvo mais a norte e o bacalhau em  todo o pais.

A Consoada é celebrada, no dia 24 de Dezembro de cada ano, o dia de véspera de Natal. Esta tradição leva as famílias a reunirem-se à volta da mesa de jantar, comendo uma refeição reforçada.

Recorrendo á internet vi esta definição de consoada 

"Os hábitos religiosos evoluíram desde os primeiros séculos até à actualidade. Nos primeiros séculos as vigílias que celebravam o nascimento de Jesus eram dias de jejum. Os fiéis reuniam-se nas igrejas, rezando e cantando toda a noite. O jejum significava desprendimento e contemplação do fenómeno religioso. Com o passar dos séculos o jejum foi sendo abolido e substituído pela refeição a que o povo foi continuando a chamar “Consoada”. A origem do nome vem do Latim "consolata", de "consolare", "consolar".

O termo propriamente dito de “Consoada” só surgiu no século XVII. Nessa altura, a Consoada consistia numa refeição ligeira de peixe. A Consoada só se generalizou quando as pessoas mais abastadas passaram a comer uma refeição após terem assistido à Missa da Vigília do Natal. Para os mais pobres, sobretudo para as pessoas que viviam nos campos, a noite da véspera de Natal era uma noite igual às outras, e muitas vezes era passada com frio e fome.

A Consoada actual, celebrada no dia 24 de Dezembro, é assinalada na grande maioria das casas portuguesas com o tradicional bacalhau cozido, seguido dos doces.

Segundo a tradição, a mesa da Consoada não deve ser levantada (arrumada, retirada, tirar o que se tem a mesa), e a louça usada não deve ser lavada. Manda também a tradição que os restos de comida fiquem na mesa a noite toda. Isto porque, segundo a tradição, é por respeito para com os mortos da família ou é para que o Menino – Jesus venha comer.

A refeição da Consoada consiste, sobretudo, no bacalhau cozido, e termina com os doces, que são diferentes de região para região do país. Algumas destas sobremesas são a aletria, as rabanadas (no Norte do País), as filhoses, as filhó, o arroz doce (no Sul do País), os sonhos, coscorões, as broas  ou as azevias, para além do tradicional Bolo-Rei."

Não vou dar receitas de bacalhau para consoada pois aqui em casa é o tradicional bacalhau cozido ou para alguns as caras de bacalhau, vou sim falar de demolhar bacalhau e da maneira pratica de como cozer o Polvo.

Demolhar o Bacalhau:

Este é um processo químico de eliminação do sal excessivo do interior e exterior do bacalhau e é destinado a devolver-lhe o seu sabor original. 

Faz-se por colocar o bacalhau em água, preferencialmente fria, e deve por-se no frigorifico, com isto  é feito um processo quimico em que passa pela dissolução do sal.

Não se faz de uma só vez, porque quando a água chega a uma certa concentração, o processo pára. 

É pois necessário a repetição do processo de demolha, até duas vezes, em água nova.

O bacalhau deve ser colocado sobreposto e com a pele virada para cima.

A segunda fase deste processo visa reintegrar água nas células secas, devolvendo-lhes a sua textura original . Faz-se a partir do momento em que a concentração de sal se iguala dentro e fora do bacalhau. 

O tempo que se deve por o bacalhau em agua varia conforme o seu tamanho

Especial +/- 48 horas
Graúdo +/- 40 horas
Crescido e Corrente +/-30 horas

Não é aconselhável trocar a última água até cerca de duas horas antes de começar a cozedura. Se o sal desaparecer demasiado depressa, a água não tem tempo de reintegrar o bacalhau e chega mesmo a produzir o efeito contrário, retirando mais água do que a necessária e deixando o bacalhau ressequido, sobretudo se a água da demolha for dura. Por último, não esqueçamos a pele do bacalhau. Nela está o segredo da ligação do molho de muitos pratos.

No que diz respeito ao polvo deve cozer o polvo sem agua numa panela com uma cebola e quando a cebola estiver cozida o polvo também esta deve demora cerca de 20 a 30 minutos para um polvo de 1 a 2 Kg

Fica uma receita do polvo feita pelo chefe Vítor Sobral

http://lifestyle.publico.pt/Gastronomia/o-polvo-de-natal-do-chef-vitor-sobral-314219

Bom apetite e bom Natal

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