Risoto de camarão e cogumelos

O Dia dos Namorados está quase a chegar, vivo esta época com especial entusiasmo, e como tal pensei numa receita que se possa fazer para comemorar este dia, casados ou namorados acho que devemos sempre festejar este dia e nada melhor que um risoto com uma garrafa de vinho branco. 

Gosto do ambiente romântico que se sente por todo o lado, gosto de ver as montras enfeitadas das lojas gosto especialmente de espreitar as floristas e ver os ramos de rosas vermelhas, ou de tulipas amarelas e vermelhas, de passar por uma loja de bombons e de espreitar as embalagens bonitas, e agora com esta nova vaga de ver algumas ideias que andam pelo Facebook.

Mesmo que nem sempre troque presentes, uma flor dou sempre, gosto sempre de preparar um jantar especial, acompanhado de um bom vinho. A comida é importante, mas o vinho ajuda a marcar a diferença e nada melhor para acompanhar um risoto um vinho branco da Casa Horácio Simões.

http://www.horaciosimoes.com/

Para vos ajudar a comemorar o Dia dos Namorados, a 24homekitchen  dá ideias para o seu dia, juntamente com um vinho branco da nossa Quinta do Anjo opto por um vinho do Horácio Simões, pode também comprar umas flores na unica florista que conheço aqui na Quinta do Anjo a Anabela e como é tudo na mesma rua perde pouco tempo.

Aqui vai então a receita do risoto

Ingredientes:
300 g de arroz para risoto
150 g de cogumelos

700g de camarão descascado
1 dente de alho

1 cebola media bem picada
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 L de caldo de camarão e caldo de vegetais
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
sal

1-Descascar os camarões e retirar-lhes a tripa.

2-Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal e um pouco de piri-piri. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3-Fazer um bom caldo de legumes e juntar ao de camarão

4-Fazer um fumet deste caldo que consiste em reduzir até ficar apurado deixe sempre aproximadamente 1 Litro de caldo

5-Colocar o azeite com o dente de alho e a cebola e levar ao lume. Depois de refogado e quando estiver translúcido adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco 

6-Adicionar o vinho branco ate reduzir o vinho

7-Ir adicionando pouco a a pouco o caldo. e sucessivamente até este acabar.

8-Uns minutos antes de estar pronto adicionar os cogumelos e no fim o  camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo ralado e a manteiga.

9-Para enfeitar colocar um pouco de salsa

Bom apetite.... e bom dia dos namorados.

Lasanha de vegetais

Ontem foi o dia Mundial de Luta contra o cancro, por isso, aqui ficam algumas recomendações sobre alimentação que pode reduzir a incidência da doença, consuma principalmente alimentos de origem vegetal. Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

Limite o consumo de sal, reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food, evite bebidas açucaradas.

È pois nesta onda de concelho que sugiro uma lasanha de vegetais mas antes mais umas pequenas recomendações 

Estima-se que mais de 30% dos cancros podem ser prevenidos. A sua prevenção deve ser considerada no mesmo contexto que a prevenção de outras doenças crónicas não transmissíveis, como as doenças cardiovasculares, diabetes, doenças respiratórias crónicas, etc, pois têm vários fatores de risco em comum. 

Em 2003, o programa "Europe Against Cancer" lançou o "Código Europeu Contra o Cancro" (CECC). Este documento reconhece os principais fatores de risco desta doença pelo que indica uma série de recomendações gerais que devem ser postas em prática:

-Não fume. Se é fumador deixe de o ser o mais rapidamente possível; não fume na presença de não fumadores.
-Mantenha um peso adequado à sua altura.
-Pratique, diariamente, exercício físico.
-Aumente a ingestão diária de legumes e fruta, coma pelo menos 5 porções e limite a ingestão de alimentos contendo gorduras animais.
-Modere o consumo de bebidas alcoólicas.
-Evite a exposição demorada ou excessiva ao sol. É particularmente importante proteger as crianças e os adolescentes. Para os indivíduos com tendência para queimaduras solares devem ser tomadas medidas protetoras ao longo da vida.
-Cumpra as instruções de saúde e de segurança relativas às substâncias ou ambientes que possam causar cancro.
-As mulheres, a partir dos 25 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro do colo do útero.
-As mulheres, a partir dos 50 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro da mama.
-As mulheres e os homens, a partir dos 50 anos, devem participar nos rastreios do cancro do cólon e do reto.
-Participe em programas de vacinação contra a infeção por vírus da Hepatite B6.6

Informação retirada do Site da Comissão Europeia: http://ec.europa.eu/

Em 2007, foi publicado, pelo Fundo Mundial para Pesquisa em Cancro, o relatório "Alimentos, Nutrição e Actividade Física e Prevenção do Cancro: uma perspetiva global", que refere algumas recomendações sobre alimentação e atividade física baseadas em evidências sólidas que, quando seguidas, espera-se que reduzam a incidência de cancro. Algumas dessas recomendações vão ao encontro do que, em 2003, foi estabelecido pelo CECC, no entanto existem outras mais específicas como:

GORDURA CORPORAL - Seja o mais magro quanto possível dentro dos limites normais de peso corporal, segundo a Organização Mundial de Saúde.

ALIMENTOS E BEBIDAS QUE PROMOVEM O GANHO DE PESO - Limite o consumo de alimentos com alta densidade energética (elevados em calorias). Reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food. Evite bebidas açucaradas.

ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - Consuma principalmente alimentos de origem vegetal.

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

PRESERVAÇÃO, PROCESSAMENTO E PREPARAÇÃO - Limite o consumo de sal.

SUPLEMENTOS ALIMENTARES - Tenha como objetivo o alcance das necessidades nutricionais apenas por intermédio da alimentação.

AMAMENTAÇÃO - As mães devem amamentar, exclusivamente, até aos seis meses. A alimentação complementar para a criança deve ser introduzida a partir de então7.

Todas estas recomendações, se seguidas, para além de poderem reduzir a probabilidade de aparecimento de cancro, podem originar melhorias gerais na saúde dos indivíduos.

É pois que hoje fica aqui uma receita com vegetais, lasanha de vegetais a Lasanha esta associada a carne e como tal é uma ótima sugestão para mudar.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela
1 courgette
200gr de cogumelos frescos
1 cenoura
1 cebola pequena
1 lata de tomate pelado

Tomate concentrado
Sal e pimenta q.b.
Orégãos
Alho em pó
Azeite q.b.
Vinho branco

Placas de lasanha (de preferência lasanha fresca)

400gr de queijo mozzarela ralado
1 litro de leite
40 gr de farinha
2 colheres de sopa de margarina

noz moscada sal e pimenta

Preparação:

1-Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca pode usar uma mandolina

2-Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas corte o pimento aos cubos, a cebola em meias luas fininhas os cogumelos ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho, e o tomate pelado em pequenos pedaços.

3-Numa frigideira com azeite ponha todos os ingredientes anteriores e faça um bom refogado

4-Tempere com um fio de azeite, o alho em pó, sal e pimenta e os oregãos.

5-Entretanto prepare o molho bechamel. Leve o leite ao lume até ferver. Num tacho derreta a margarina e adicione a farinha. Junte depois o leite quente e mexa bem de modo a não fazer grumos. Deixe o molho engrossar e tempere a gosto com sal, pimenta, noz moscada. Junte metade do queijo e mexa até este estar derretido.

6-Num pirex que possa ir ao forno e à mesa, coloque uma camada de molho bechamel no fundo. Sobre este coloque a primeira camada de placas de lasanha. Coloque depois os vegetais e cubra-os com queijo ralado. 

Coloque uma camada de becamel e nova camada de placas de lasanha. Repita até esgotar todos os ingredientes e termine com uma camada de placas de lasanha cobertas com molho bechámel e queijo ralado.

7-Leve a forno quente até a lasanha estar cozinhada, cerca de 40 minutos, para gratinar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite.....

Bacalhau à Brás

Os amigos que me seguem neste blog já devem estar fartos das minhas receitas de bacalhau pois ultimamente não escrevo mais nada a não ser bacalhau,  e os meus filhos também já estão fartos de receitas de bacalhau, bem não comemos só bacalhau ao almoço, mas nestas duas ultimas semana 3 receitas de bacalhau, para eles é uma complicação, assim para o jantar  hoje vai ser o tradicional Bacalhau à Brás.

Coloquei  esta pois por incrível que pareça acho que nunca tinha feito, bacalhau à Brás,  esta ideia surgiu  quando na SIC Mulher deu um programa do Jose Avilez, e lá estva ele a cozinhar o famoso bacalhau à Bràs e pensei tenho bacalhau no congelador é so fazer a batata palha e já esta e nem mais é hoje, e ainda é uma receita Lisboeta é uma das receitas principais da culinária da Estremadura.

Ingredientes:

200 gr de bacalhau desfiado
1 kg de cebolas laminadas

100 gr de alho picado 

2 folhas de louro
2 ovos inteiros mais 4 gemas
1 molho de salsa picada
250 gr de batata palha
10 azeitonas pretas
Sal e pimenta
azeite q.b.

Estas são porções exemplificativas pois neste caso para ficar bem cremoso deve usar esta quantidade de ovos e de batata bacalhau e cebola.

1-Fazer um bom refogado com a cebola e o alho azeite e juntar a folha de louro. 

2-Juntar o bacalhau desfiado e envolver na cebolada.

3-Adicionar a batata palha

4- Depois de batidos os ovos, adicionar os ovos e, em lume muito brando, mexer continuadamente para que não agarre e que se mantenha numa textura cremosa.

5-Colocar por cima as azeitonas pretas e salsa picada.

Pode acompanhar com salada e tomate.

Bom apetite.......

Bacalhau com grão

Mais uma receita bem fácil de fazer, bem pratica e rápida, pode usar as sobras de bacalhau que tenha ficado de um bacalhau cozido.

Antigamente usava grão de lata mas hoje e devido a uma pessoa que me é bem querida e de quem gosto bastante faço com grão seco, grão demolhado, é obvio que quando se quer fazer comida rápida não se pode usar o grão seco pois tem primeiro de se demolhar, mas em ultimo caso pode cozer e depois congelar em porções individuais.

Ingredientes:

Grão seco caso seco deve demolhar de um dia para o outro ou já cozido.
Bacalhau desfeito
Ovo
Pimento verde e vermelho
Salsa
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta
Azeitonas pretas sem caroço
Vinagre

1-Cozer o grão em água, sal e um fio de azeite (pode usar do de lata).

2-Cozer o bacalhau em água com a pele voltada para cima.

3-Cozer o ovo e cortar aos quartos.

4-Fazer um refogado com cebola cortada em meias luas juntar os alhos e uma folha de louro e deixar fritar ate estarem translúcidas.

5-Corta o pimento em pequenas tirinhas e juntar ao refogado pode usar pimentos de varias cores.

6-Picar a salsa, deve picar a salsa finamente pois só assim ela liberta os aromas.

7-Juntar tudo num prato, temperar com azeite e se quiser vinagre e um pouco de vinagre balsâmico.

8-Cortas as azeitonas sem caroço as rodelas.

Bom apetite.....

Peixinhos da horta de vegetais ou pataniscas de vegetais

Ontem fiz para o jantar aquilo a que chamo peixinhos da horta verdadeiros ou pataniscas de vegetais pois levam mais vegetais de que os peixinhos da horta tradicionais, e como levar vegetais lembra horta estes levam, cebola cenoura salsa e como é obvio o feijão verde, também fiz estes peixinhos pois existem dias em que queremos fazer o jantar em dez minutos e procuramos receitas que nos ajudem a concretizar essa necessidade, e tinha feijão verde que tinha sobrado de bacalhau cozido que tinha feito. A sugestão de hoje é uma ajuda para esses dias em que temos apenas tempo para jantares apressados, e que ajudam a acabar com sobras.

Pois enquanto se fazem os peixinhos da horta também posso fazer um arroz de ervilhas.

Para as pataniscas é fácil de fazer um polme ou tempura que é a mesma coisa como já referi em mensagens antigas.

120 g de farinha
3 ovos
1 dl de água das pedras (ou leite ou cerveja)
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 cenouras cortadas as ripas com uma mandolina

200 g de feijão verde

1 l de óleo para fritar

Preparação:

1-Misture a farinha com os ovos e a água (ou leite ou cerveja). 

2-Junte os vegetais ao polme.

3-Tempere com sal pimenta e noz moscada.

4-Aqueça o óleo a 150º. e com a ajuda de uma colher de sopa retire pedacinhos de massa e deite no óleo quente. 

5-Deixe fritar, escorra sobre papel absorvente e mantenha quente. 

Sirva com arroz de tomate, e com salada pode no arroz deitar umas gotas de sumo de limão....

Rolo de carne

Andava para fazer rolo de carne e foi ontem que fiz o meu primeiro rolo de carne, correu melhor que pensava pois achava eu que era mais difícil de o enrolar e quando fosse ao forno desfasia-se, mas não correu tudo bem e até ficou com um aspeto profissional e saboroso.

Como é Inverno um bom prato no forno sabe sempre bem e volta não volta, os assados no forno fazem parte da minha cozinha. Adoro carne de porco recheadas com ameixas, um bom entrecosto no forno com batatinhas . Há qualquer coisa de muito reconfortante nos pratos de forno, especialmente nos dias frios, que parece que dão um enorme calor e uma enorme alegria. O cheiro delicioso que invade a cozinha, e a casa quando se entra nela é inconfundível, fica-mos sempre agua na boca antes de os comer. 

Ingredientes para o rolo de carne:

250 g de carne de vaca picada

250 g de carne de porco picada

1 chouriço de carne picado

1 cebola grande picada finamente

2 colheres de sopa de alho em pó 

1 colher de sopa de noz moscada

1 colher de chã de cominhos

1 colher de chá de manjericão

Pimenta a gosto

Sal 

2 Ovos batidos

Pão ralado

Bacon cortado as tiras

Queijo para rechear a carne

1-Numa tigela colocar as carnes e o chouriço e misturar bem.

2-Picar a cebola finamente e juntar na carne e mexer bem.

3-Juntar todos os temperos e no fim os ovos batidos, misturar tudo para a carne apanhar todos os sabores.

4-Numa folha de película aderente o num tapete de borracha dispor a carne e por toda da mesma espessura.

5-Sobre a carne coloque o bacon as tiras e o queijo em fatias.

6-Pode colocar caso queira ovo cozido cebola azeitonas.

7-Com cuidado enrolar a carne e depois colocar por cima e por baixo pão ralado.

8-Num pirex de ir ao  forno por a 180, com um pouco de azeite e tomate aos pedaços, caso pretenda faça um caldo de carne e vá regando para não secar.

Servir com Arroz ou batatinhas no forno.

Bom apetite.....

O meu bacalhau espiritual

Todos os cozinheiros tem a sua maneira de fazer bacalhau pois como diz o ditado existem 1001 maneiras de fazer bacalhau, e o bacalhau espiritual é das receitas fáceis de fazer, e com varias maneiras de fazer.

Quando vim para a Quinta do Anjo já fazia esta receita mas agora adquiriu um outro sabor, pois faço com o pão da minha terra adotiva, uso o pão da Tia Palmira que segundo consta é o melhor pão da zona depois do pão do Celso que já não compro, pois deixou de fazer, o bacalhau ficou bastante mais saboroso com o pão da Quinta do Anjo.

Esta é a minha versão, leva cenoura coentros e molho bechamel, é uma versão diferente da original mas é boa.

Ora aqui vai:

Ingredientes:

400 g de cebola picada finamente
200 g de cenouras picadas na picadora
1 molho de coentros
6 dentes de alho
2 folhas de louro
600 g de bacalhau
200 g de miolo de pão
Azeite
Agua de cozer o bacalhau
50 g de farinha
40 g de margarina
Sal pimenta e noz moscada
Queijo emmental

1-Fazer um bom refogado com o azeite as cebolas picadinhas as cenoura os alhos e a folha de louro.

2-Quando as cebolas estiverem translúcidas reservar.

3-Fazer o molho bechamel usando o leite e a agua de cozer o bacalhau

4-Tenha atenção a agua para saber se esta ou não salgada.

5-Colocra o o miolo do pão numa tigela e deitar a agua de cozer o bacalhau quente e o molho bechamel

6-Desfazer o miolo do pão

7-Juntar tudo e mexer bem para ficar distribuído

8-Ralar o queijo e juntar ao preparado.

9-Pode colocar num pirex ou como fiz usar uns aros de metal para depois desenformar.

10-Colocar no forno a 190 até ficar tostado

Servir com salada rúcula ou com uma tradicional salada de tomate e alface

Enfeitar com salsa