Suflé de cenoura abóbora com queijo emmental

O suflé é das refeições mais delicadas que deve existir na arte da culinária. Requer atenção paciência e alguma dose de sorte. Não gosta de grandes mudanças de ares na sua verdadeira aceção da palavra, é como um bebe que não deve apanhar frio e só esta bem no quente. A sua textura pois é feito com claras deve ser comido rapidamente pois começa rapidamente a baixar. Assim que sai do forno,perde logo o seu ar de graça. Por isso, devemos comer logo o nosso suflé

Ingredientes:
400 g de abóbora
200 g de cenoura120 g de cebola picada
2 dentes de alho
75 g de manteiga 
45 g de farinha 
3 dl de leite
3 ovos
60 g de queijo emmentalsal pimenta preta e noz moscada
manteiga para untar a forma de suflé


1-Em primeiro lugar deve cozer a abóbora e a cenoura e deixar a escorre num passador por umas horas para a agua da cozedura sair dos legumes.

2-Passar pelo pase-vite para reduzir em puré.

3-Levar um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar até a cebola ficar transparente.

4-Polvilhar com a farinha e mexer tudo.

5-Regar com o leite, mexer e deixar engrossar um pouco, o processo é igual ao do molho bechamel, temperar com sal pimenta preta  e noz-moscada a gosto.

6-Juntar a abóbora e a cenoura, deixar um pouco no lume para secar de possível agua que os legumes tenham, mexer sempre.

7-Fora do lume adicionar ao preparado 3 gemas batidas.

8-Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

9-Envolver as claras no preparado anterior.

10-Cortar o queijo emmental aos cubinhos e colocar nas tigelas

11-Levar o suflé ao forno pré-aquecido a 200ºC, numa forma untada com manteiga, durante 20 minutos.

12-Assim que retirar do forno, servir de imediato.

Bom apetite.....

Crepes chineses de pescada com cenoura

Todos os blogs penso devem já ter falado alguma vez de aproveitamentos e este não foge a regra, pois no culinária aproveitar restos de comida e bastante importante e nos dias que correm é essencial.

Ontem o jantar foi fricassé de pescada e sobraram uma quantas postas, pensei no que devia fazer e tinha duas hipótese em mente ou fazer tortilha de pescada com delicias do mar ou fazer uns crepes de pescada, optei pelos crepes de pescada pois também tinha umas folhas de massa de crepe chinês que comprei numa loja de produtos orientais em Lisboa na Mouraria.

A massa dos crepes chineses, é uma massa parecida com a massa brick, que existe a venda nos supermercados, como tal caso não tenha a possibilidade de ir a Lisboa comprar pode usar esta pois fica igual.

Ingredientes:

Restos de pescada 300 g

3 cenouras raladas

100 g de queijo emmental

200 g de delicias do mar ou camarão eu usei as duas

1 cebola grande

folha de louro

2 dentes de alho

40 g de margarina

30 g de farinha

6 dl de leite

Sal 

Pimenta e noz moscada

1-Picar a cebola e o alho fininho pode usar um processador de alimentos, e na margarina deixar fritar um pouco.

2-Juntara folha de louro

3-Juntara farinha e envolver tudo bem

4-Adicionar o leite e mexer sempre para não ficar com grumos até ficar no ponto desejado, que deve alguma consistência.

5-Juntar o queijo e deixar derreter

6-Adicinar a pescada desfeita os camarões e as delicias do mar, envolver tudo bem

7-Em cada folha de crepe juntar uma ou duas colheres e fechar 

8-Congelar pois fritam melhor

Bom apetite......

Empada de frango do campo

Para o final do ano que passou, para a festa que houve cá em casa, fiz pela primeira fez empadas de frango andava já à algum tempo a querer fazer mas nunca tinha tido a coragem para fazer, pois sempre achei que era uma receita para cozinheiros com alguma pratica e com o segredo bem guardado, pois toda a gente conhece as famosa empadas alentejanas de galinha, principalmente as de Vila Viçosa, como era uma festa de ano com algumas pessoas decidi fazer uma grande em vez de fazer as tradicionais mais pequenas, optei por frango em fez de galinha pois a minha experiencia com galinha é má, pois comprei uma no talho e parecia, sola de sapato.

Consultei o livro da Maria de Lurdes Modesto Cozinha Tradicional Portuguesa a vi a receita das ditas empadas, como não sigo as receitas a risca faço sempre a minha adaptação lá tirei as ideias principais e fiz a dita empada.

Fiz a minha receita em três etapas na primeira cozinhei o frango:

1 Frango do campo com 1 200 g
8 Cravinhos
8 Grãos de pimenta preta
1 Cebola
Chouriço de carne
Bacon
2 Folhas de louro
Vinagre
Vinho Branco
Manjericão
Cenoura

1-Deixar cozer o frango até a carne se separa dos ossos que deve ser cerca de 1 hora

2-Quando estiver cozido retirar o frango e deixar apurar o molho até ficar concentrado.

3-Deve colocar o caldo no frigorifico de um dia para o outro para criar uma camada de gordura para se retirar.

Segunda etapa fazer a massa quebrada

Pode comprar as do supermercado eu faço a minha na MFP e uso um pouco do caldo do frango.

A terceira fase é a do recheio que basicamente é um molho bechamel aqui reside a diferença para as alentejanas.

Deve fazer o molho bechamel da maneira tradicional com cebola, quando estiver é juntar o frango que deve ter sido picado juntamente com o chouriço e o bacon.
Pode por um pouco de caldo do frango no molho bechamel.

Como o recheio era bastante e a massa também fiz umas pequenas dou para 11 empadinhas de frango

Por no forno e já esta, bom apetite.....

Tarte de cebola e bacon

Hoje vou falar de uma receita que me diz bastante tarte de cebola e bacon ou melhor quiche de cebola e bacon esta receita para mim é uma das receitas mais importantes pois foi a primeira receita o primeiro prato que fiz, já devem ter passado uns 30 anos, pois eu devia ter uns 17 ou 18 anos.

Esta receite foi dada pela D Antonieta uma Açoriana, a mulher do Sr. Avelar,  o meu explicador de Inglês, eu na altura passava la os dias em casa e ia vendo a D. Antonieta  a cozinhar, alem desta receita a tarte de cebola e bacon lembro-me de uma abrótea cozida que ela fazia com um sabor fenomenal.

Esta receita foi das receitas que mais vezes eu fiz, pois bastantes amigos meus me pedia para fazer cada fez que vão a minha casa e depois pediam para eu fazer para as festas que eles faziam.

É uma  receita relativamente facil de fazer, pois trata-se de um estufado de cebola e bacon, caso opte pode comprar a massa quebrada, eu faço a minha na MFP.

Ingredientes:

600 g de cebola

250 g de bacon

2 ovos

250 ml de natas

100 ml de leite

Farinha

Sal pimenta e noz moscada

Massa quebrada

1-Cortar a cebola as rodelas e numa frigideira juntar óleo e fritar quando estiver meio frita juntar o bacon cortado aos cubinhos e deixar fritar mas não deve ficar queimado.

2-Juntar a farinha e mexer.

3-Juntar o leite e as natas e envolver tudo bem. 

4-Bater os ovos e juntar ao preparado. 

5-Sal pimenta e noz moscada a gosto.

6-Estender a massa quebrada e por na tarteira de ir ao forno picar a massa com um garfo e juntar o preparado e levar ao forno até ficar tostada a uma temperatura de 180ª durante 20 a 30 minutos

Pode servir com uma salada de alface e tomate 

Bom apetite......

Um bom ano 2013 para os meus amigos do blog

Um grande fim do ano para todos, cheio de coisas boas…e um bom ano de 2013

Depois da azáfama do meu primeiro Natal, com esta vertente cozinheira e de ter partilhado quase 100 produtos neste ultimo  mês de actividade e de ter esgotado o meu stock em alguns dos meus produtos, espero que este ano de 2013 seja o ano da afirmação das minhas ideias e projetos…

E em 2013, sao esperadas muitas novidades e surpresas.

Porque afinal o mundo não acabou em 21 12 2012 e …ainda agora está a começar, e os meus projetos também.......

Bom ano e obrigado 

Frango recheado com castanhas e ameixas

Depois desta curta ausência devido as festas de Natal e as poucas compras que foram feitas a algum trabalho a fazer as minhas receitas e novas ideias, aqui vai um prato que pode ser para a noite de fim de ano.

O frango recheado com castanhas e ameixas é uma excelente refeição para esta altura do ano, para a noite de fim de ano, pois é um prato que vai ao forno e com o frio que esta fica bem na mesa de fim do ano como acompanhamento um esparregado e um arroz árabe.

Em primeiro lugar devemos fazer uma marinada para o frango e esta deve ser com vinho branco, sal, pimenta, sumo de laranja, laranja, estragão orégãos, alho em pó e massa de pimentão com alho.

Esta deve ficar de um dia para o outro para o frango ganhar algum sabor.

Para o recheio

200 g de castanhas cozidas
80 g de ameixas sem caroço
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
10 ml de vinho do Porto
3 colheres de sopa de aguardente
3 salsichas frescas
100 g de bacon
Fígados e coração dos 2 frangos
miolo de 2 pães
tomilho

1-Fazer um refogado com a cebola o alho picado e a folha de louro em azeite.

2-Quando a cebola estiver translúcida juntar o bacon e a salsicha fresca sem a pele e deixar fritar.

4-juntar o fígado e o coração deixar fritar.

5- Adicionar o vinho do porto e a aguardente deixar evaporar o álcool.

6-Juntar as ameixas e as castanhas picadas ao preparado

7-Juntar o tomilho e o miolo do pão embebido em leite misturar tudo e rechear o frango

8-Pode no fim por meia laranja para o recheio não sair.

9-No forno a 180 c por o frango e deixar assar, deve prender as pernas com um cordel próprio para ir ao forno.

10- Deve ir regando com o moho onde o frango esteve a marinar.

11-No fim polvilhar com salsa.

Servir com esparregado e arroz árabe
  

Fazer um refogado com cebola e óleo e quando a cebola estiver frita juntar o arroz e deixar fritar pode se quiser por um caldo Knorr para arroz pois da um sabor adicional, quando o arroz estiver translúcido pode juntar a agua e deixar ferver por passas sem caroço os pinhões e as amêndoas laminadas deixar cozer o arroz.

Bom apetite........

Caril de frango tailandês, sabor fresco picante e aromático.

Ontem para o jantar fiz caril de frango tailandês este é uma conjugação de sabores picante, salgado e doce, é bem diferente do caril Indiano e mais especificamente o de Goa que é a minha base, mas é um caril com um sabor bem fresco e aromático, um sabor totalmente diferente.

O de Goa é mais escuro avermelhado, acastanhado pois o "pó-de-caril" massa de caril é feito à base de açafrão, cardamomo, coentro semente, gengibre, cominhos, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, entre outros, enquanto o tailandês é mais verde, pois leva lima kaffir, erva-princepe, galanga, malagueta verde, e coentros entre outras, a pasta de caril comprei na mouraria numa loja que existe no centro comercial pois é difícil de fazer a pasta, pois não existe ou é complicado encontrar alguns ingredientes. 

A sua feitura é bem simples pois tendo a pasta temos tudo o que é importante, devemos só arranjar leite de coco e molho de peixe.

Peito de frango 3 a 4 

3 colherdes de sopa de pasta de caril verde 

2 latas de leite de coco

molho de peixe

3 colheres de açúcar

2 beringelas
Ervilhas

Pimentos de cores varias

malaguetas vermelhas sem as sementes

Óleo

1- Numa frigideira alta deitar óleo e as duas colheres de massa (tenha em atenção o tipo de caril pois existe uns picantes e outros bastante picantes, como tal tem de saber qual o grau de picante pois este caril é bem mais picante que o indiano, Goa).

2-Quando a massa fritar juntar uma lata de leite de coco e quando reduzir juntar o frango aos cubos.

3-Juntar as beringelas os pimentos e as malaguetas e as ervilhas.

4-Juntar a outra lata de leite de coco o molho de peixe e no final o açúcar.

5-Deixe apurar e servir com arroz basmati e folhas de manjericão.

Bom apetite