Caril de camarão com   chutney de manga

Como sabem os meus amigos gosto de fazer caril, caril de frango, caril de camarão, caril de lulas de vegetais e de variadíssimas formas, e devo este gosto a uma pessoa que é a minha tia com 93 anos que esta a chegar ao fim da sua etapa, foi ela que me ensinou a fazer caril, Chutney, Achar de limão, Balchão, Xacuti, Chamuças  e todas esta iguarias Indianas, é por ela que vou publicar esta receita pois sei que não a pode comer mas de certeza que ficava contente pois modéstia a parte acho que aprendi bem com a professora que tive.

Aqui vai a receita

2 Cebolas grandes

3 Dentes de alho

1 malagueta vermelha

1 Pimento vermelho

Coentros

500 g de Camarão

Pasta de Caril 

Garam Masala

Leite de coco

1-Numa frigideira fritar a cebola e o alho quando estiver translúcido juntar a pasta de caril e a Garam Masala.

2-Deixar fritar um pouco e juntar as malaguetas frescas os pimentos e por fim os coentros, passado uns minutos 2 a 3 e sempre a mexer para não queimar juntar o leite de coco.

3-Quando estiver m pouco menos liquido juntar o camarão e deixar cozer, pode se encontra juntar Tamarindo.

Servir com Arroz basmati paparis e com o chutney de manga

Peito de pato com chutney de maçã

O chutney como tão bem tenho falado é um excelente complemento para os pratos de carne e o de maçã fica excelente com um peito de pato selado na frigideira.

Come é sabido os Chutneys estão em voga na Europa e na America principalmente na Inglaterra e  têm um sabor muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, e são cozinhados até ter uma redução. Os aromas com este processo são sempre adicionados à mistura o que torna uma mistura saborosa. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre. 

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida. 

1-Temperar o pato com vinho tinto e uma folhas de alecrim alho, sal e pimenta, deve conseguir temperar apenas os peitos do pato e não o pato inteiro, os restos pode usar para fazer arroz de pato e nesse caso é só fazer um estufado.

2-Depois de temperado umas 2 horas pré-aqueça o forno a 200 ° C. isto serve para secar um pouco os peitos de pato e marcar levemente a pele, quando estiver com uma cor acastanhada pode retirar do forno.

3-Aqueça uma frigideira antiaderente até que esteja realmente quente e adicione o pato com a pele, para baixo, com um pouco de manteiga.

3- Cozinhe por 5 minutos ou até que a pele fique bem castanha e estaladiça, em seguida, cozinhe o outro lado por 3 minutos para castanho, atenão que caso tenha coragem pode deixar a carne mal passada.

4-Retire o pato da frigideira e transfira para um prato que possa ir ao forno, e ponha no forno para não arrefecer.

5-Misture o chutney de maçã e o moscatel e despeje sobre o pato.

Pode acompanhar com puré de batata ou vegetais salteados

Bom apetite.....

Peixinhos da horta com arroz de tomate e pimentos

Aqui esta mais uma das receitas lisboetas, os peixinhos da horta são um prato tradicional da culinária de Portugal.

Consiste em pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme. Pode também ser preparado com outros vegetais, tais como a abóbora o pimento a couve flor e até mesmo espargos.

Como já tinha dito noutra mensagem, este tipo de receita com polme deu origem ao prato japonês tempura, tendo sido introduzido no Japão em meados do século XVI por missionários portugueses.

Para o polme ou tempura

150 g de farinha sem fermento
250 g de feijão verde
150 ml de agua das pedras ou cerveja.
2 ovos
Sumo de limão 2 colheres de sopa
Sal pimenta e noz moscada


1-Lave e apare as pontas do feijão verde e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

2-Coza-os em água a ferver temperada com sal durante cerca de 5 minutos, devem ficar semi cozidos. escorra o feijão, deixe arrefecer .

3-Deite a farinha numa taça e abra uma cavidade ao centro. 

4-Deite o sumo de limão, o sal, a pimenta, a cerveja ou a agua das pedras. Comece a mexer com um batedor de varas. Continue a mexer e adicione os ovos inteiros um a um. Bata a massa muito bem para ligar e ficar leve. 

5-Juntar sal pimenta e noz moscada

6-Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

5-Envolva o feijão verde um a um, no polme e frite em óleo vegetal bem quente.

Para o arroz de tomate e pimentos

1-Numa panela fritar cebola um dente de alho e uma folha de louro juntamente com azeite.

2-Quando a cebola estiver quase frita juntar os pimentos e o tomate pode ser concentrado ou tomate pelado em lata.

3-Quando estiver refogado juntar o arroz e deixar fritar um pouco.

4-Juntar a agua e deixar cozer até ficar a gosto.

5-Picar coentros e misturar com o arroz.

Caso não tenha pratica deve por sempre o dobro em agua, isto é uma tigela de arroz duas de agua ou caso queira malandrinho um pouco mais.

Pode servir o arroz de tomate com uns pingos de limão

Bom apetite.......

Fazer pão em sua casa ou uma massa fresca a toda a hora.

No ano passado comprei uma maquina de fazer pão, uma MFP da Moulinex estou bastante contente com a compra pois comecei a fazer o meu pão, e a saber o que ponho lá, é certo que aqui na Quinta do Anjo temos a sorte de ter um pão excelente, um pão de grande qualidade e saboroso, e até posso achar que é uma afronta ao pão da minha terra adotiva a Quinta do Anjo, ter comprado uma MFP.

Mas passados estes tempo todo acho que foi uma excelente ideia pois alem de poupança de dinheiro, é também  de certeza uma alimentação mas equilibrada e saudável, acordar todos os dias com a casa a cheira a pão quente é realmente uma maravilha.

Nesta MFP posso fazer pão, massas frescas, massa para pizza, bolos e compotas, estes dois ainda não experimentei mas massa para pizza e massa fresca sim.

Hoje vou falar de massa fresca já noutras ocasiões tenho colocado mensagens sobre massa fresca e sobre raviólis, pois é tudo feito na minha maquina de fazer pão.

Os canelones com queijo ricotta e espinafres, são uma excelente opção os tradicionais canelones com carne.

1-Para a massa juntar na maquina 400 g de farinha 4 ovos e um pouco de sal, ligar o programa próprio, caso não tenha maquina deve fazer a mão.

2- Por a massa numa tigela e deixe repousar durante 30 minutos, em local fresco.

3- Quando estiver use uma maquina de esticar massa fresca

4-Para fazer a massa para os canelones deve passar a massa pela maquina e deve cortar para ficar com  retângulos.

5-Fazer os canudos com formas de alumínio ou de borracha própria para comida.

6-Reservar

Para o Recheio

400 g de ricota
600 g de espinafres
50 g de parmesão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
20 g de alho
2 cebolas
Azeite

1-Numa frigideira colocar o azeite os alhos e a cebola cortadas finamente deixar refogar.

2-Quando a cebola estiver translúcida colocar os espinafres e deixar fritar.

3-Desligar do lume e juntar de imediato a ricota e o queijo parmesão mexer.

4-Juntar sal a gosto pimenta e noz moscada.

5-Pode rechear os canelones com o preparada da ricota e os espinafres.

5-Fazer uma bom refogado com tomate, cebola, alho, louro e azeite juntar manjericão e uma colher de açúcar, e dispor na base do pirex que vai ao forno, e depois sobre os canelones.

6-Fazer um molho bechamel e dispor sobre os canelones e o molho de tomate.

7-Levar ao forno e servir com uma salada, pode polvilhar com coentros bem picados.

Bom apetite

O Fiel amigo esta a chegar, é Natal

Antes de falar da receita de hoje vou primeiro fazer um pequeno trecho sobre a história do bacalhau,   é de conhecimento geral que os vikings foram os pioneiros na descoberta desta espécie no século IX com estes apareceram as primeiras fabricas de processamento de bacalhau na Islândia e Noruega.

A diferença para o que se passa hoje em dia com o processo de conservação é grande pois estes ainda não tinham descoberto o sal, apenas secavam o peixe ao ar livre. 

Quando o peixe pesava menos do que o inicial e estava duro estava pronto a consumir, era levado para as suas viagens.

Os Bascos foram o primeiro povo a comercializar o bacalhau, no inicio do primeiro milénio o bacalhau começou a ser comercializado salgado e curado, este era seco em rochas, com este processo houve um grande aumento na sua conservação, foi um método revolucionário pois na altura era difícil conservar os alimentos e com o processo de salga os alimentos passaram a garantir uma prefeita conservação, os seus nutrientes ficavam mantidos.

Em virtude do seu teor de baixíssima gordura o bacalhau faz com que a salga conserve os alimentos.

O bacalhau é pescado no Atelantico Norte e é processado em varios países como a Noruega Islândia Portugal e Canadá.

O bacalhau é pois uma das maravilhas gastronomicas mundias e em Portugal tem o seu espoente máximo, toda a gente conhece as 1001 maneiras de fazer bacalhau.

O bacalhau é classificado de acordo com o tamanho/peso

Especial peso superior a 3 Kg
Graúdo peso superior a 2 Kg e até 3 Kg
Crescido peso superior a 1 Kg e até 2 Kg
Corrente peso até 1 Kg
Miúdo peso até 0,5 Kg

Como receita o nosso Lisboeta bacalhau à Brás

500 g de bacalhau cozido e desviado sem espinhas e peles
10 ml de azeite
600 g de batata palha
6 ovos
4 cebolas
2 dentes de alho
Salsa
Pimenta
Louro
Azeitonas pretas

1-Numa frigideira fritar em azeite as cebolas e os alho juntamente com uma folha de louro, quando estiver frita reservar

2-Cozer o bacalhau e retirar as espinhas e peles desfiar e reservar.

3-As batatas palha podem ser de compra, congeladas ou as caseiras eu uso umas congeladas e frito.

4-Juntar numa frigideira grande as cebolas o bacalhau e as batatas deixar fritar um pouco e com o lume baixo juntar os ovos batidos

5-Deve mexer com cuidado para o ovo não ficar mexido, pois este prato deve ficar um pouco para o humido.

6-Por fim juntar a salsa e as azeitonas

Bom apetite.......

Uma questão de principio

Como este blog é a minha historia, os meus pensamentos, as minhas paixões, as minhas experiencias, as minhas frustrações, as minhas preocupações a minha vida não posso deixar de publicar no mesmo o texto que publiquei no facebook,

"Depois de ler a mensagem que uma pessoa amiga publicou no facebook achei que devia escrever isto não para resolver algo ou para mudar atitudes, pois de certeza que o meu destinatário para esta mensagem não a vai ler, mas fico com a certeza e o dever do o ter feito e com a minha mente liberta de dever cumprido.

Aqui vai, como sabem os meus amigos mais chegados estava na Cabovisão e houve um despedimento coletivo de cerca de 130 pessoas, e eu fui um deles, de inicio isto fez confusão na minha cabeça mas já passou mas não é por isso que eu estou a escrever esta mensagem, pois quer se goste ou não quer se concorde ou não é a sociedade que agora temos.

Como tal estou na luta e de dezenas ou centenas de CV que tenho enviado e de algumas entrevistas que tenho ido, nas empresas dos possíveis interessados no meu trabalho, apena e só uma empresa teve a delicadeza de dizer algo.

Por incrível que pareça era para um cargo em Portugal mas o recrutamento era feito na Suíça (a empresa é a SwissTelecom), fiz variadas vídeo conferencias via Skype.

Até agora foi o único que teve a DELICADEZA de enviar um Mail a dizer que lamentavelmente não tinha sido colocado.

Só mesmo fora de Portugal é que isto acontece pois as empresas Portuguesas não respeitam quem anda a procura de emprego, se os diretores de recursos humanos já tivessem passado por isto se calhar tinham outra atitude.

Penso que não existe respeito para quem procura emprego penso que somos "carne para canhão" pois são tantos que devemos ser tratados assim.

Podem os mais complacentes dizer que são muitas as pessoas que enviam CV e não se fazia mais nada se não enviar respostas......

Mas de certeza que aos que vão a entrevistas gastar dinheiro em combustível se devia dizer algo, um mail tipo não deve ser dificil.

Mas vou continuar a luta, nos dois únicos caminhos que tenho......

Desculpem pelo Português mas foi de rajada que escrevi e sem pensar.

Obrigado e desculpem os meus amigos para este desabafo pois não parece meu fazer isto por aqui mas achei que devia fazer."

Chutney de manga e maçã

Chutney termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos é originário da Índia e é bastante conhecido no  Reino Unido, também é conhecido como chetnim designação  indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, é um condimento de paladar agridoce, picante forte ou suave, originário da Índia.

Os ingredientes comuns em grande parte dos chutneys são a pimenta, os frutos e vegetais estes estão quase sempre presentes ou mesmo todos juntos. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavo, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, aassa-fétida e o feno-grego.

Muitos dos chutneys os vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta que são sempre cozinhados. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a sua preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar, bem como aos pratos que servem de acompanhamento.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutney de manga e maçã

3 maçãs, sem pele caroços e cortadas em quartos

2 mangas cortadas e sem pele
1 malagueta vermelha
375 ml de açúcar mascavado
250 ml de cebola cortada finamente
50 g de alho
125 ml de passas
125 ml de vinagre de vinho em que 25 pode ser balsâmico
50 g de gengibre cortado finamente
1 colher de sopa de sumo de limão
10 g de pasta de caril
2 g de canela noz moscada e sal
2 g de pimenta de caiana

1-Numa panela juntar todos os ingredientes exceto o sumo de limão deixar ferver durante 40 minutos e juntar o limão deixar apurar mais uns 20 minutos e colocar tudo em frascos esterilizados.

2-Deve consumir passados 2 meses.

Este acompanhamento serve para acompanhar arroz carne assada e também é bom com queijo