Fazer pão em sua casa ou uma massa fresca a toda a hora.

No ano passado comprei uma maquina de fazer pão, uma MFP da Moulinex estou bastante contente com a compra pois comecei a fazer o meu pão, e a saber o que ponho lá, é certo que aqui na Quinta do Anjo temos a sorte de ter um pão excelente, um pão de grande qualidade e saboroso, e até posso achar que é uma afronta ao pão da minha terra adotiva a Quinta do Anjo, ter comprado uma MFP.

Mas passados estes tempo todo acho que foi uma excelente ideia pois alem de poupança de dinheiro, é também  de certeza uma alimentação mas equilibrada e saudável, acordar todos os dias com a casa a cheira a pão quente é realmente uma maravilha.

Nesta MFP posso fazer pão, massas frescas, massa para pizza, bolos e compotas, estes dois ainda não experimentei mas massa para pizza e massa fresca sim.

Hoje vou falar de massa fresca já noutras ocasiões tenho colocado mensagens sobre massa fresca e sobre raviólis, pois é tudo feito na minha maquina de fazer pão.

Os canelones com queijo ricotta e espinafres, são uma excelente opção os tradicionais canelones com carne.

1-Para a massa juntar na maquina 400 g de farinha 4 ovos e um pouco de sal, ligar o programa próprio, caso não tenha maquina deve fazer a mão.

2- Por a massa numa tigela e deixe repousar durante 30 minutos, em local fresco.

3- Quando estiver use uma maquina de esticar massa fresca

4-Para fazer a massa para os canelones deve passar a massa pela maquina e deve cortar para ficar com  retângulos.

5-Fazer os canudos com formas de alumínio ou de borracha própria para comida.

6-Reservar

Para o Recheio

400 g de ricota
600 g de espinafres
50 g de parmesão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
20 g de alho
2 cebolas
Azeite

1-Numa frigideira colocar o azeite os alhos e a cebola cortadas finamente deixar refogar.

2-Quando a cebola estiver translúcida colocar os espinafres e deixar fritar.

3-Desligar do lume e juntar de imediato a ricota e o queijo parmesão mexer.

4-Juntar sal a gosto pimenta e noz moscada.

5-Pode rechear os canelones com o preparada da ricota e os espinafres.

5-Fazer uma bom refogado com tomate, cebola, alho, louro e azeite juntar manjericão e uma colher de açúcar, e dispor na base do pirex que vai ao forno, e depois sobre os canelones.

6-Fazer um molho bechamel e dispor sobre os canelones e o molho de tomate.

7-Levar ao forno e servir com uma salada, pode polvilhar com coentros bem picados.

Bom apetite

O Fiel amigo esta a chegar, é Natal

Antes de falar da receita de hoje vou primeiro fazer um pequeno trecho sobre a história do bacalhau,   é de conhecimento geral que os vikings foram os pioneiros na descoberta desta espécie no século IX com estes apareceram as primeiras fabricas de processamento de bacalhau na Islândia e Noruega.

A diferença para o que se passa hoje em dia com o processo de conservação é grande pois estes ainda não tinham descoberto o sal, apenas secavam o peixe ao ar livre. 

Quando o peixe pesava menos do que o inicial e estava duro estava pronto a consumir, era levado para as suas viagens.

Os Bascos foram o primeiro povo a comercializar o bacalhau, no inicio do primeiro milénio o bacalhau começou a ser comercializado salgado e curado, este era seco em rochas, com este processo houve um grande aumento na sua conservação, foi um método revolucionário pois na altura era difícil conservar os alimentos e com o processo de salga os alimentos passaram a garantir uma prefeita conservação, os seus nutrientes ficavam mantidos.

Em virtude do seu teor de baixíssima gordura o bacalhau faz com que a salga conserve os alimentos.

O bacalhau é pescado no Atelantico Norte e é processado em varios países como a Noruega Islândia Portugal e Canadá.

O bacalhau é pois uma das maravilhas gastronomicas mundias e em Portugal tem o seu espoente máximo, toda a gente conhece as 1001 maneiras de fazer bacalhau.

O bacalhau é classificado de acordo com o tamanho/peso

Especial peso superior a 3 Kg
Graúdo peso superior a 2 Kg e até 3 Kg
Crescido peso superior a 1 Kg e até 2 Kg
Corrente peso até 1 Kg
Miúdo peso até 0,5 Kg

Como receita o nosso Lisboeta bacalhau à Brás

500 g de bacalhau cozido e desviado sem espinhas e peles
10 ml de azeite
600 g de batata palha
6 ovos
4 cebolas
2 dentes de alho
Salsa
Pimenta
Louro
Azeitonas pretas

1-Numa frigideira fritar em azeite as cebolas e os alho juntamente com uma folha de louro, quando estiver frita reservar

2-Cozer o bacalhau e retirar as espinhas e peles desfiar e reservar.

3-As batatas palha podem ser de compra, congeladas ou as caseiras eu uso umas congeladas e frito.

4-Juntar numa frigideira grande as cebolas o bacalhau e as batatas deixar fritar um pouco e com o lume baixo juntar os ovos batidos

5-Deve mexer com cuidado para o ovo não ficar mexido, pois este prato deve ficar um pouco para o humido.

6-Por fim juntar a salsa e as azeitonas

Bom apetite.......

Uma questão de principio

Como este blog é a minha historia, os meus pensamentos, as minhas paixões, as minhas experiencias, as minhas frustrações, as minhas preocupações a minha vida não posso deixar de publicar no mesmo o texto que publiquei no facebook,

"Depois de ler a mensagem que uma pessoa amiga publicou no facebook achei que devia escrever isto não para resolver algo ou para mudar atitudes, pois de certeza que o meu destinatário para esta mensagem não a vai ler, mas fico com a certeza e o dever do o ter feito e com a minha mente liberta de dever cumprido.

Aqui vai, como sabem os meus amigos mais chegados estava na Cabovisão e houve um despedimento coletivo de cerca de 130 pessoas, e eu fui um deles, de inicio isto fez confusão na minha cabeça mas já passou mas não é por isso que eu estou a escrever esta mensagem, pois quer se goste ou não quer se concorde ou não é a sociedade que agora temos.

Como tal estou na luta e de dezenas ou centenas de CV que tenho enviado e de algumas entrevistas que tenho ido, nas empresas dos possíveis interessados no meu trabalho, apena e só uma empresa teve a delicadeza de dizer algo.

Por incrível que pareça era para um cargo em Portugal mas o recrutamento era feito na Suíça (a empresa é a SwissTelecom), fiz variadas vídeo conferencias via Skype.

Até agora foi o único que teve a DELICADEZA de enviar um Mail a dizer que lamentavelmente não tinha sido colocado.

Só mesmo fora de Portugal é que isto acontece pois as empresas Portuguesas não respeitam quem anda a procura de emprego, se os diretores de recursos humanos já tivessem passado por isto se calhar tinham outra atitude.

Penso que não existe respeito para quem procura emprego penso que somos "carne para canhão" pois são tantos que devemos ser tratados assim.

Podem os mais complacentes dizer que são muitas as pessoas que enviam CV e não se fazia mais nada se não enviar respostas......

Mas de certeza que aos que vão a entrevistas gastar dinheiro em combustível se devia dizer algo, um mail tipo não deve ser dificil.

Mas vou continuar a luta, nos dois únicos caminhos que tenho......

Desculpem pelo Português mas foi de rajada que escrevi e sem pensar.

Obrigado e desculpem os meus amigos para este desabafo pois não parece meu fazer isto por aqui mas achei que devia fazer."

Chutney de manga e maçã

Chutney termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos é originário da Índia e é bastante conhecido no  Reino Unido, também é conhecido como chetnim designação  indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, é um condimento de paladar agridoce, picante forte ou suave, originário da Índia.

Os ingredientes comuns em grande parte dos chutneys são a pimenta, os frutos e vegetais estes estão quase sempre presentes ou mesmo todos juntos. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavo, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, aassa-fétida e o feno-grego.

Muitos dos chutneys os vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta que são sempre cozinhados. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a sua preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar, bem como aos pratos que servem de acompanhamento.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutney de manga e maçã

3 maçãs, sem pele caroços e cortadas em quartos

2 mangas cortadas e sem pele
1 malagueta vermelha
375 ml de açúcar mascavado
250 ml de cebola cortada finamente
50 g de alho
125 ml de passas
125 ml de vinagre de vinho em que 25 pode ser balsâmico
50 g de gengibre cortado finamente
1 colher de sopa de sumo de limão
10 g de pasta de caril
2 g de canela noz moscada e sal
2 g de pimenta de caiana

1-Numa panela juntar todos os ingredientes exceto o sumo de limão deixar ferver durante 40 minutos e juntar o limão deixar apurar mais uns 20 minutos e colocar tudo em frascos esterilizados.

2-Deve consumir passados 2 meses.

Este acompanhamento serve para acompanhar arroz carne assada e também é bom com queijo 

Coxinhas de frango ou a arte de aproveitar restos.

Restos de frango eis o que me tem feito afastado desde meu blog nestes últimos dias, terça feira comprei frango assado para o jantar achei que a minha família estava com alma de comilões e comprei 3 frangos assados, como é obvio não se comeu tudo e comecei a pensar no que fazer com restos, achei boa ideia fazer umas coxinhas de frango e como não estava contente em só fazer isto meti mãos a obra e fiz rissóis de camarão e as minhas chamuças de carne e almofadinhas de carne como tal desde 4 feira que ando para o desaparecido.

Fiquei contente com a produção pois deu 76 rissóis de camarão 1 200 de carne de porco e vaca deu 130 chamuças de carne e os restos do frango deram cerca de 46 coxinhas de frango, e fiz ainda 64 almofadinhas de carne.

Hoje só vou falar de como fiz as minhas coxinhas de frango pois foi fácil, comecei por fazer um bechamel

60 g de margarina
60 g de farinha
600 ml de leite
sal pimenta e noz moscada
1 gema de ovo

Num tacho derreter a margarina e quando estiver derretida juntar a farinha mexer e quando a margarina secar deve colocar o leite e ir mexendo sempre.
Quando estiver grosso e sem grumes deve desligar, juntar a gema de ovo o sal a pimenta e a noz moscada, reservar.

Para o recheio deve ter:

Salsa picada
Azeitonas pretas picadas
Frango assado ou cozido ou estufado

Juntar as azeitonas e a salsa ao frango e por fim juntar o molho bachamel, deve ter em atenção que o molho deve estar espesso.

Para a massa deve ter:

2 chávenas de agua
2 chávenas de farinha
100 g de margarina
sal e casca de limão

Por num tacho a agua com a casca de limão e o sal deixar ferver e colocar de uma só vez a farinha mexer sempre até estar cozida.
Deixar repousar e fazer bolinhas, encher a massa com o recheio.

Não desanime pois as primeiras vão parecer figos ou algo que a sua imaginação queira....

Por fim passar por ovo pão ralado e congelar.

Deve fritar em óleo bem quente a servir com salada ou um arroz de cenoura........

Este fim de semana foi um fim de semana um pouco para o calmo a nível de cozinhados e de experiencias culinárias deve ter sido provocado pelo mau tempo, no sábado fiz umas pizzas com a minha massa que já foi publicada aqui no blog, no jantar de domingo fiz os meus hambúrgueres de carne, a estes fiz umas pequenas alterações desde a minha primeira publicação, pois estive a fazer umas pesquisas na net e inclui uns novos ingredientes.

Este novo foi baseado numa das receitas famosas do chefe Gordon Ramsay

Aqui vai a nova receita

Carne de vaca e carne de porco 500 g de vaca 350 g de porco
1 cebola media picada extremamente fina
150 g de cogumelos cortados finamente
2 colheres de molho de ketchup
1 colher de sopa de molho Worcestershire
umas gotas de molho tabasco
10 g alho em pó
2 colhers de sopa de mostarda pode ser Savora
3 gemas de ovo
pimenta

Juntar tudo numa tigela e fazer os hambúrgueres fritar em margarina

Para o molho de cogumelos fritar os cogumelos em azeite e depois juntar as natas e o molho Worcestershire deixar apurar e juntar um pouco de Maizena para engrossar.

Bom apetite

Nestes últimos tempos tenho sido invadido por um onda de filosofia oriental posso mesmo dizer que nestas ultimos tempos a minha vida adquiriu uma nova perspetiva em virtude desta nova maneira de ver a vida. Como tal também comecei a fazer comida oriental e numa das minhas pesquisas encontrei esta receita, Yakisoba este é um prato que é feito numa wok e que leva a famosa massa chinesa noodles, esta massa é ligeiramente diferente do nosso esparguete tradicional.

Esta receita pareceu boa pois leva camarão e vegetais e pelo aspecto que estava no site pareceu boa e cono tal coloquei as mãos à obra e foi fazer ficou bastante saborosa e boa.

Em primeiro lugar devemos ter um wok

Esta receita foi retirada e adaptada da revista Continente

Yakisoba de camarão
500 g de Camarão
250 g de noodles
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
2 cubos de gengibre
1 malagueta vermelha
200 g de "perninhas" dos brócolos
100 g de cenoura em tiras final
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostras

1-Na wok deite o óleo e depois o gengibre e o alho e as malaguetas deixe fritar um pouco 

2-Junte os pimentos a cenoura e os brócolos.

3-Junte os camarões descascados e sem cabeças, mas devem estar crus, pode deixar as barbatanas e deixe fritar os camarões

4-Adicione os noodles previamente cozidos.

5-Tempere com os dois molhos e deixe saltear.

6-Pode servir de imediato

Bom apetite e se tiver coragem pode comer com pauzinhos e com um chã de verde de nebta