Fazer pão em sua casa ou uma massa fresca a toda a hora.

No ano passado comprei uma maquina de fazer pão, uma MFP da Moulinex estou bastante contente com a compra pois comecei a fazer o meu pão, e a saber o que ponho lá, é certo que aqui na Quinta do Anjo temos a sorte de ter um pão excelente, um pão de grande qualidade e saboroso, e até posso achar que é uma afronta ao pão da minha terra adotiva a Quinta do Anjo, ter comprado uma MFP.

Mas passados estes tempo todo acho que foi uma excelente ideia pois alem de poupança de dinheiro, é também  de certeza uma alimentação mas equilibrada e saudável, acordar todos os dias com a casa a cheira a pão quente é realmente uma maravilha.

Nesta MFP posso fazer pão, massas frescas, massa para pizza, bolos e compotas, estes dois ainda não experimentei mas massa para pizza e massa fresca sim.

Hoje vou falar de massa fresca já noutras ocasiões tenho colocado mensagens sobre massa fresca e sobre raviólis, pois é tudo feito na minha maquina de fazer pão.

Os canelones com queijo ricotta e espinafres, são uma excelente opção os tradicionais canelones com carne.

1-Para a massa juntar na maquina 400 g de farinha 4 ovos e um pouco de sal, ligar o programa próprio, caso não tenha maquina deve fazer a mão.

2- Por a massa numa tigela e deixe repousar durante 30 minutos, em local fresco.

3- Quando estiver use uma maquina de esticar massa fresca

4-Para fazer a massa para os canelones deve passar a massa pela maquina e deve cortar para ficar com  retângulos.

5-Fazer os canudos com formas de alumínio ou de borracha própria para comida.

6-Reservar

Para o Recheio

400 g de ricota
600 g de espinafres
50 g de parmesão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
20 g de alho
2 cebolas
Azeite

1-Numa frigideira colocar o azeite os alhos e a cebola cortadas finamente deixar refogar.

2-Quando a cebola estiver translúcida colocar os espinafres e deixar fritar.

3-Desligar do lume e juntar de imediato a ricota e o queijo parmesão mexer.

4-Juntar sal a gosto pimenta e noz moscada.

5-Pode rechear os canelones com o preparada da ricota e os espinafres.

5-Fazer uma bom refogado com tomate, cebola, alho, louro e azeite juntar manjericão e uma colher de açúcar, e dispor na base do pirex que vai ao forno, e depois sobre os canelones.

6-Fazer um molho bechamel e dispor sobre os canelones e o molho de tomate.

7-Levar ao forno e servir com uma salada, pode polvilhar com coentros bem picados.

Bom apetite

O Fiel amigo esta a chegar, é Natal

Antes de falar da receita de hoje vou primeiro fazer um pequeno trecho sobre a história do bacalhau,   é de conhecimento geral que os vikings foram os pioneiros na descoberta desta espécie no século IX com estes apareceram as primeiras fabricas de processamento de bacalhau na Islândia e Noruega.

A diferença para o que se passa hoje em dia com o processo de conservação é grande pois estes ainda não tinham descoberto o sal, apenas secavam o peixe ao ar livre. 

Quando o peixe pesava menos do que o inicial e estava duro estava pronto a consumir, era levado para as suas viagens.

Os Bascos foram o primeiro povo a comercializar o bacalhau, no inicio do primeiro milénio o bacalhau começou a ser comercializado salgado e curado, este era seco em rochas, com este processo houve um grande aumento na sua conservação, foi um método revolucionário pois na altura era difícil conservar os alimentos e com o processo de salga os alimentos passaram a garantir uma prefeita conservação, os seus nutrientes ficavam mantidos.

Em virtude do seu teor de baixíssima gordura o bacalhau faz com que a salga conserve os alimentos.

O bacalhau é pescado no Atelantico Norte e é processado em varios países como a Noruega Islândia Portugal e Canadá.

O bacalhau é pois uma das maravilhas gastronomicas mundias e em Portugal tem o seu espoente máximo, toda a gente conhece as 1001 maneiras de fazer bacalhau.

O bacalhau é classificado de acordo com o tamanho/peso

Especial peso superior a 3 Kg
Graúdo peso superior a 2 Kg e até 3 Kg
Crescido peso superior a 1 Kg e até 2 Kg
Corrente peso até 1 Kg
Miúdo peso até 0,5 Kg

Como receita o nosso Lisboeta bacalhau à Brás

500 g de bacalhau cozido e desviado sem espinhas e peles
10 ml de azeite
600 g de batata palha
6 ovos
4 cebolas
2 dentes de alho
Salsa
Pimenta
Louro
Azeitonas pretas

1-Numa frigideira fritar em azeite as cebolas e os alho juntamente com uma folha de louro, quando estiver frita reservar

2-Cozer o bacalhau e retirar as espinhas e peles desfiar e reservar.

3-As batatas palha podem ser de compra, congeladas ou as caseiras eu uso umas congeladas e frito.

4-Juntar numa frigideira grande as cebolas o bacalhau e as batatas deixar fritar um pouco e com o lume baixo juntar os ovos batidos

5-Deve mexer com cuidado para o ovo não ficar mexido, pois este prato deve ficar um pouco para o humido.

6-Por fim juntar a salsa e as azeitonas

Bom apetite.......

Uma questão de principio

Como este blog é a minha historia, os meus pensamentos, as minhas paixões, as minhas experiencias, as minhas frustrações, as minhas preocupações a minha vida não posso deixar de publicar no mesmo o texto que publiquei no facebook,

"Depois de ler a mensagem que uma pessoa amiga publicou no facebook achei que devia escrever isto não para resolver algo ou para mudar atitudes, pois de certeza que o meu destinatário para esta mensagem não a vai ler, mas fico com a certeza e o dever do o ter feito e com a minha mente liberta de dever cumprido.

Aqui vai, como sabem os meus amigos mais chegados estava na Cabovisão e houve um despedimento coletivo de cerca de 130 pessoas, e eu fui um deles, de inicio isto fez confusão na minha cabeça mas já passou mas não é por isso que eu estou a escrever esta mensagem, pois quer se goste ou não quer se concorde ou não é a sociedade que agora temos.

Como tal estou na luta e de dezenas ou centenas de CV que tenho enviado e de algumas entrevistas que tenho ido, nas empresas dos possíveis interessados no meu trabalho, apena e só uma empresa teve a delicadeza de dizer algo.

Por incrível que pareça era para um cargo em Portugal mas o recrutamento era feito na Suíça (a empresa é a SwissTelecom), fiz variadas vídeo conferencias via Skype.

Até agora foi o único que teve a DELICADEZA de enviar um Mail a dizer que lamentavelmente não tinha sido colocado.

Só mesmo fora de Portugal é que isto acontece pois as empresas Portuguesas não respeitam quem anda a procura de emprego, se os diretores de recursos humanos já tivessem passado por isto se calhar tinham outra atitude.

Penso que não existe respeito para quem procura emprego penso que somos "carne para canhão" pois são tantos que devemos ser tratados assim.

Podem os mais complacentes dizer que são muitas as pessoas que enviam CV e não se fazia mais nada se não enviar respostas......

Mas de certeza que aos que vão a entrevistas gastar dinheiro em combustível se devia dizer algo, um mail tipo não deve ser dificil.

Mas vou continuar a luta, nos dois únicos caminhos que tenho......

Desculpem pelo Português mas foi de rajada que escrevi e sem pensar.

Obrigado e desculpem os meus amigos para este desabafo pois não parece meu fazer isto por aqui mas achei que devia fazer."

Chutney de manga e maçã

Chutney termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos é originário da Índia e é bastante conhecido no  Reino Unido, também é conhecido como chetnim designação  indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, é um condimento de paladar agridoce, picante forte ou suave, originário da Índia.

Os ingredientes comuns em grande parte dos chutneys são a pimenta, os frutos e vegetais estes estão quase sempre presentes ou mesmo todos juntos. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavo, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, aassa-fétida e o feno-grego.

Muitos dos chutneys os vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta que são sempre cozinhados. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a sua preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar, bem como aos pratos que servem de acompanhamento.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutney de manga e maçã

3 maçãs, sem pele caroços e cortadas em quartos

2 mangas cortadas e sem pele
1 malagueta vermelha
375 ml de açúcar mascavado
250 ml de cebola cortada finamente
50 g de alho
125 ml de passas
125 ml de vinagre de vinho em que 25 pode ser balsâmico
50 g de gengibre cortado finamente
1 colher de sopa de sumo de limão
10 g de pasta de caril
2 g de canela noz moscada e sal
2 g de pimenta de caiana

1-Numa panela juntar todos os ingredientes exceto o sumo de limão deixar ferver durante 40 minutos e juntar o limão deixar apurar mais uns 20 minutos e colocar tudo em frascos esterilizados.

2-Deve consumir passados 2 meses.

Este acompanhamento serve para acompanhar arroz carne assada e também é bom com queijo 

Coxinhas de frango ou a arte de aproveitar restos.

Restos de frango eis o que me tem feito afastado desde meu blog nestes últimos dias, terça feira comprei frango assado para o jantar achei que a minha família estava com alma de comilões e comprei 3 frangos assados, como é obvio não se comeu tudo e comecei a pensar no que fazer com restos, achei boa ideia fazer umas coxinhas de frango e como não estava contente em só fazer isto meti mãos a obra e fiz rissóis de camarão e as minhas chamuças de carne e almofadinhas de carne como tal desde 4 feira que ando para o desaparecido.

Fiquei contente com a produção pois deu 76 rissóis de camarão 1 200 de carne de porco e vaca deu 130 chamuças de carne e os restos do frango deram cerca de 46 coxinhas de frango, e fiz ainda 64 almofadinhas de carne.

Hoje só vou falar de como fiz as minhas coxinhas de frango pois foi fácil, comecei por fazer um bechamel

60 g de margarina
60 g de farinha
600 ml de leite
sal pimenta e noz moscada
1 gema de ovo

Num tacho derreter a margarina e quando estiver derretida juntar a farinha mexer e quando a margarina secar deve colocar o leite e ir mexendo sempre.
Quando estiver grosso e sem grumes deve desligar, juntar a gema de ovo o sal a pimenta e a noz moscada, reservar.

Para o recheio deve ter:

Salsa picada
Azeitonas pretas picadas
Frango assado ou cozido ou estufado

Juntar as azeitonas e a salsa ao frango e por fim juntar o molho bachamel, deve ter em atenção que o molho deve estar espesso.

Para a massa deve ter:

2 chávenas de agua
2 chávenas de farinha
100 g de margarina
sal e casca de limão

Por num tacho a agua com a casca de limão e o sal deixar ferver e colocar de uma só vez a farinha mexer sempre até estar cozida.
Deixar repousar e fazer bolinhas, encher a massa com o recheio.

Não desanime pois as primeiras vão parecer figos ou algo que a sua imaginação queira....

Por fim passar por ovo pão ralado e congelar.

Deve fritar em óleo bem quente a servir com salada ou um arroz de cenoura........

Este fim de semana foi um fim de semana um pouco para o calmo a nível de cozinhados e de experiencias culinárias deve ter sido provocado pelo mau tempo, no sábado fiz umas pizzas com a minha massa que já foi publicada aqui no blog, no jantar de domingo fiz os meus hambúrgueres de carne, a estes fiz umas pequenas alterações desde a minha primeira publicação, pois estive a fazer umas pesquisas na net e inclui uns novos ingredientes.

Este novo foi baseado numa das receitas famosas do chefe Gordon Ramsay

Aqui vai a nova receita

Carne de vaca e carne de porco 500 g de vaca 350 g de porco
1 cebola media picada extremamente fina
150 g de cogumelos cortados finamente
2 colheres de molho de ketchup
1 colher de sopa de molho Worcestershire
umas gotas de molho tabasco
10 g alho em pó
2 colhers de sopa de mostarda pode ser Savora
3 gemas de ovo
pimenta

Juntar tudo numa tigela e fazer os hambúrgueres fritar em margarina

Para o molho de cogumelos fritar os cogumelos em azeite e depois juntar as natas e o molho Worcestershire deixar apurar e juntar um pouco de Maizena para engrossar.

Bom apetite

Nestes últimos tempos tenho sido invadido por um onda de filosofia oriental posso mesmo dizer que nestas ultimos tempos a minha vida adquiriu uma nova perspetiva em virtude desta nova maneira de ver a vida. Como tal também comecei a fazer comida oriental e numa das minhas pesquisas encontrei esta receita, Yakisoba este é um prato que é feito numa wok e que leva a famosa massa chinesa noodles, esta massa é ligeiramente diferente do nosso esparguete tradicional.

Esta receita pareceu boa pois leva camarão e vegetais e pelo aspecto que estava no site pareceu boa e cono tal coloquei as mãos à obra e foi fazer ficou bastante saborosa e boa.

Em primeiro lugar devemos ter um wok

Esta receita foi retirada e adaptada da revista Continente

Yakisoba de camarão
500 g de Camarão
250 g de noodles
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
2 cubos de gengibre
1 malagueta vermelha
200 g de "perninhas" dos brócolos
100 g de cenoura em tiras final
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostras

1-Na wok deite o óleo e depois o gengibre e o alho e as malaguetas deixe fritar um pouco 

2-Junte os pimentos a cenoura e os brócolos.

3-Junte os camarões descascados e sem cabeças, mas devem estar crus, pode deixar as barbatanas e deixe fritar os camarões

4-Adicione os noodles previamente cozidos.

5-Tempere com os dois molhos e deixe saltear.

6-Pode servir de imediato

Bom apetite e se tiver coragem pode comer com pauzinhos e com um chã de verde de nebta

Ervas aromáticas são um complemneto aos seus cozinhados, apesar de não serem o ingrediente principal as ervas aromaticas são em alguns casos a estrela principal.

Hoje vou falar de tomilho não é a erva aromatica mais consumida em Portugal pois a mais consumida é os coentros e a salsa.

São tambem conhecidas como ervas-de-cheiro, estas  são plantas de pequeno porte, que apresentam folhas, ou partes de caule que soltam aromas diferenciados muito procurados pelos cozinheiros e pela industria dos cosmeticos.

A hortelã, por exemplo, é muito usada como tempero para pratos salgados, e também para aromatizar alguns tipos de chá, o seu extrato também é utilizado no uso de fabrico de pasta de dentes e vários outros produtos. Para os cozinheiros, esse tipos de erva devem ser usados frescos, também são vendidas secas, mas perdem algumas propriedades. É importante deixar claro a diferença entre essas ervas e especiarias, que são mais usadas secas ou muitas vezes em pó. Para se manter a suas propriedades, devem ser adicionadas ao prato somente no final da preparação, pois o calor prejudica essas propriedades.

Tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva de sabor picante, esta é muito usada na preparação de carnes, sopas, queijos, ovos e peixes. É o ingrediente principal das Herbes de Provence (tempero famoso francês) com várias ervas. Na Grécia, o tomilho servia para dar coragem aos guerreiros pouco antes das batalhas. E no Egito, ela era usada no processo de mumificação e embalsamento dos corpos.

O tomilho é uma excelente fonte de ferro, de manganês e de vitamina K. É também uma boa fonte de cálcio e de fibra alimentar.

As folhas de tomilho em infusão eliminam a flatulência e são um facilitador para cicatrizar feridas juntando-as ao banho são muito úteis em casos de debilidade infantil. O tomilho afasta os insectos. É tónico, limpa os intestinos de lombrigas. Para abrir o apetite e estimular a digestão deve tomar-se um caldo de tomilho com sopas de pão. 

As folhas e flores quando utilizadas no chá de tomilho aliviam afecções do peito, bronquite, tosse convulsa, a mesma infusão em cataplasma alivia dores reumáticas e ciática. 

Cá em casa uso o tomilho numa das receita preferida dos meus filhos camarão com tomilho

500 g de Camarão médio

60 g de alho

um molho pequeno de tomilho

120 ml vinho branco 

200 Ml de natas

sal e pimenta

Descascar os camarões em cru e reservar. Numa frigideira colocar azeite e o alho cortado em pedações finos refogar um pouco juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool juntar as natas e deixar ferver para engrossar as natas, juntar o camarão e por fim o tomilho.

Pode enfeitar com coentros e servir com arroz

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhamento de  pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril, o caril é o prato de excelência para acompanhar o paparis.

A designação papari tem origem na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Nas demais regiões da Índia, os paparis são conhecidos por variantes da palavra papadum, tais como papadam, poppadom ou appadum.A massa é moldada como um círculo fino e colocada ao sol a secar, em seguida. Pode ser frita, assada numa chama de fogão,torrada ou no micro-ondas, conforme a textura desejada.

A receita varia de região para região e até, na realidade, de casa para casa. Mas, tipicamente, a massa é feita de lentilhas, grão-de-bico ou arroz pilados. Nalguns locais, também pode ser utilizada a jaca como ingrediente.

São adicionados sal e óleo de amendoim, para compor a massa, que pode ser temperada com malaguetas, cominhos, alho ou pimenta preta. Por vezes, é também adicionado fermento.

No sul da Índia, os paparis são normalmente consumidos como acompanhamento das refeições, enquanto que no norte são consumidos no fim destas. Como aperitivos, podem ser consumidos cobertos com cebolas picadas, chutney ou outros molhos, como o balchão. Em algumas regiões da Índia, são ainda utilizados crus, na preparação de caris e de temperos vegetais.

Café provavelmente a bebida mais consumida no mundo ao lado do chá, o café é das bebidas não alcoólicas a mais consumida no mundo e pode ser utilizado de varias maneira a nossa tradicional bica é um exemplo entre muitos, pode também ser usado em doces e em salgados.

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. O café é um estimulante, por possuir cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 mL dependendo do método de preparação.

Na década de 1980, o café era a segunda mercadoria mais negociada no mundo por valor monetário, atrás apenas do petróleo. Este dado estatístico ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido à queda do preço do café durante a crise do produto na década de 1990, reduzindo o valor total de suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportação mais importante em termos de valor, atrás de culturas como trigo, milho e soja. O Brasil é um dos maiores produtores de café.

Este pequeno extrato foi retirado da wikipedia e pode continuar a ler no link abaixo.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Café

Outra pequena reportagem do jornal Público online
http://lifestyle.publico.pt/nutricao/312291_mitos-e-maravilhas-da-cafeina


Mas esta minha mensagem tem também outro objetivo, pois ontem fiz um bife com molho de café e veio a minha lembrança um local em Lisboa onde se comia e um excelente bife, O Café Imperio um local mitico de Lisboa ao lado do antigo cinema Imperio na Alameda 

                                         

Aqui vai a receita de bife com molho de café 

40 g de Margarina 20 de Banha
20 g de alho 

1 a 2 folhas de louro

4 bifes de vaca devem ser tenros
sal
pimenta
1 cálice de Vinho do Porto
 0,5 dl de café
2 dl de natas

Numa frigideira colocar a margarina e a banha deixar derreter colocar os alhos e o louro por os bifes e deixar fritar e por sal e pimenta por cima dos bifes, quando tiverem fritos retirar e reservar.

Na mesma frigideira por o cafe e depois o Vinho do Porto e por fim as natas. Quando estiver apurado juntar os bifes

Pode juntar batatas fritas e um ovo estrelado

Bom apetite.......

Crepes e panquecas são a mesma coisa? Esta é uma pergunta que vejo  bastantes vezes publicada em alguns fórum de culinária, e que acredito que muita gente não saiba a diferença.

Na frança, de onde surgiram os crepes, a massa é bem fininha e pode ter um recheio doce ou salgado, nos Estados Unidos são conhecidas por pancakes, hot cakes ou flapjacks e são mais altas, servem-se em pilhas com manteiga e maple syrup, uma espécie de calda doce. 

Em conclusão o crepe é um prato típico da Europa mais especificamente de França, tipicamnete leva doces, como o famoso crepe suzette, com licor de laranja (Grand Manier) e gelado de natas, tem como característica, uma massa fina, cremosa e mais leve. Para se conseguir essa textura do crepe,  precisa de ter mais gordura.

Panqueca é a tradução literal da palavra “pancake” (bolo de panela) e sua origem é americana.

A massa básica varia pouco, vai de leite, ovos e farinha ao acréscimo de açúcar, fermento, algum tipo especial de farinha ou um pouco de água. Quanto mais líquida a massa, e mais finas são crepes, as panquecas são mais altas e grossas, os ingredientes da massa são os mesmos, só que a diferença está na espessura dela. O crepe é bem fino e a panqueca tem uma massa mais grossa e leva fermento.

Receita base para crepes:
200 ml de leite com 75 ml de agua
2 a 3 colhers de sopa de acucar
100 gr de farinha de trigo peneirada
50 gr de manteiga derretida
2 ovo
uma pitada de sal

Bata os ovos numa tigela com o sal, junte a farinha peneirada e o acucar, misturando tudo com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite com a agua e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea, junte a manteiga derretida e misture. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. 

A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida, assim, não corre o risco de a massa pegar na frigideira. 

Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogénea e forme uma camada bem fina. 

Volte a colocar a frigideira no lume e deixe cozinhar o crêpe, em lume médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. 

Servir com uma bola de gelado e regados com o molho de chocolate. Quem gostar também pode juntar morangos cortados ao meio.


Para as panquecas

300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
sal
2 ovos
2 dl de leite
60 g de margarina pode usar a liquida da Vaqueiro

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal numa tigela.
Noutra  tigela juntar os ovos com um garfo e misturar-lhes o leite e a vaqueiro, juntar este preparado a tigela de farinha.

Mexer com uma vara de arames até obter uma massa lisa.

Deitar um pouco de margarina numa frigideira, de preferência anti-aderente, e levar ao lume a aquecer. Assim que esteja quente, deitar a massa com a ajuda de uma concha ou colher na frigideira deve por um pouco mais que dos crepes.

Rodar a massa de modo a que cubra o fundo. Passado um minuto voltar a panqueca. Deixar cozer do outro lado e retirar para um prato.

Pode colocar por cima da panqueca xarope de ácer conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá é um xarope extraído da seiva das árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, 

Bom apetite....

Como hoje é o dia mundial da massa não posso deixar de fazer uma receita com massa e escrever neste blog, como tal hoje é Carbonara a receita.

Por incrível que pareça este dia existe desde 1998 e tem como objectivo a promoção divulgação e o consumo de massa, um alimento rico em hidratos de carbono e importante na alimentação de povos em todos os continentes. 

Em Portugal, a massa faz parte, desde há muitos anos, da nossa gastronomia, mesmo da mais tradicional.

Carbonara retirado e modificada do site do meu mestre Eric


150 gr de Bacon cortado em tiras bem finas
200 ml de natas frescas
2 gemas
1 colher de chá de pimenta preta
sal fino
4 colheres de sopa cebolinha
80 gr Queijo parmesão  ralado
300 gr de linguini

Deve usar-se linguini pois este absorve melhor os sabores dos ingredientes do que o tradicional esparguete, a massa deve por-se em agua a ferver com sal.

Numa panela grande com água a ferver juntar o sal e 1 a 2 minutos depois juntar a massa e deixar cozer ate ficar al dente.

Para fazer o molho, refogue o bacon em fogo médio-baixo até ficar crocante. Adicione as natas e leve a apurar. Junte a massa este preparado.

À massa adicione o queijo, deixar tudo descansar  por um minuto para absorver adequadamente todos os sabores, depois bata as gemas e adicione a pimenta e tempere a gosto com sal, junte os ovos e mexa tudo deve ter em atençao para não ficar genero ovos mexidos, por isso a massa não deve estar no lume.

Deve enfeitar com queijo e cebolinho picado

Bom apetite

Estamos a chegar ao dia das bruxas ou ao Halloween esta tradição importada dos Estados Unidos esta cada vez mais difundida em Portugal provavelmente por motivos comerciais pois é mais uma maneira de se vender e nesta altura todas as ocasiões são boas.
Penso que cá em Portugal podíamos rivalizar este dia com o nosso São Martinho e em vez das abóboras as castanhas.

Numa das minhas pesquisas pela net encontrei este site de um "artesão de Abóboras", é mesmo um artista aqui vai o link é em Inglês.

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/10-questions-villafane-studios-halloween-pumpkin-sculptors

E um conjunto de imagens

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/villafane-studios-pumpkin-sculptures/afm

A nível de receitas não vou colocar o nosso doce de abóbora nem a nossa sopa de abóbora vou por uns raviolis com recheio de abóbora.

Para a massa:
300 gr de farinha de trigo
3 ovos

1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto

Para o molho:
200 ml de natas se poder use as do dia pois o resultado vai ser bastante diferente a nível de sabor
40 gr de nozes picadas
20 gr de parmesão
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho picado
tomilho




Para o recheio dos raviolis:
350 g de abóbora sem casca6 fatias de pão de fôrma sem côdea
100 gr folhas de espinafre espremidas e picadas
100 gr de parmesão
1 pitada de noz-moscada
200 ml de natas

1 chalota finamnete picada
Sal a gosto

Preparação

Para a massa coloque numa superfície enfarinhada, todos os ingredientes e amasse bem. Embrulhe com película aderente e deixe descansar por 30 minutos, pode também caso tenha uma maquina de fazer pão para amassar a massa.

Abra a massa bem fina com a máquina de esticar massa faça tiras de 10,5 centímetros de largura.

Para  o molho frite o alho em azeite e por fim coloque todos os ingredientes, menos o parmesão, em lume forte até engrossar um pouco, no fim junte o parmesão.

Para o recheio aqueça o forno em temperatura alta. Fatie a abóbora, embrulhe em papel-alumínio e asse por 25 minutos juntamente com um fio de azeite.
Passe no processador a abóbora, o pão e os espinafres , o sal e a noz-moscada e as natas de seguida coloque ao lume e deixe engrossar por fim junte o parmesão e retifique de sal e pimenta e coloque na massa e feche os raviolis.

Cozinhe em bastante água com sal até ficar al dente deve ser 2 a 3 minutos.

Junte o parmesão ao molho e sirva.

bom apetite.....

As batatas e o arroz são os alimentos mais consumidos por este mundo fora, as batatas podem ser assadas, cozidas ou fritas podem ser usadas num empadão de carne com o nosso bacalhau ou em  croquetes.

A batata é originária dos Andes. Em 1570, foi levada do Peru para a Europa pelos conquistadores espanhóis como mera curiosidade botânica.Com o passar do tempo, se tornou um dos vegetais mais utilizados na alimentação humana em todo o mundo.A batata já era cultivada pelos habitantes da América do Sul desde eras imemoriais. Os mais antigos restos destes tubérculos cultivados foram encontrados dentro de cavernas situadas a cerca de 2 800 metros de altitude no canionChilca na região costeira do Peru (a 65 quilômetros a sudeste da capital Lima). Estes restos (como o substrato que os continha) foi datado de 8000 a.C. período glaciário do fim do pleistoceno, quando aqueles planaltos andinos estavam cobertos de gelo.Recente pesquisa baseada em ácido desoxirribonucleico comprovou que todas as variedades da batata descendem de uma única variedade de planta originária do sul do Peru. Esta mesma pesquisa evocou evidências arqueológicas de que o vegetal ali já era cultivado há 7 000 anos para efeitos de alimentação humana. Ainda em nossos dias, nos países andinos, se produz e se comercializa ordinariamente mais de duzentas variedades diferentes de batatas. Actualmente, a cultura mundial atinge a cifra de cerca de 300 000 000 toneladas por ano.

A batata é rica em grãos de amido, armazenados nos amiloplastos.

Ver este link para saber qual o melhor tipo de batatas para fritar cozer ou assar

http://www.campovitoria.com.br/batata.htm

Brunch é uma palavra que esta agora no moda no nosso pais mas poucos devem saber o que significa, pode ser um buffet mas não, aqui vai uma definição interessante do que é o Brunch









Brunch é uma refeição que teve a sua origem nos Estados Unidos que combina o café da manhã ou  pequeno-almoço (breakfast em inglês) com o almoço (lunch em inglês) como tal é a junção das duas palavras que da o nome de Brunch. É normalmente realizado aos domingos, feriados ou em datas comemorativas, em que toda a família se reúne entre as 10.00 e 14.00 ou sem tempo marcado esta refeição da-se em torno da uma mesa, para a celebração de um evento.
O menu é variado e pode apresentar ovos mexidos com bacon, cereais, salada de frutas, saladas vegetais, panquecas com geleia, sumo de frutas, chá e café até tortas doces e salgadas, carnes frias, pães, biscoitos, bolos, quiches etc.
Em Portugal, esta é uma opção de refeição que esta agora na moda, para quem acorda mais tarde e é feita normalmente fora de casa, em estabelecimentos preparados para o evento.


Uma dos pratos que faz parte do Brunch é as panquecas penso mesmo que o Brunch deve ter sempre panquecas pois no Estados Unidos as panquecas é quase um prato típico um prato oficial, como tal aqui vai a receita de panquecas com mel.

Receita  para 4 panquecas:
75g de farinha
1 ovo
200ml de leite
40g de açúcar
canela e açúcar em pó para polvilhar
sumo de Laranja q.b.
Mel ou doce






Preparação:
Misture o ovo com a farinha, o açúcar e o leite até obter uma massa lisa e homogénea, deve bater com umas varas.
Coloque uma frigideira ao lume untada com um pouco de manteiga e encha uma concha de massa até cobrir o fundo da frigideira. 

Deixe cozinhar de um dos lados, até ficar dourado, e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula para cozinhar o outro lado, caso tenho coragem pode atirar ao ar e apanhar com a frigideira.
Retire para um prato e polvilhe ainda quente com a misture de açúcar e canela dobrando-o depois em quatro.Repita até esgotar a massa.
Coloque as panquecas num prato de servir e regue, se gostar, com um pouco de sumo de laranja.
Sirva com doce ou com mel





Bom apetite......

Ontem fiz  stroganoff cá para casa mas antes estive a pesquisar e descobri que a nossa maneira de fazer o stroganoff  não é a original pois a original leva concentrado de tomate, como tal aqui vai a receita do strogonoff original, mas antes uma breve historia sobre o stroganoff.

Estrogonofe em portugues (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne de vaca servidos num molho de creme de leite. 

Desde as suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus e norte-americanos, sempre com variações consideráveis da receita original.

Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. 

A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou no seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida foi, Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes finalizado com uma pequena porção de creme azedo, sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.Na França recebeu os cogumelos e foi o prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado e deixou de ser um prato de ricos.

2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa  de farinha maizena
500g de carne de vaca cortada em pedaços (tiras)
Azeite para fritar a carne
200g de cogumelos, em fatias finas
3 cebolas pequenas, cortadas finamente
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de conhaque ou vinho do porto
2 colheres de sopa de molho Worcestershire, conhecido como molho Worcester ou molho inglês
200 ml de natas

Fritar a carne em azeite durante 2 a 3 minutos e depois reservar, fritar a cebola e os cogumelos, quando estiver caramelizado juntar o concentrado de tomate  e o Vinho do Porto ou o conhaque, deixe evaporar e juntar as natas junte o  molho Worcestershire.
Numa tigela junte a maizena e um pouco de leite e junte ao preparado, tenha em atenção para não engrossar, por fim junte a carne.
Juntar com salsa picada

Servir com batata palha e esparregado 

Bom apetite