Chutney de manga e maçã

Chutney termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos é originário da Índia e é bastante conhecido no  Reino Unido, também é conhecido como chetnim designação  indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, é um condimento de paladar agridoce, picante forte ou suave, originário da Índia.

Os ingredientes comuns em grande parte dos chutneys são a pimenta, os frutos e vegetais estes estão quase sempre presentes ou mesmo todos juntos. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavo, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, aassa-fétida e o feno-grego.

Muitos dos chutneys os vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta que são sempre cozinhados. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a sua preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar, bem como aos pratos que servem de acompanhamento.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutney de manga e maçã

3 maçãs, sem pele caroços e cortadas em quartos

2 mangas cortadas e sem pele
1 malagueta vermelha
375 ml de açúcar mascavado
250 ml de cebola cortada finamente
50 g de alho
125 ml de passas
125 ml de vinagre de vinho em que 25 pode ser balsâmico
50 g de gengibre cortado finamente
1 colher de sopa de sumo de limão
10 g de pasta de caril
2 g de canela noz moscada e sal
2 g de pimenta de caiana

1-Numa panela juntar todos os ingredientes exceto o sumo de limão deixar ferver durante 40 minutos e juntar o limão deixar apurar mais uns 20 minutos e colocar tudo em frascos esterilizados.

2-Deve consumir passados 2 meses.

Este acompanhamento serve para acompanhar arroz carne assada e também é bom com queijo 

Coxinhas de frango ou a arte de aproveitar restos.

Restos de frango eis o que me tem feito afastado desde meu blog nestes últimos dias, terça feira comprei frango assado para o jantar achei que a minha família estava com alma de comilões e comprei 3 frangos assados, como é obvio não se comeu tudo e comecei a pensar no que fazer com restos, achei boa ideia fazer umas coxinhas de frango e como não estava contente em só fazer isto meti mãos a obra e fiz rissóis de camarão e as minhas chamuças de carne e almofadinhas de carne como tal desde 4 feira que ando para o desaparecido.

Fiquei contente com a produção pois deu 76 rissóis de camarão 1 200 de carne de porco e vaca deu 130 chamuças de carne e os restos do frango deram cerca de 46 coxinhas de frango, e fiz ainda 64 almofadinhas de carne.

Hoje só vou falar de como fiz as minhas coxinhas de frango pois foi fácil, comecei por fazer um bechamel

60 g de margarina
60 g de farinha
600 ml de leite
sal pimenta e noz moscada
1 gema de ovo

Num tacho derreter a margarina e quando estiver derretida juntar a farinha mexer e quando a margarina secar deve colocar o leite e ir mexendo sempre.
Quando estiver grosso e sem grumes deve desligar, juntar a gema de ovo o sal a pimenta e a noz moscada, reservar.

Para o recheio deve ter:

Salsa picada
Azeitonas pretas picadas
Frango assado ou cozido ou estufado

Juntar as azeitonas e a salsa ao frango e por fim juntar o molho bachamel, deve ter em atenção que o molho deve estar espesso.

Para a massa deve ter:

2 chávenas de agua
2 chávenas de farinha
100 g de margarina
sal e casca de limão

Por num tacho a agua com a casca de limão e o sal deixar ferver e colocar de uma só vez a farinha mexer sempre até estar cozida.
Deixar repousar e fazer bolinhas, encher a massa com o recheio.

Não desanime pois as primeiras vão parecer figos ou algo que a sua imaginação queira....

Por fim passar por ovo pão ralado e congelar.

Deve fritar em óleo bem quente a servir com salada ou um arroz de cenoura........

Este fim de semana foi um fim de semana um pouco para o calmo a nível de cozinhados e de experiencias culinárias deve ter sido provocado pelo mau tempo, no sábado fiz umas pizzas com a minha massa que já foi publicada aqui no blog, no jantar de domingo fiz os meus hambúrgueres de carne, a estes fiz umas pequenas alterações desde a minha primeira publicação, pois estive a fazer umas pesquisas na net e inclui uns novos ingredientes.

Este novo foi baseado numa das receitas famosas do chefe Gordon Ramsay

Aqui vai a nova receita

Carne de vaca e carne de porco 500 g de vaca 350 g de porco
1 cebola media picada extremamente fina
150 g de cogumelos cortados finamente
2 colheres de molho de ketchup
1 colher de sopa de molho Worcestershire
umas gotas de molho tabasco
10 g alho em pó
2 colhers de sopa de mostarda pode ser Savora
3 gemas de ovo
pimenta

Juntar tudo numa tigela e fazer os hambúrgueres fritar em margarina

Para o molho de cogumelos fritar os cogumelos em azeite e depois juntar as natas e o molho Worcestershire deixar apurar e juntar um pouco de Maizena para engrossar.

Bom apetite

Nestes últimos tempos tenho sido invadido por um onda de filosofia oriental posso mesmo dizer que nestas ultimos tempos a minha vida adquiriu uma nova perspetiva em virtude desta nova maneira de ver a vida. Como tal também comecei a fazer comida oriental e numa das minhas pesquisas encontrei esta receita, Yakisoba este é um prato que é feito numa wok e que leva a famosa massa chinesa noodles, esta massa é ligeiramente diferente do nosso esparguete tradicional.

Esta receita pareceu boa pois leva camarão e vegetais e pelo aspecto que estava no site pareceu boa e cono tal coloquei as mãos à obra e foi fazer ficou bastante saborosa e boa.

Em primeiro lugar devemos ter um wok

Esta receita foi retirada e adaptada da revista Continente

Yakisoba de camarão
500 g de Camarão
250 g de noodles
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
2 cubos de gengibre
1 malagueta vermelha
200 g de "perninhas" dos brócolos
100 g de cenoura em tiras final
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostras

1-Na wok deite o óleo e depois o gengibre e o alho e as malaguetas deixe fritar um pouco 

2-Junte os pimentos a cenoura e os brócolos.

3-Junte os camarões descascados e sem cabeças, mas devem estar crus, pode deixar as barbatanas e deixe fritar os camarões

4-Adicione os noodles previamente cozidos.

5-Tempere com os dois molhos e deixe saltear.

6-Pode servir de imediato

Bom apetite e se tiver coragem pode comer com pauzinhos e com um chã de verde de nebta

Ervas aromáticas são um complemneto aos seus cozinhados, apesar de não serem o ingrediente principal as ervas aromaticas são em alguns casos a estrela principal.

Hoje vou falar de tomilho não é a erva aromatica mais consumida em Portugal pois a mais consumida é os coentros e a salsa.

São tambem conhecidas como ervas-de-cheiro, estas  são plantas de pequeno porte, que apresentam folhas, ou partes de caule que soltam aromas diferenciados muito procurados pelos cozinheiros e pela industria dos cosmeticos.

A hortelã, por exemplo, é muito usada como tempero para pratos salgados, e também para aromatizar alguns tipos de chá, o seu extrato também é utilizado no uso de fabrico de pasta de dentes e vários outros produtos. Para os cozinheiros, esse tipos de erva devem ser usados frescos, também são vendidas secas, mas perdem algumas propriedades. É importante deixar claro a diferença entre essas ervas e especiarias, que são mais usadas secas ou muitas vezes em pó. Para se manter a suas propriedades, devem ser adicionadas ao prato somente no final da preparação, pois o calor prejudica essas propriedades.

Tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva de sabor picante, esta é muito usada na preparação de carnes, sopas, queijos, ovos e peixes. É o ingrediente principal das Herbes de Provence (tempero famoso francês) com várias ervas. Na Grécia, o tomilho servia para dar coragem aos guerreiros pouco antes das batalhas. E no Egito, ela era usada no processo de mumificação e embalsamento dos corpos.

O tomilho é uma excelente fonte de ferro, de manganês e de vitamina K. É também uma boa fonte de cálcio e de fibra alimentar.

As folhas de tomilho em infusão eliminam a flatulência e são um facilitador para cicatrizar feridas juntando-as ao banho são muito úteis em casos de debilidade infantil. O tomilho afasta os insectos. É tónico, limpa os intestinos de lombrigas. Para abrir o apetite e estimular a digestão deve tomar-se um caldo de tomilho com sopas de pão. 

As folhas e flores quando utilizadas no chá de tomilho aliviam afecções do peito, bronquite, tosse convulsa, a mesma infusão em cataplasma alivia dores reumáticas e ciática. 

Cá em casa uso o tomilho numa das receita preferida dos meus filhos camarão com tomilho

500 g de Camarão médio

60 g de alho

um molho pequeno de tomilho

120 ml vinho branco 

200 Ml de natas

sal e pimenta

Descascar os camarões em cru e reservar. Numa frigideira colocar azeite e o alho cortado em pedações finos refogar um pouco juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool juntar as natas e deixar ferver para engrossar as natas, juntar o camarão e por fim o tomilho.

Pode enfeitar com coentros e servir com arroz

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhamento de  pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril, o caril é o prato de excelência para acompanhar o paparis.

A designação papari tem origem na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Nas demais regiões da Índia, os paparis são conhecidos por variantes da palavra papadum, tais como papadam, poppadom ou appadum.A massa é moldada como um círculo fino e colocada ao sol a secar, em seguida. Pode ser frita, assada numa chama de fogão,torrada ou no micro-ondas, conforme a textura desejada.

A receita varia de região para região e até, na realidade, de casa para casa. Mas, tipicamente, a massa é feita de lentilhas, grão-de-bico ou arroz pilados. Nalguns locais, também pode ser utilizada a jaca como ingrediente.

São adicionados sal e óleo de amendoim, para compor a massa, que pode ser temperada com malaguetas, cominhos, alho ou pimenta preta. Por vezes, é também adicionado fermento.

No sul da Índia, os paparis são normalmente consumidos como acompanhamento das refeições, enquanto que no norte são consumidos no fim destas. Como aperitivos, podem ser consumidos cobertos com cebolas picadas, chutney ou outros molhos, como o balchão. Em algumas regiões da Índia, são ainda utilizados crus, na preparação de caris e de temperos vegetais.

Café provavelmente a bebida mais consumida no mundo ao lado do chá, o café é das bebidas não alcoólicas a mais consumida no mundo e pode ser utilizado de varias maneira a nossa tradicional bica é um exemplo entre muitos, pode também ser usado em doces e em salgados.

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. O café é um estimulante, por possuir cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 mL dependendo do método de preparação.

Na década de 1980, o café era a segunda mercadoria mais negociada no mundo por valor monetário, atrás apenas do petróleo. Este dado estatístico ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido à queda do preço do café durante a crise do produto na década de 1990, reduzindo o valor total de suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportação mais importante em termos de valor, atrás de culturas como trigo, milho e soja. O Brasil é um dos maiores produtores de café.

Este pequeno extrato foi retirado da wikipedia e pode continuar a ler no link abaixo.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Café

Outra pequena reportagem do jornal Público online
http://lifestyle.publico.pt/nutricao/312291_mitos-e-maravilhas-da-cafeina


Mas esta minha mensagem tem também outro objetivo, pois ontem fiz um bife com molho de café e veio a minha lembrança um local em Lisboa onde se comia e um excelente bife, O Café Imperio um local mitico de Lisboa ao lado do antigo cinema Imperio na Alameda 

                                         

Aqui vai a receita de bife com molho de café 

40 g de Margarina 20 de Banha
20 g de alho 

1 a 2 folhas de louro

4 bifes de vaca devem ser tenros
sal
pimenta
1 cálice de Vinho do Porto
 0,5 dl de café
2 dl de natas

Numa frigideira colocar a margarina e a banha deixar derreter colocar os alhos e o louro por os bifes e deixar fritar e por sal e pimenta por cima dos bifes, quando tiverem fritos retirar e reservar.

Na mesma frigideira por o cafe e depois o Vinho do Porto e por fim as natas. Quando estiver apurado juntar os bifes

Pode juntar batatas fritas e um ovo estrelado

Bom apetite.......