Ervas aromáticas são um complemneto aos seus cozinhados, apesar de não serem o ingrediente principal as ervas aromaticas são em alguns casos a estrela principal.

Hoje vou falar de tomilho não é a erva aromatica mais consumida em Portugal pois a mais consumida é os coentros e a salsa.

São tambem conhecidas como ervas-de-cheiro, estas  são plantas de pequeno porte, que apresentam folhas, ou partes de caule que soltam aromas diferenciados muito procurados pelos cozinheiros e pela industria dos cosmeticos.

A hortelã, por exemplo, é muito usada como tempero para pratos salgados, e também para aromatizar alguns tipos de chá, o seu extrato também é utilizado no uso de fabrico de pasta de dentes e vários outros produtos. Para os cozinheiros, esse tipos de erva devem ser usados frescos, também são vendidas secas, mas perdem algumas propriedades. É importante deixar claro a diferença entre essas ervas e especiarias, que são mais usadas secas ou muitas vezes em pó. Para se manter a suas propriedades, devem ser adicionadas ao prato somente no final da preparação, pois o calor prejudica essas propriedades.

Tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva de sabor picante, esta é muito usada na preparação de carnes, sopas, queijos, ovos e peixes. É o ingrediente principal das Herbes de Provence (tempero famoso francês) com várias ervas. Na Grécia, o tomilho servia para dar coragem aos guerreiros pouco antes das batalhas. E no Egito, ela era usada no processo de mumificação e embalsamento dos corpos.

O tomilho é uma excelente fonte de ferro, de manganês e de vitamina K. É também uma boa fonte de cálcio e de fibra alimentar.

As folhas de tomilho em infusão eliminam a flatulência e são um facilitador para cicatrizar feridas juntando-as ao banho são muito úteis em casos de debilidade infantil. O tomilho afasta os insectos. É tónico, limpa os intestinos de lombrigas. Para abrir o apetite e estimular a digestão deve tomar-se um caldo de tomilho com sopas de pão. 

As folhas e flores quando utilizadas no chá de tomilho aliviam afecções do peito, bronquite, tosse convulsa, a mesma infusão em cataplasma alivia dores reumáticas e ciática. 

Cá em casa uso o tomilho numa das receita preferida dos meus filhos camarão com tomilho

500 g de Camarão médio

60 g de alho

um molho pequeno de tomilho

120 ml vinho branco 

200 Ml de natas

sal e pimenta

Descascar os camarões em cru e reservar. Numa frigideira colocar azeite e o alho cortado em pedações finos refogar um pouco juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool juntar as natas e deixar ferver para engrossar as natas, juntar o camarão e por fim o tomilho.

Pode enfeitar com coentros e servir com arroz

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhamento de  pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril, o caril é o prato de excelência para acompanhar o paparis.

A designação papari tem origem na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Nas demais regiões da Índia, os paparis são conhecidos por variantes da palavra papadum, tais como papadam, poppadom ou appadum.A massa é moldada como um círculo fino e colocada ao sol a secar, em seguida. Pode ser frita, assada numa chama de fogão,torrada ou no micro-ondas, conforme a textura desejada.

A receita varia de região para região e até, na realidade, de casa para casa. Mas, tipicamente, a massa é feita de lentilhas, grão-de-bico ou arroz pilados. Nalguns locais, também pode ser utilizada a jaca como ingrediente.

São adicionados sal e óleo de amendoim, para compor a massa, que pode ser temperada com malaguetas, cominhos, alho ou pimenta preta. Por vezes, é também adicionado fermento.

No sul da Índia, os paparis são normalmente consumidos como acompanhamento das refeições, enquanto que no norte são consumidos no fim destas. Como aperitivos, podem ser consumidos cobertos com cebolas picadas, chutney ou outros molhos, como o balchão. Em algumas regiões da Índia, são ainda utilizados crus, na preparação de caris e de temperos vegetais.

Café provavelmente a bebida mais consumida no mundo ao lado do chá, o café é das bebidas não alcoólicas a mais consumida no mundo e pode ser utilizado de varias maneira a nossa tradicional bica é um exemplo entre muitos, pode também ser usado em doces e em salgados.

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. O café é um estimulante, por possuir cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 mL dependendo do método de preparação.

Na década de 1980, o café era a segunda mercadoria mais negociada no mundo por valor monetário, atrás apenas do petróleo. Este dado estatístico ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido à queda do preço do café durante a crise do produto na década de 1990, reduzindo o valor total de suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportação mais importante em termos de valor, atrás de culturas como trigo, milho e soja. O Brasil é um dos maiores produtores de café.

Este pequeno extrato foi retirado da wikipedia e pode continuar a ler no link abaixo.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Café

Outra pequena reportagem do jornal Público online
http://lifestyle.publico.pt/nutricao/312291_mitos-e-maravilhas-da-cafeina


Mas esta minha mensagem tem também outro objetivo, pois ontem fiz um bife com molho de café e veio a minha lembrança um local em Lisboa onde se comia e um excelente bife, O Café Imperio um local mitico de Lisboa ao lado do antigo cinema Imperio na Alameda 

                                         

Aqui vai a receita de bife com molho de café 

40 g de Margarina 20 de Banha
20 g de alho 

1 a 2 folhas de louro

4 bifes de vaca devem ser tenros
sal
pimenta
1 cálice de Vinho do Porto
 0,5 dl de café
2 dl de natas

Numa frigideira colocar a margarina e a banha deixar derreter colocar os alhos e o louro por os bifes e deixar fritar e por sal e pimenta por cima dos bifes, quando tiverem fritos retirar e reservar.

Na mesma frigideira por o cafe e depois o Vinho do Porto e por fim as natas. Quando estiver apurado juntar os bifes

Pode juntar batatas fritas e um ovo estrelado

Bom apetite.......

Crepes e panquecas são a mesma coisa? Esta é uma pergunta que vejo  bastantes vezes publicada em alguns fórum de culinária, e que acredito que muita gente não saiba a diferença.

Na frança, de onde surgiram os crepes, a massa é bem fininha e pode ter um recheio doce ou salgado, nos Estados Unidos são conhecidas por pancakes, hot cakes ou flapjacks e são mais altas, servem-se em pilhas com manteiga e maple syrup, uma espécie de calda doce. 

Em conclusão o crepe é um prato típico da Europa mais especificamente de França, tipicamnete leva doces, como o famoso crepe suzette, com licor de laranja (Grand Manier) e gelado de natas, tem como característica, uma massa fina, cremosa e mais leve. Para se conseguir essa textura do crepe,  precisa de ter mais gordura.

Panqueca é a tradução literal da palavra “pancake” (bolo de panela) e sua origem é americana.

A massa básica varia pouco, vai de leite, ovos e farinha ao acréscimo de açúcar, fermento, algum tipo especial de farinha ou um pouco de água. Quanto mais líquida a massa, e mais finas são crepes, as panquecas são mais altas e grossas, os ingredientes da massa são os mesmos, só que a diferença está na espessura dela. O crepe é bem fino e a panqueca tem uma massa mais grossa e leva fermento.

Receita base para crepes:
200 ml de leite com 75 ml de agua
2 a 3 colhers de sopa de acucar
100 gr de farinha de trigo peneirada
50 gr de manteiga derretida
2 ovo
uma pitada de sal

Bata os ovos numa tigela com o sal, junte a farinha peneirada e o acucar, misturando tudo com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite com a agua e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea, junte a manteiga derretida e misture. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. 

A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida, assim, não corre o risco de a massa pegar na frigideira. 

Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogénea e forme uma camada bem fina. 

Volte a colocar a frigideira no lume e deixe cozinhar o crêpe, em lume médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. 

Servir com uma bola de gelado e regados com o molho de chocolate. Quem gostar também pode juntar morangos cortados ao meio.


Para as panquecas

300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
sal
2 ovos
2 dl de leite
60 g de margarina pode usar a liquida da Vaqueiro

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal numa tigela.
Noutra  tigela juntar os ovos com um garfo e misturar-lhes o leite e a vaqueiro, juntar este preparado a tigela de farinha.

Mexer com uma vara de arames até obter uma massa lisa.

Deitar um pouco de margarina numa frigideira, de preferência anti-aderente, e levar ao lume a aquecer. Assim que esteja quente, deitar a massa com a ajuda de uma concha ou colher na frigideira deve por um pouco mais que dos crepes.

Rodar a massa de modo a que cubra o fundo. Passado um minuto voltar a panqueca. Deixar cozer do outro lado e retirar para um prato.

Pode colocar por cima da panqueca xarope de ácer conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá é um xarope extraído da seiva das árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, 

Bom apetite....

Como hoje é o dia mundial da massa não posso deixar de fazer uma receita com massa e escrever neste blog, como tal hoje é Carbonara a receita.

Por incrível que pareça este dia existe desde 1998 e tem como objectivo a promoção divulgação e o consumo de massa, um alimento rico em hidratos de carbono e importante na alimentação de povos em todos os continentes. 

Em Portugal, a massa faz parte, desde há muitos anos, da nossa gastronomia, mesmo da mais tradicional.

Carbonara retirado e modificada do site do meu mestre Eric


150 gr de Bacon cortado em tiras bem finas
200 ml de natas frescas
2 gemas
1 colher de chá de pimenta preta
sal fino
4 colheres de sopa cebolinha
80 gr Queijo parmesão  ralado
300 gr de linguini

Deve usar-se linguini pois este absorve melhor os sabores dos ingredientes do que o tradicional esparguete, a massa deve por-se em agua a ferver com sal.

Numa panela grande com água a ferver juntar o sal e 1 a 2 minutos depois juntar a massa e deixar cozer ate ficar al dente.

Para fazer o molho, refogue o bacon em fogo médio-baixo até ficar crocante. Adicione as natas e leve a apurar. Junte a massa este preparado.

À massa adicione o queijo, deixar tudo descansar  por um minuto para absorver adequadamente todos os sabores, depois bata as gemas e adicione a pimenta e tempere a gosto com sal, junte os ovos e mexa tudo deve ter em atençao para não ficar genero ovos mexidos, por isso a massa não deve estar no lume.

Deve enfeitar com queijo e cebolinho picado

Bom apetite

Estamos a chegar ao dia das bruxas ou ao Halloween esta tradição importada dos Estados Unidos esta cada vez mais difundida em Portugal provavelmente por motivos comerciais pois é mais uma maneira de se vender e nesta altura todas as ocasiões são boas.
Penso que cá em Portugal podíamos rivalizar este dia com o nosso São Martinho e em vez das abóboras as castanhas.

Numa das minhas pesquisas pela net encontrei este site de um "artesão de Abóboras", é mesmo um artista aqui vai o link é em Inglês.

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/10-questions-villafane-studios-halloween-pumpkin-sculptors

E um conjunto de imagens

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/villafane-studios-pumpkin-sculptures/afm

A nível de receitas não vou colocar o nosso doce de abóbora nem a nossa sopa de abóbora vou por uns raviolis com recheio de abóbora.

Para a massa:
300 gr de farinha de trigo
3 ovos

1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto

Para o molho:
200 ml de natas se poder use as do dia pois o resultado vai ser bastante diferente a nível de sabor
40 gr de nozes picadas
20 gr de parmesão
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho picado
tomilho




Para o recheio dos raviolis:
350 g de abóbora sem casca6 fatias de pão de fôrma sem côdea
100 gr folhas de espinafre espremidas e picadas
100 gr de parmesão
1 pitada de noz-moscada
200 ml de natas

1 chalota finamnete picada
Sal a gosto

Preparação

Para a massa coloque numa superfície enfarinhada, todos os ingredientes e amasse bem. Embrulhe com película aderente e deixe descansar por 30 minutos, pode também caso tenha uma maquina de fazer pão para amassar a massa.

Abra a massa bem fina com a máquina de esticar massa faça tiras de 10,5 centímetros de largura.

Para  o molho frite o alho em azeite e por fim coloque todos os ingredientes, menos o parmesão, em lume forte até engrossar um pouco, no fim junte o parmesão.

Para o recheio aqueça o forno em temperatura alta. Fatie a abóbora, embrulhe em papel-alumínio e asse por 25 minutos juntamente com um fio de azeite.
Passe no processador a abóbora, o pão e os espinafres , o sal e a noz-moscada e as natas de seguida coloque ao lume e deixe engrossar por fim junte o parmesão e retifique de sal e pimenta e coloque na massa e feche os raviolis.

Cozinhe em bastante água com sal até ficar al dente deve ser 2 a 3 minutos.

Junte o parmesão ao molho e sirva.

bom apetite.....

As batatas e o arroz são os alimentos mais consumidos por este mundo fora, as batatas podem ser assadas, cozidas ou fritas podem ser usadas num empadão de carne com o nosso bacalhau ou em  croquetes.

A batata é originária dos Andes. Em 1570, foi levada do Peru para a Europa pelos conquistadores espanhóis como mera curiosidade botânica.Com o passar do tempo, se tornou um dos vegetais mais utilizados na alimentação humana em todo o mundo.A batata já era cultivada pelos habitantes da América do Sul desde eras imemoriais. Os mais antigos restos destes tubérculos cultivados foram encontrados dentro de cavernas situadas a cerca de 2 800 metros de altitude no canionChilca na região costeira do Peru (a 65 quilômetros a sudeste da capital Lima). Estes restos (como o substrato que os continha) foi datado de 8000 a.C. período glaciário do fim do pleistoceno, quando aqueles planaltos andinos estavam cobertos de gelo.Recente pesquisa baseada em ácido desoxirribonucleico comprovou que todas as variedades da batata descendem de uma única variedade de planta originária do sul do Peru. Esta mesma pesquisa evocou evidências arqueológicas de que o vegetal ali já era cultivado há 7 000 anos para efeitos de alimentação humana. Ainda em nossos dias, nos países andinos, se produz e se comercializa ordinariamente mais de duzentas variedades diferentes de batatas. Actualmente, a cultura mundial atinge a cifra de cerca de 300 000 000 toneladas por ano.

A batata é rica em grãos de amido, armazenados nos amiloplastos.

Ver este link para saber qual o melhor tipo de batatas para fritar cozer ou assar

http://www.campovitoria.com.br/batata.htm