Crepes e panquecas são a mesma coisa? Esta é uma pergunta que vejo  bastantes vezes publicada em alguns fórum de culinária, e que acredito que muita gente não saiba a diferença.

Na frança, de onde surgiram os crepes, a massa é bem fininha e pode ter um recheio doce ou salgado, nos Estados Unidos são conhecidas por pancakes, hot cakes ou flapjacks e são mais altas, servem-se em pilhas com manteiga e maple syrup, uma espécie de calda doce. 

Em conclusão o crepe é um prato típico da Europa mais especificamente de França, tipicamnete leva doces, como o famoso crepe suzette, com licor de laranja (Grand Manier) e gelado de natas, tem como característica, uma massa fina, cremosa e mais leve. Para se conseguir essa textura do crepe,  precisa de ter mais gordura.

Panqueca é a tradução literal da palavra “pancake” (bolo de panela) e sua origem é americana.

A massa básica varia pouco, vai de leite, ovos e farinha ao acréscimo de açúcar, fermento, algum tipo especial de farinha ou um pouco de água. Quanto mais líquida a massa, e mais finas são crepes, as panquecas são mais altas e grossas, os ingredientes da massa são os mesmos, só que a diferença está na espessura dela. O crepe é bem fino e a panqueca tem uma massa mais grossa e leva fermento.

Receita base para crepes:
200 ml de leite com 75 ml de agua
2 a 3 colhers de sopa de acucar
100 gr de farinha de trigo peneirada
50 gr de manteiga derretida
2 ovo
uma pitada de sal

Bata os ovos numa tigela com o sal, junte a farinha peneirada e o acucar, misturando tudo com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite com a agua e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea, junte a manteiga derretida e misture. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. 

A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida, assim, não corre o risco de a massa pegar na frigideira. 

Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogénea e forme uma camada bem fina. 

Volte a colocar a frigideira no lume e deixe cozinhar o crêpe, em lume médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. 

Servir com uma bola de gelado e regados com o molho de chocolate. Quem gostar também pode juntar morangos cortados ao meio.


Para as panquecas

300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
sal
2 ovos
2 dl de leite
60 g de margarina pode usar a liquida da Vaqueiro

Misturar a farinha com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal numa tigela.
Noutra  tigela juntar os ovos com um garfo e misturar-lhes o leite e a vaqueiro, juntar este preparado a tigela de farinha.

Mexer com uma vara de arames até obter uma massa lisa.

Deitar um pouco de margarina numa frigideira, de preferência anti-aderente, e levar ao lume a aquecer. Assim que esteja quente, deitar a massa com a ajuda de uma concha ou colher na frigideira deve por um pouco mais que dos crepes.

Rodar a massa de modo a que cubra o fundo. Passado um minuto voltar a panqueca. Deixar cozer do outro lado e retirar para um prato.

Pode colocar por cima da panqueca xarope de ácer conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá é um xarope extraído da seiva das árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, 

Bom apetite....

Como hoje é o dia mundial da massa não posso deixar de fazer uma receita com massa e escrever neste blog, como tal hoje é Carbonara a receita.

Por incrível que pareça este dia existe desde 1998 e tem como objectivo a promoção divulgação e o consumo de massa, um alimento rico em hidratos de carbono e importante na alimentação de povos em todos os continentes. 

Em Portugal, a massa faz parte, desde há muitos anos, da nossa gastronomia, mesmo da mais tradicional.

Carbonara retirado e modificada do site do meu mestre Eric


150 gr de Bacon cortado em tiras bem finas
200 ml de natas frescas
2 gemas
1 colher de chá de pimenta preta
sal fino
4 colheres de sopa cebolinha
80 gr Queijo parmesão  ralado
300 gr de linguini

Deve usar-se linguini pois este absorve melhor os sabores dos ingredientes do que o tradicional esparguete, a massa deve por-se em agua a ferver com sal.

Numa panela grande com água a ferver juntar o sal e 1 a 2 minutos depois juntar a massa e deixar cozer ate ficar al dente.

Para fazer o molho, refogue o bacon em fogo médio-baixo até ficar crocante. Adicione as natas e leve a apurar. Junte a massa este preparado.

À massa adicione o queijo, deixar tudo descansar  por um minuto para absorver adequadamente todos os sabores, depois bata as gemas e adicione a pimenta e tempere a gosto com sal, junte os ovos e mexa tudo deve ter em atençao para não ficar genero ovos mexidos, por isso a massa não deve estar no lume.

Deve enfeitar com queijo e cebolinho picado

Bom apetite

Estamos a chegar ao dia das bruxas ou ao Halloween esta tradição importada dos Estados Unidos esta cada vez mais difundida em Portugal provavelmente por motivos comerciais pois é mais uma maneira de se vender e nesta altura todas as ocasiões são boas.
Penso que cá em Portugal podíamos rivalizar este dia com o nosso São Martinho e em vez das abóboras as castanhas.

Numa das minhas pesquisas pela net encontrei este site de um "artesão de Abóboras", é mesmo um artista aqui vai o link é em Inglês.

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/10-questions-villafane-studios-halloween-pumpkin-sculptors

E um conjunto de imagens

http://www.gourmet.com/food/gourmetlive/2012/102412/villafane-studios-pumpkin-sculptures/afm

A nível de receitas não vou colocar o nosso doce de abóbora nem a nossa sopa de abóbora vou por uns raviolis com recheio de abóbora.

Para a massa:
300 gr de farinha de trigo
3 ovos

1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto

Para o molho:
200 ml de natas se poder use as do dia pois o resultado vai ser bastante diferente a nível de sabor
40 gr de nozes picadas
20 gr de parmesão
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho picado
tomilho




Para o recheio dos raviolis:
350 g de abóbora sem casca6 fatias de pão de fôrma sem côdea
100 gr folhas de espinafre espremidas e picadas
100 gr de parmesão
1 pitada de noz-moscada
200 ml de natas

1 chalota finamnete picada
Sal a gosto

Preparação

Para a massa coloque numa superfície enfarinhada, todos os ingredientes e amasse bem. Embrulhe com película aderente e deixe descansar por 30 minutos, pode também caso tenha uma maquina de fazer pão para amassar a massa.

Abra a massa bem fina com a máquina de esticar massa faça tiras de 10,5 centímetros de largura.

Para  o molho frite o alho em azeite e por fim coloque todos os ingredientes, menos o parmesão, em lume forte até engrossar um pouco, no fim junte o parmesão.

Para o recheio aqueça o forno em temperatura alta. Fatie a abóbora, embrulhe em papel-alumínio e asse por 25 minutos juntamente com um fio de azeite.
Passe no processador a abóbora, o pão e os espinafres , o sal e a noz-moscada e as natas de seguida coloque ao lume e deixe engrossar por fim junte o parmesão e retifique de sal e pimenta e coloque na massa e feche os raviolis.

Cozinhe em bastante água com sal até ficar al dente deve ser 2 a 3 minutos.

Junte o parmesão ao molho e sirva.

bom apetite.....

As batatas e o arroz são os alimentos mais consumidos por este mundo fora, as batatas podem ser assadas, cozidas ou fritas podem ser usadas num empadão de carne com o nosso bacalhau ou em  croquetes.

A batata é originária dos Andes. Em 1570, foi levada do Peru para a Europa pelos conquistadores espanhóis como mera curiosidade botânica.Com o passar do tempo, se tornou um dos vegetais mais utilizados na alimentação humana em todo o mundo.A batata já era cultivada pelos habitantes da América do Sul desde eras imemoriais. Os mais antigos restos destes tubérculos cultivados foram encontrados dentro de cavernas situadas a cerca de 2 800 metros de altitude no canionChilca na região costeira do Peru (a 65 quilômetros a sudeste da capital Lima). Estes restos (como o substrato que os continha) foi datado de 8000 a.C. período glaciário do fim do pleistoceno, quando aqueles planaltos andinos estavam cobertos de gelo.Recente pesquisa baseada em ácido desoxirribonucleico comprovou que todas as variedades da batata descendem de uma única variedade de planta originária do sul do Peru. Esta mesma pesquisa evocou evidências arqueológicas de que o vegetal ali já era cultivado há 7 000 anos para efeitos de alimentação humana. Ainda em nossos dias, nos países andinos, se produz e se comercializa ordinariamente mais de duzentas variedades diferentes de batatas. Actualmente, a cultura mundial atinge a cifra de cerca de 300 000 000 toneladas por ano.

A batata é rica em grãos de amido, armazenados nos amiloplastos.

Ver este link para saber qual o melhor tipo de batatas para fritar cozer ou assar

http://www.campovitoria.com.br/batata.htm

Brunch é uma palavra que esta agora no moda no nosso pais mas poucos devem saber o que significa, pode ser um buffet mas não, aqui vai uma definição interessante do que é o Brunch









Brunch é uma refeição que teve a sua origem nos Estados Unidos que combina o café da manhã ou  pequeno-almoço (breakfast em inglês) com o almoço (lunch em inglês) como tal é a junção das duas palavras que da o nome de Brunch. É normalmente realizado aos domingos, feriados ou em datas comemorativas, em que toda a família se reúne entre as 10.00 e 14.00 ou sem tempo marcado esta refeição da-se em torno da uma mesa, para a celebração de um evento.
O menu é variado e pode apresentar ovos mexidos com bacon, cereais, salada de frutas, saladas vegetais, panquecas com geleia, sumo de frutas, chá e café até tortas doces e salgadas, carnes frias, pães, biscoitos, bolos, quiches etc.
Em Portugal, esta é uma opção de refeição que esta agora na moda, para quem acorda mais tarde e é feita normalmente fora de casa, em estabelecimentos preparados para o evento.


Uma dos pratos que faz parte do Brunch é as panquecas penso mesmo que o Brunch deve ter sempre panquecas pois no Estados Unidos as panquecas é quase um prato típico um prato oficial, como tal aqui vai a receita de panquecas com mel.

Receita  para 4 panquecas:
75g de farinha
1 ovo
200ml de leite
40g de açúcar
canela e açúcar em pó para polvilhar
sumo de Laranja q.b.
Mel ou doce






Preparação:
Misture o ovo com a farinha, o açúcar e o leite até obter uma massa lisa e homogénea, deve bater com umas varas.
Coloque uma frigideira ao lume untada com um pouco de manteiga e encha uma concha de massa até cobrir o fundo da frigideira. 

Deixe cozinhar de um dos lados, até ficar dourado, e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula para cozinhar o outro lado, caso tenho coragem pode atirar ao ar e apanhar com a frigideira.
Retire para um prato e polvilhe ainda quente com a misture de açúcar e canela dobrando-o depois em quatro.Repita até esgotar a massa.
Coloque as panquecas num prato de servir e regue, se gostar, com um pouco de sumo de laranja.
Sirva com doce ou com mel





Bom apetite......

Ontem fiz  stroganoff cá para casa mas antes estive a pesquisar e descobri que a nossa maneira de fazer o stroganoff  não é a original pois a original leva concentrado de tomate, como tal aqui vai a receita do strogonoff original, mas antes uma breve historia sobre o stroganoff.

Estrogonofe em portugues (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne de vaca servidos num molho de creme de leite. 

Desde as suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus e norte-americanos, sempre com variações consideráveis da receita original.

Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. 

A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou no seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida foi, Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes finalizado com uma pequena porção de creme azedo, sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.Na França recebeu os cogumelos e foi o prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado e deixou de ser um prato de ricos.

2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa  de farinha maizena
500g de carne de vaca cortada em pedaços (tiras)
Azeite para fritar a carne
200g de cogumelos, em fatias finas
3 cebolas pequenas, cortadas finamente
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de conhaque ou vinho do porto
2 colheres de sopa de molho Worcestershire, conhecido como molho Worcester ou molho inglês
200 ml de natas

Fritar a carne em azeite durante 2 a 3 minutos e depois reservar, fritar a cebola e os cogumelos, quando estiver caramelizado juntar o concentrado de tomate  e o Vinho do Porto ou o conhaque, deixe evaporar e juntar as natas junte o  molho Worcestershire.
Numa tigela junte a maizena e um pouco de leite e junte ao preparado, tenha em atenção para não engrossar, por fim junte a carne.
Juntar com salsa picada

Servir com batata palha e esparregado 

Bom apetite

Polme ou tempura, existe alguma diferença?

Esta pergunta é feita pois atualmente a palavra tempura esta a ter cada vez mais notoriedade no mundo da culinária e no nosso pais, mas estas duas palavras são exatamente a mesma coisa só que a palavra tempura é mais conhecida internacionalmente pois vem do Japão.

A tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses na cidade de Nagasaki que foi  fundada igualmente por portugueses, durante o século XVI. A origem da palavra tempura baseia-se no facto que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar, como tal envolviam os vegetais ou camarões em polme ou tempura.

Como esta técnica vem de Portugal, existe um prato chamado peixinhos da horta, que são pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme que é mais espesso que o da tempura. é como tal natural que se diga que a  tempura tenha tido  origem em  Portuguesas e seja uma técnica Portuguesa.

Os Peixinhos da horta são fáceis de fazer é cozer o feijão verde e juntar a polme.



Receita de polme:

125 gr de farinha com fermento
2 colheres de sopa de Azeite
100 ml de cerveja
2 ovos
sal pimenta e noz moscada



Colocar numa tigela a farinha e juntar a cerveja os ovos e o azeite mexer bem e juntar sal pimenta e noz moscada mergulhar o feijão verde e por em óleo bem quente.

Servir com arroz de tomate com umas gotas de limão.

Bom apetite.......