Ao ler a edição do jornal Público online de hoje achei que devia publicar esta reportagem e digo que infelizmente não estive lá pois deve ter  sido bonito de ver, e claro o restaurante esse sim é bastante bom para os amantes de comida Italiana e já lá estive e como tal posso dar a minha opinião.

Restaurante Come Prima
Rua Olival 258 1200-744 Lisboa
Tel.: 213 902 457
http://www.comeprima.pt/pt_comeprima.html




Aqui fica o link da reportagem.

http://lifestyle.publico.pt/artigos/311920_giovanni-abriu-uma-forma-de-parmesao-de-40-quilos

Hoje vou falar de sapateira este molusco a par do camarão é um dos mais consumidos em Portugal, vou fazer duas receitas uma entrada sapateira recheada e a outra um prato principal caril de sapateira com manga.
A primeira é um dos petiscos típicos portugueses e acho que deve haver 1000 maneiras de fazer este prato a minha acho que é a tradicional.

Costumo comprar a sapateira congelada e já cozida pois é feito em alto mar e com a agua do mar, o que lhe da um excelente saber, a esta retiro o recheio da casca e junto a carne das pernas, depois cozo um ovo, adiciono pickles cortados em pedaços, mostarda savora, maionese, um pouco de pão ralado e por fim molho worcestershiree uns borrifos de cerveja, mexer tudo e por no frigorifico, comer com tostas ou pão torrado com manteiga.

O prato principal é um dos meus pratos favoritos fazer um refogado com cebola e alho com óleo quando a cebola estiver translucida juntar a massa de caril que já noutra mensagem disse como se faz, deixe refogar um pouco e juntar um pouco de vinagre e por fim leite de coco metade de uma lata, mexer juntar a sapateira e a manga e deixar cozer um pouco e já esta.
Deve partir um pouco a sapateira e juntar a recheio no molho.

Bom apetite.......

Isto de ter que alimentar um blog com texto, é bem mais difícil de que alimentar uma família ou de fazer comida para um jantar de amigos é mais fácil pensar no que é o jantar de hoje ou o almoço de amanha.










Pois é o almoço de amanhã é o tradicional bacalhau cozido com grão e batatas ovo cozido e salsa a borrifar o prato, não vou ensinar a cozer o grão pois acho que isso até o mais desajeitado cozinheiro sabe fazer vou dar uma dica de como demolhar bacalhau, e como cozer o bacalhau e como escolher um bom bacalhau.

Como verificar se o bacalhau está bem curado?

Quando o bacalhau está bem seco e curado apresenta uma cor palha e uma textura única, lascando na perfeição depois de cozinhado.

Existe o mito de demolhar o bacalhau em leite  e por isso a questão da  demolha em leite é melhor que a demolha em água é pretinrente.Na minha opinião não. O bacalhau seco passa por uma cura de sal e sol (calor) que faz com que este perca completamente a água presente no seu interior. Como tal, para voltar a hidratar o bacalhau, o melhor é utilizar mesmo a água. O leite não traz nenhuma mais-valia o leite não é um bom hidratante, o bacalhau para voltar a sua forma natural deve absorver agua.

Como demolhar Bacalhau?

O processo de demolha permite que o bacalhau volte a ganhar volume, pois é durante este processo que o peixe salgado seco retoma o nível de água que perdeu durante a secagem.Uma das principais regras para uma boa demolha, é que esta seja feita em água fria, sendo que o ideal é utilizar-se água abaixo dos 8 ºC. o frigorifico é pois o local ideal para o por.Para uma boa demolha:Passe o bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal e coloque num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima (se esta ficasse para baixo, impediria o sal de ficar no fundo da água, dada a sua impermeabilidade);Consoante a dimensão a demolha pode durar entre 24 e 48 horas:24 horas – Coloque o bacalhau em água fria durante 1 dia, trocando a água 8 vezes.48 horas – Coloque o bacalhau de molho em água fria e no frigorífico, trocando a água de 6 em 6 horas.
Deixe o bacalhau com a pele para cima 

É só cozer 

O queijo é um dos alimentos mais completos, e pode ser usado para fazer receitas ou comer "sozinho" escolhi um dos queijos de eleição para a culinária, para  fazer receitas o queijo parmesão.

O parmesão é um tipo de queijo italiano que tem a sua origem em Italia, com denominação de origem controlada conhecido como Parmigiano-Reggiano,  é também produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca, mas o original é de Parma Italia.

Por ser um produto de origem demarcada como o nosso Queijo de Azeitão ou Serra, a marca Parmigiano-Reggiano legalmente só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó). 

Actualmente grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça frisone, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à produção dele é aquela vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).

Uma das receitas de eleição é o Pesto, o Pesto é mais um complemento para massa e é composto por pinhões, manjericão azeite e como é obvio parmesão alho e sal.

125g pinhões

125g queijo parmesão, ralado

300g de folhas manjericão  frescas

1 dente de alho esmagado

200ml de azeite extra virgem

sal e pimenta 

umas gotas de  sumo de limão

Pode guardar no frigorifico durante 2 a 3 semanas 

Misturar tudo e servir com massa bom apetite

Caril uma especiaria ou um conjunto de especiarias.

O caril ou paste de caril é uma mistura de especiarias e não uma especiaria como a pimenta, cominhos ou a noz moscada  existe bastante confusão pois bastantes pessoas dizem que é uma especiaria, mas é um conjunto de especiarias.

Muito utilizada na culinária de vários países como Índia, Tailândia e outros países asiáticos como o Paquistão Birmânia.

É um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, que foi uma colonia portuguesa, como tal o caril esta bastante ligado a cultura gastronómica portuguesa.

O "pó-de-caril" é feito à base de pó de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho,pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril, camarão, vegetais, lulas, borrego etc.

Existem vários tipos desde o verde Tailandês ao Indiano e passando pelo vermelho.

Já sabe da próxima vez que pedir um caril tem de ter vários sabores e não o normal amarelo do acafrão.

Depois de ler este artigo publicado no Jornal Publico online:

http://www.publico.pt/Sociedade/porque-e-que-e-melhor-comer-sardinha-do-que-salmao-1567566

Depois de o ler achei boa ideia colocar aqui uma recita com sardinhas, vou colocar com sardinhas em lata que é um ícones da gastronomia portuguesa, não vou falar de nenhuma marca em geral pois pelo que tenho lido são todas de qualidade exemplar.




Existe uma casa em Lisboa a conserveira de Lisboa http://www.conserveiradelisboa.pt/ se poderem vão lá pois é lá que estão as melhores conservas do nosso pais, se calhar estou a exagerar mas é concertaza umas das melhores.

Eu uso esta para fazer o meu paté de sardinha.

Aqui vai a receita:
Uma lata de sardinha ou petinga em tomate picante, um pouco de manteiga 50 gr. uma colher de maionese, uma chalota cortada finamente  um ovo cozido cortado finamente, uma colher ou duas de natas, e uma colher de cha de mostrda salsa.pode tambme por um pimneto vermelho como opção cortado bastante fino
Deve mexer tudo bastante bem a te ficar em pasta. servir com tostas ou em pão de forma com uma alface e tomate e até pode levar para o seu almoço
Bom apetite.......

Bom apetite.......

Com a publicidade que o Continente  esta a fazer ao mercado de sabores evento que se vai realizar no proximo fim de semana em Lisboa surgiu esta duvida, qual a diferença entre doces e compotas estes termos são usados como sinónimos, mas há, de facto, distinção entre os termos compota e doce, embora a diferença não seja óbvia, mesmo nos livros da especialidade.



Qual a verdadeira diferença entre doçes e compotas e depois de uma pequena pesquisa encontrei a diferença no livro da Pantagruel 





O Livro de Pantagruel distingue entre «conservas de compotas» e «doces para conservar». Na confecção das conservas de compotas, utiliza-se a fruta crua ou com uma «leve cozedura prévia» — depende do tipo de fruta —, que se guarda em frascos devidamente esterilizados e se cobre com uma calda feita a partir de açúcar e água. Depois desta operação, colocam-se as borrachas, as tampas e as molas de arame, e os frascos são metidos numa panela e fervidos de novo, a fim de se completar o processo de esterilização e, desta forma, assegurar que a fruta não se estrague.

Os «doces para conservar» são, segundo a obra citada, «os autênticos doces de família, os que vieram de mães para filhas ao longo de gerações e gerações». Nestes, a fruta, depois de convenientemente preparada, é cozinhada juntamente com o açúcar. O preparado deverá cozer em lume brando, até que o açúcar atinja o ponto pretendido. A fruta é por vezes batida ou triturada.
As compotas têm uma consistência mais fluida, o processo de preparação é mais rápido, e geralmente a fruta encontra-se inteira ou em pedaços. Os doces têm uma consistência mais espessa, são de preparação mais elaborada e apresentam-se muitas vezes sob a forma de puré. Na confecção destes preparados, utiliza-se, como é sabido, não apenas fruta, mas também legumes, como a cenoura.