Canelones com espinafres e ricotta.

Eis uma receita fácil de fazer e bastante saborosa, o receio mais conhecido é o de carne mas esta receita para quem quer comer menos carne ou para quem é vegetariano  é uma boa opção.

Existem duas maneiras de a fazer uma com molho de tomate e a outra só com bachamel, a minha é a segunda versão um destes dias vou experimentar a segunda que é uma versão mais Italiana.

Fazer um refogado com cebola e alho cortado de uma maneira bastante fina, colocar tudo numa frigideira anti aderente e deixar fritar um pouco em azeite colocar os espinafres e deixar fritar.

Quando estiver tudo bem refogado retirar do lume e colocar 300 gr de ricotta os espinafres devem ser 600 gr mas pode fazer com a proporção que desejar.

Quando tudo estiver bem misturado coloque o queijo parmesão ralado deve ser cerca de 100 gr.

No fim deve mexer tudo e temperar com pimenta e um pouco de noz moscada pode também por mais sal mas deve provar primeiro.

Rechear os canelones com o preparado anterior e pode colocar num pirex de ir ao forno por cima colocar molho bachamel e polvilhar com queijo.

Para esta receita ter tudo o seu sabor, deve usar queijo parmesão genuíno e não queijo ralado, mas sei que estamos em crise e o queijo parmesão é bastante caro mas fale a pena.


Bom apetite....

A arte de fazer salada russa ou a simplicidade de comer uma coisa fresca num dia de calor.

O nome de salada russa ou salada Olivier, surgiu em Moscovo, aparentemente no ano de 1860, criada por Lucien Olivier (1838-1883), um chef de ascendência belga e formação francesa, coproprietário do prestigiado restaurante Hermitage, que funcionava no centro da cidade, este prato rapidamente se tornou num ícone gastronómico da cidade de Moscovo e do restaurante.

Apesar de conhecida internacionalmente por russa, a sua designação pode mudar conforme os países isto acontece pois o seu autor inicialmente manteve secreta a fórmula da salada, o que fez levar a varias variações, vários  chefs tentaram em vão copiá-la e assim surgiu varias receitas por este mundo fora.

Fácil de preparar, pois a sua receita leva basicamente legumes cozidos, batata, cenoura fresca e ervilhas, às vezes leva pepino em vinagre, temperada com bastante maionese é um grande acompanhamento  para variadas refeições.

Pode juntar camarão, frango, pescada e delicias do mar, e como as possibilidades são infinitas pode cortar coentros ou cebolinho e enfeitar 

Eu alem das batatas e das ervilhas coloco também milho e tomate bem como alface para dar um ar menos pesado.

Uma boa ideia é fazer a sua própria maionese. 

Bom apetite......

De volta aos tachos após ferias e meditação.........

Alguns amigos perguntam porque é que eu não abro qualquer coisa, um restaurante, um sítio de petiscos, algo ligado à cozinha, pois eles sabem que já é algo que faz parte da minha vida, este gosto acontece desde que me conheço, e como os mais chegados sabem, já estive com os dois pés dentro da Escola de Hotelaria de Setúbal em Gestão Produção de Cozinha, e a vida resolveu enviar-me para outros caminhos, mas o bichinho não morre.

Durante uns tempos pensei nisso, sempre sem muita convicção de que o caminho seria por aí, mas como estava com outras ideias na cabeça, e com outros projectos profissionais, nunca olhei para isso com olhos de gente. 

Talvez seja esse o caminho, e como diz o ditado popular:

" Quando, na vida, uma porta se fecha para nós, há sempre outra que nos abre uma janela. Em geral, porém, olhamos com tanto pesar e ressentimento para a porta fechada, que não nos apercebemos da outra que se abriu."

Vamos ver !

Vou passar esta fase, tenho o gosto e o prazer de  cozinhar quero ter o prazer de cozinhar desde manha  até á noite. Quero trabalhar todos os dias, todos os fins-de-semana, pois é o que gosto de fazer. Quero que a cozinha permaneça o meu escape, o meu prazer, a minha vida pois é o que eu gosto, e o que sempre sonhei e desejei fazer.

Não me imagino só a viver do blog. è óbvio que este vai continuar pois gosto deste mediatismo, desta tarefa, desta promoção.
Vai  nascer outra ideia, não desaparecerá o blog "24Homekitchen" pois ambos os projectos são complementares. Não o criei para ganhar dinheiro. nem para ser famoso, escrever livros ou  ir à televisão. Criei-o e mantenho-o para mim, para a minha mulher e os meus filhos, essencialmente para a minha família.

Claro que é muito bom saber que há tanta gente que o lê. Que gosta do que eu escrevo e fotografo, não com aquela qualidade de alguns mas com o minha qualidade, não com aquelas imagens fabulosas de alguns, mas com as minhas fotos, no meu jardim e na minha cozinha, com os meus "pratos".

Este Blog partilha a minha curiosidade pelas receitas, experimenta e escrevesse para contar como correu.
Haver gente desse lado ajuda a que eu me mantenha deste. Não foi por vocês que o 24HomeKitchen nasceu, mas é também por vocês que ele se continua a fazer, sempre que possível.

Vamos ver o que o futuro dita, vamos ver as cartas que vão ser jogadas no futuro.

Certo são as minhas receitas que vou continuar a publicar.

Obrigado aos 4000 Visitantes 

Calor calor e mais calor, grelhados grelhados e mais grelhados não vou falar de grelhados pois não sou nada jeitoso nessa arte cá em casa a "grelhadora" de serviço é a minha mulher.
Quando fazemos grelhados cá em casa, bifanas, entrecosto, entremeada, e costeletas de porco geralmente o acompanhamento é salada, com batata frita, alem da normal salada de alface e tomate faço uma bem saborosa que chamo salada de couve e cenoura, chama-se salada coleslaw .


Leva:

Couve roxa
Couve lombarda
Cenoura
Cebola

Todos os ingredientes são cortados como se corta a couve para a sopa de caldo verde e é tudo cru.

O molho é:

Maionese, iogurte natural, mostarda eu uso savora pode também por mostarda Inglesa

Misturar tudo e acompanha com os grelhados.

Hoje é dia de massa com queijo pegado, este é o nome que a minha filha dá a massa com fiambre bacon e queijo, chamo assim pois não é uma carbonara pois não leva gema de ovo como tal o nome mais correcto é massa com queijo e fiambre.

É uma receita fácil e económica de fazer e deve usar 100 gr. de massa por pessoa o resto é ao gosto.






Cozer massa até ficar "al dente" quando tiver deitar fora a água e juntar fiambre e os cogumelos, depois juntar as natas e por fim o queijo, eu uso uma mistura de queijo emmental, guda com um pouco de parmesão

Mexer e servir de imediato, pode por queijo parmesão ralado por cima

Bom apetite......
Utensílios a ter em conta

Medidor de dose para esparguete

Venda site silampos http://www.silampos.pt/



Panela escorredor massa

Massa fresca a arte de comer bom, ou um bom dia passado na cozinha, fazer massa fresca é divertido e é também um tempo bem passado na cozinha com os filhos, por outro lado a massa feita em casa fresca, tem outro sabor.

Fazer massa fresca é simples pois a receita é fácil, 1 ovo para cada 100 gr de farinha sem fermento se quiser pode por 50 de farinha tipo 65 e 50 gr de semolina, da para uns 10 a 12 raviolis.

Deve fazer a massa num processador de alimentos pois não temos a experiencia dos Italianos e como tal ajuda bastante.

Depois deve deixar a descansar embrulhado num pano.






Deve ter uma maquina de estender massa, apesar de não ser  importante deve usar estas maquinas mas se não tiver pode fazer com um rolo de massa tradicional.

Depois deve por a massa estendida numa superfície com farinha, e rechear com o seu recheio favorito deve também por uma mistura de agua com ovo para juntar a massa quando for fechar.

Cortar com um corta massas

Por fim por tudo num tabuleiro com farinha.

Cozer uns 2 a 3 minutos em agua com sal e a ferver já esta.

Para o recheio pode escolher muitas das inúmeras receitas que existem na net eu gosto desta.

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lobster_ravioli_with_66923

Já fiz umas duas a três vezes e é fabulosa existe também a clássica de espinafres e ricotta ou com o nosso requeijão de ovelha da Quinta do Anjo, também existe as de cogumelos é só escolher e divirta-se.

Bom apetite

Mais uma das comidas típicas de Portugal carne de porco à Alentejana.

Geralmente existe alguma confusão entre carne de porco à Portuguesa e carne de porco à Alentejana, numa das minhas pesquisas e penso que não me enganei, mas se sim alguma alma caridosa me corrija, a carne de porco á Alentejana leva ameijoas a carne de porco à Portuguesa não leva ameijoas e tem pickle`s.



É facil da fazer mas o elemento mais importante é o pimentão, e o tempo que esta em vinha de alhos, eu compro o meu na praça de Setúbal a uma Sra.,  já com alguma idade que tem uma banca maravilhosa, tem desde pimentão a orégãos, tomilho e uma variedade de ervas frescas alentejanas e outras, a Sra. é um amor, não me lembro é do nome coisa que os meus amigos sabem que é normal, acho que é Berta mas não tenho a certeza.

Aqui vai a receita:

Carne de Porco 1 Kg
Massa de pimentão, que deve ter pimentão e os alhos tudo na pasta.
Vinho tinto.
Ameijoas 1 Kg
Batatas aos cubos
Banha de porco
alhos
Folha de louro
Sal
Pimenta


Na dia anterior colocar o porco na massa de pimentão juntamente com o sal a pimenta e vinho tinto.
Fritar o porco numa frigideira com a banha o alho e a folha de louro, quando a carne estiver quase, escorrer bem as ameijoas e colocar na frigideira tapar, quando abrirem esta pronto, tenha em atenção que as que não abrirem deve deitar para o lixo, pois podem estar estragadas.
Fritar as batatas com numa das minhas mensagens antigas.

Por numa travessa juntar a carne e as batatas, juntar coentros e os pickles e pode servir.

Servir com um vinho Tinto de Palmela.

Bom apetite e beba com moderação.