Abóbora

Como é que é possível fazer de uma simples sopa de abóbora uma prato digno de um restaurante como o The Ocean


http://lifestyle.publico.pt/receitasdochef/306786_sopa-de-abobora-com-linguado-pelo-chef-hans-neuner

Crème brûlée ou o nosso leite de creme

Não resisti em publicar esta receita de um nosso chefe de cozinha não por ser boa ou má mas sim por falar em Crème brûlée e não no nosso leite de creme, pois para mim é igual, esta receita esta publicada no site do jornal Público

http://lifestyle.publico.pt/receitasdochef/302208_creme-brulee-com-tres-aromas-orientais

Aqui vai a receita da minha bíblia gastronómica

Receita do creme brulee
http://www.masterchef.com.au/recipes/crme-brulee.htm

Aqui vai a receita do nosso maravilhoso leite de creme

4 gemas
85g de açúcar
350g de leite
1 colher de sopa de farinha pode ser também maizena
Açúcar mascavado para queimar pode ser também açúcar escuro

Colocar o leite a aquecer num tacho. 
Juntar as gemas ao açúcar e à farinha numa tigela. 

Mexer bem. 

Adicionar na tigela, aos poucos, o leite coado. 

Mexer bem.
Voltar a colocar tudo no tacho do leite e vai ao lume, sempre a mexer, até atingir a consistência desejada.
Separar a mistura em tijelas, e deixar arrefecer um pouco.
Colocar sobre cada taça uma fina camada de açúcar e queimar com maçarico ou um ferro à antiga.

Veja se descobre a diferença

Não é o meu ferro mas é igual agora esta na moda o maçarico pois é mais limpinho

MasterChefe Austrália um concurso a não perder para os amantes de culinária e para quem gosta da arte de bem cozinhar.

Neste site ensinam a fazer um grande numero de receitas todas bem documentadas.

Fotos retiradas do site:

http://www.masterchef.com.au/home.htm

Portugal

Tortilla hoje o jantar foi tortilla

Link sobre a historia da tortilla

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tortilla_espanhola

Aqui vai a receita:

8 Ovos
1 Batata grande frita aos cubos pequenos
pimento vermelho a gosto
1 Malagueta
1 Cebola cortada em fatias bem finas
Camarão descascado
Bacon
1 dente de alho
folhas de manjericão
Sal e pimenta
Queijo ralado

Fritar as batatas na frigideira que possa ir ao forno, fritar a cebola e o alho quando estiver frito colocar o pimento a malagueta o bacon e o camarão no fim colocar o manjericão.
Bater os ovos com o sal e pimenta, colocar na frigideira e deixar no lume ou pouco 3 4 minutos.
Quando estiver a ficar seco colocar no forno com o queijo.
Servir com tomate e alface

Pimentos e mais pimentos esta foi a frase que me tem passado pela cabeça esta semana

Esta frase que me tem tirado o "Sono" bem estou a dramatizar um pouco mas sim tenho pensado no que vou fazer, a historia começou assim:

Na terça feira fui ao supermercado e vi lá uns pimentos vermelhos e verdes e pensei vou comprar para fazer algo no fim de semana pensei numa receita grega pimentos recheados, a receita era baseada nesta

http://sabores.sapo.pt/receita/pimentos-recheados-2

Comprei uns 2 kg de pimentos pois pensei que podia ficar com uns para um arroz de pimentos, a minha mulher no mesmo dia foi o supermercado e por incrível compra pimentos para assar no fim de semana com umas sardinhas, mas a historia ainda não acaba e esta sim é a cereja em cima do bolo, um amigo meu que tem uma quinta deu-me um saco de pimentos.

Bem com tanto pimento decidi fazer uma conserva em pickles, vou ter de esperar 1 mês para ver se esta bom, pois as receitas que vi dizem que deve ficar 1 mês a apurar.

A receita é mais ou menos assim:

 -vinagre (juntei balsamico e branco)
 -Grãos de pimenta
 -Cravinho
 -Grãos de mostarda
 -Um pouco de Azeite
 -Sal
 -Açúcar

Os pimentos foram primeiro ao forno para ficarem sem pele.

O vinagre foi um pouco fervido e os frascos foram esterilizados.

Coloquei os pimentos nos frascos e depois o vinagre quente.

Aqui estão fotos dos últimos

Daqui a 1 mês digo algo........

Para o dia a dia existem receitas complicadas de fazer, ou melhor existem receitas que só devem ser feitas ou com tempo ou no fim de semana, as lulas recheadas acho que é uma dessas receitas.

Como hoje tive algum tempo disponível, fiz lulas recheadas com esparregado, com batatas palha feitas com a minha mandolina.

Imagem retirada da net mas igual a minha tem um acessório para fazer batatas palha a marca é

http://www.leifheit.de/

Ora chega de conversa e vamos à receita

Lulas devem ser de tamanho médio com os tentáculos
Cebola alho Tomate

Fazer um refogado com o alho a cebola e o tomate pode usar tomate pelado, depois de refogado juntar os tentáculos das lulas triturados , pode juntar bacon ou chouriço e deixe refogar caso queira pode juntar azeitonas verdes com pimento picadas depois de estar tudo refogado pode por um pouco de pão com leite.
Desde que vim para a quinta do Anjo com este pão a receita ficou melhor uso o da Palmira amolecido em Leite.

Depois é só encher e fazer um refogado para estufar as lulas.

Eu hoje acompanhei com esparregado pode também ser acompanhado com puré de batata