Torricado com Requeijão da Quinta do Anjo e Chutney de tomate & pimentos assados

O torricado é não mais que um pão torrado e é originário da zona da Ribatejo, Santarém e afins. è um  prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo.

Semelhante à Bruschetta esta é a versão internacional do pão torrado em Itália, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de bacalhau grelhado, embora também seja usual como acompanhamento de sardinhas e carne.

Esta é a minha versão cá de casa, como petisco como uma entrada de uma refeição descontraída funciona bem.

Com um bom copo de vinho da nossa Quinta do Anjo temos assim a trilogia completa, Pão Queijo e Vinho

-Uma colher  de chutney de tomate & pimento assado (flavors - Sabores diferentes da nossa terra)
-Uma fatia de pão da Quinta do Anjo pode ser Palmira, "Solas" ou Ana Lúcia.
-Um  dente de alho, descascado
-Um pedaço de requeijão
-Azeite
-Sal

1- Torre o pão em fatias com uma espessura de 2 a 3 cm.

2- Depois de torrado regue o pão com azeite.

3- Enquanto quente, esfregue o pão com alho, se quiser polvilhe com sal.

4- Disponha um bom bocado de requeijão sobre o pão torrado

5- Por fim uma colher de chutney de tomate & pimentos assados

Servir logo com um bom copo de vinho tinto.

24homekitchen  & Flavors - Sabores diferentes da nossa terra

Neste momento temos o nosso conceito completo um blog onde falamos da arte de cozinhar  e de bem comer 24homekitchen e uma marca onde podemos mostrar algo mais concreto flavors

Uma dupla para os amantes da gastronomia as minhas paixões e gostos, espero que sejam do agrado de todos e espero que todos possam fazer e provar.....

Vamos continuar por aqui e vamos ainda este ano sair do mundo virtual....

Chutney de beterraba e queijo fresco

Agora que estamos no auge do Verão e na época do praia ou dos dias no campo, neste caso na nossa Serra do Louro nada melhor que uma Sandes para o farnel, pode levar para a praia embrulhado numa folha de alumínio bem fresquinha numa geladeira.....

As fatias de pão podem ser de pão branco ou de cereais pode ser de forma ou do género Bimbo ou ainda no pão da nossa Quinta do Anjo Solas, Palmira, Ana Lúcia, Galileu espero que me tenha lembrado de todos eu optei por pão de cereais, ops.....

1 Queijo fresco de ovelha  da Quinta do Anjo 

Chutney de beterraba maçã e gengibre
Mistura de Alfaces e rúcula

1 Tomate de cacho

2 Fatias de pão de cereais

1- Numa fatia colocar as alfaces e o tomate escolha alface de varias cores roxa e normal rúcula

2- Por cima colocar o tomate 

3- Colocar o Chutney e por fim o queijo fresco

4- Por cima outra fatia de pão

5- Fechar numa folha de alumínio e guardar no frigorifico 

Boa praia bom passeio pela Serra e bom apetite.........

O novo 24Homekitchen

A minha ausência em colocar receitas e ideias neste Blog tem tido um motivo, tenho andado a pensar numa maneira de juntar o blog 24Homekitchen com outras ideias, com outros sonhos com outras "ilusões", com outros projectos, já ando neste processo há algum tempo. Tenho pensado, tenho analisado, tenho falado com varias pessoas e assim surgiu Flavors - Sabores diferentes da nossa terra, trata-se de um projecto comercial pois tem por objectivo a venda de chutney, relish, achar, pickles e compotas ou doces mas com novos sabores, especiarias.

O Flavors - Sabores diferentes da nossa terra vai ser um complemento do 24HomeKitchen vai nascer assim um novo projecto Flavors - Sabores diferentes da nossa terra neste vamos vender, neste vamos ter um site e-commerce, aqui vamos continuar a falar de comida, vamos  falar da Maça Riscadinha,  do Queijo de Azeitão, do Pão, do vinho Moscatel, do tomate, do limão e de todos os produtos agrícolas da terra que me adotou, a Quinta do Anjo, vamos continuar a falar de receitas, vamos continuar a falar de comida. Vamos falar de novos sabores.

Aqui vamos falar dos nosso produtos, aqui vamos falar de produtos feitos com as nossas maravilhosas iguarias aqui vamos falar de comida, de pratos feitos com estes produtos, mas vamos usar diferentes sabores diferentes paladares, vamos introduzir pimenta, cardamomo, piri piri, noz moscada, cominhos, cravinho, açafrão e outras especiarias. Especiarias esses que foram descobertas e comercializadas pelos Portugueses no sec XV e XVI, e quem sabe se alguns dos marinheiros dos descobrimentos eram oriundos destas terras de Palmela.

Vou falar, vou confecionar e elaborar  novos pratos com novos condimentos, vou falar de novos produtos usando os produtos locais, usados ao longo de várias décadas mas que introduzi novos sabores, vou falar de um caril de frango com chutney de maçã riscadinha, de chutney de pera com vinho moscatel, vou falar de Queijo de Azeitão panado com doce de morango e malagueta, vou falar de molho de cogumelos com vinho Moscatel, vou falar de Achar de limão, vou falar de Cordon Bleu com queijo de Azeitão, vou falar de Pickles de beterraba, vou falar de Piccalilli, vou falar de Chutney de uva Moscatel, vou falar de sabores novos, vou falar de novas ideias, vou falar de novos sabores, vou falar de outros sabores.

Vou pois falar dos produtos da minha terra mas com um sabor diferente, este vai ser o espaço em que os produtos tradicionais vão dar origem a novos produtos, o Flavores vai pois ser um complemento.

Espero que consiga que o 24HomeKitchen continuem com o mesmo sucesso que teve até agora

Obrigado

Nova imagem do 24Homekitchen

Brevemente o mesmo blog com sabores diferentes........

Hambúrguer com Relish de pimento vermelho e verde

Mais uma vez fiz para o jantar de ontem uns hambúrgueres no pão com relish de pimento vermelho assado é claro que para os miúdos foi o tradicional hambúrguer no prato que leva o meu tradicional molho de cogumelos com vinho moscatel.
Como já noutras mensagens escrevi sou eu que faço os meus próprios hamburguês baseado numa receita de um dos meus chefes preferidos, eu sei este tem mau feitio mas é um excelente cozinheiro, trata-se como é obvio de Gordon Ramsay, agora tem na SIC radical um fabuloso programa em que podem comprovar o que digo Gordon sem mau feitio e a ensinar.

400 gr de carne de vaca
400 gr de carne de porco
3 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de molho inglês ou molho Worcestershire
100 gr de cogumelos finamente picado
1 cebola grande finamente picada
Sal
Pimenta
1 colher de chá de alho em pó

1-Misturar todos os ingredientes numa tigela e moldar os hambúrgueres com a mão

2-Colocar no congelador antes de fritar

Para o hambúrguer no pão

1 saco de pão da Bimbo
Fatias de bacon
Queijo flamengo que não seja farinhento
Relish de pimento vermelho assado

1-Fritar o hambúrguer numa frigideira com óleo e margarina

2-Quando estiver frito por numa travessa para deixar repousar a carne.

3-Espalhar o  relish de pimento por cima do pão.

4-Colocar a carne e um fatia de queijo no pão e por um pouco no forno para derreter o queijo.

4-Por o bacon no fim tapar com a outra metade do pão e com um palito grande espetar para não cair.

5-Para enfeitar use uma azeitona verde com pimento espetada no palito e bacon bem frito e passado por papel absorvente

Bom apetite...........

Ameijoas,  cadelinhas ou "canivetes" de Setúbal vai ver que é divertido cozinhar.

Para o seu dia feriado esta é uma boa receita para fazer com um vinho branco danossa Quinta do Anjo é fácil,  e da nossa península de Setúbal temos dos melhores bivalves, é só meter corda aos sapatos ou melhor é só ir ao mercado de Setúbal e comprar.

E quem pede, pode também fazer e vai ver que passa um bom dia na cozinha pois cozinhar é um excelente passatempo. 

1 saco de ameijoa
4 dentes de alho
1 folha de louro
Coentros
10 ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
20 ml de vinho branco (que pode ser o mesmo que vai beber)
2 colhers de cha de mostarda (savora)
Limão cortado em quartos

1-Cortar os alhos e numa frigideira juntar o azeite e a margarina

2-Deixar fritar os alhos e antes de juntar as ameijoas juntar o vinho branco a mostarda o louro

3-Juntar as ameijoas e tapar por uns 2 a 3 minutos para abrirem

4-Desligar e polvilhar com os coentros bem picadinhos

Servir com torradas de pão da Quinta do Anjo com manteiga

Não esquecer de um bom vinho branco da nossa Quinta do Anjo.

Bom apetite e divirta-se na cozinha com um copo de vinho a acompanhar......

Canelones com requeijão da nossa terra e espinafres da horta

Penso que já tinha colocado uma mensagem aqui no meu blog de canelones com ricotta e espinafres desta fez fiz uma grande alteração, grande e saborosa alteração. Em vez do queijo ricotta, é claro coloquei o nosso requeijão de ovelha aqui da Quinta do Anjo,  e a meu ver ficou bastante bom, ficou melhor que quando foi  com o  queijo dos Italianos......

Os espinafres comprei no Manuel António o Marido da Leopoldina no praça da Quinta do Anjo ao sábado.

Canelones 10

2 requeijões 

1 molho de espinafres

100 gr de parmesão ralado

Azeite

4 dentes de alho

1 cebola

1 lata de tomate pelado

100 ml de tomate concentrado

Noz moscada

50 ml de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

Queijo mozarela

1-Estufar os espinafres em azeite e alho

2-Depois de desligado juntar o requeijão a noz moscada e o parmesão mexer bem e reservar.

3- Numa frigideira fazer o molho de tomate, junte alho cebola o louro e refoge, quando estiver translúcido juntar o tomate pelado e o concentrado, por fim um pouco de vinho branco, e para terminar o açúcar .

4- Fazer o molho bechamel 

5-Encher os canelones com o recheio 

6-Num pirex colocar o molho de tomate na base e por cima os canelones  e em cima o molho bechamel.

7-Queijo mozarela para gratinar

7- Colocar no forno a 160c durante 15 a 20 minutos.

Servir com uma salada 

Bom apetite........

Caril de camarão com chutney de pera e vinho moscatel

Nada mais saboroso que um caril de camarão, para mim é o melhor caril de todos pois o sabor do camarão juntamente com o caril é inconfundível, e como complemento um bom chutney de pera e vinho moscatel da-lhe um sabor frutado.

Deve comprar um bom camarão não compre os camarões de aquicultura ou vannamei pois não tem aquele sabor dos camarões de Madagáscar



Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
3 a 4 cebolas

3 Alhos
Vinagre 3 colheres de sopa
2 colher de sopa pasta de caril
1 lata de tomate pelado
500g de camarões descascados
Folhas de coentro
Malaguetas verdes
Leite de coco

Para acompanhar:
Chutney de pera e vinho moscatel
Arroz basmati

1-Fazer um refogado com o alho e a cebola, juntar o caril e deixar fritar até os aromas começarem a ser libertos, junte o vinagre e deixe fritar.

2-Quando estiver frito juntar o tomate e as malaguetas.

3-Deixar refogar e depois juntar o leite de coco deixar apurar uns minutos.

4-Juntar os camarões e deixar cozer desligar e enfeitar com os coentro picados

Servir com o arroz basmati e o Chutney de pera e paparis

Bom apetite.......

Paté de frango com relish de pickle

Parece que no fim do mês de Abril volta os dias de frio, parece que no dia 25 de Abril o dia da Liberdade vai estar sol, e  sol e mais sol e que tal uma sandes com paté de frango.Paté de frango para um sabor fabuloso e extra basta acrescentar um relish de pickles, relish de pickles não é o mesmo  que os nossos tradicionais pickles., que levam couve flor e cenoura, no relish de pickle os pepinos são a base principal deste relish.

2 Peitos de frango cozidos ou estufados não use assado
1/2 Aipo cortado em juliana
2 Colheres de sopa de relish de pickles cortados em pedacinhos
2 Ovos cozidos
2 Colheres de sopa de cebola cortada finamente
150 ml de maionese (faça a sua)
Sal e pimenta
Azeitonas verdes

1-Junte todos os ingredientes menos a maionese

2-Junte a maionese aos pouco ate obter a consistência desejada não é para estar cremosa

3-Junte sal e pimenta

4-Mexa bem e enfeite com azeitonas verdes cortadas

Bom apetite......

Cordon bleu de frango com queijo de Azeitão 

Aqui está algo francês com uma memória da Quinta do Anjo. A primeira vez que fiz  esta receita foi com queijo Gruyère, foi uns dias depois de a comer no restaurante Cantinho de São Pedro em Sintra, é um lindo restaurante com uma temática de cozinha tradicional Portuguesa. Não fazia esta receita já á algum tempo e decidi fazer agora com queijo de Azeitão em vez do Gruyère troquei também o fiambre de porco por fiambre de frango. 

2 pedaços de peito de frango em bife o mais fino possível

sal

Pimenta

Fatias de queijo de Azeitão

2 fatias de fiambre de frango ou de porco ou Bacon

Farinha

1 ovo levemente batido

Pão ralado

Óleo para fritar

1-Remover os pedaços de gordura e qualquer osso que pode ser apresentado no frango.

2-Corte em bifes

3-Cubra com filme plástico e espalme o frango para ficar fino

4-Tempere com sal e pimenta

5-Coloque uma fatia de frango e uma fatia de queijo numa metade de cada carne do peito.

6-Dobre a carne mas que ela envolva o presunto e queijo.

7-Persione os bifes entre as palmas das suas mãos.

8-Em 3 pratos colocar farinha o ovo e o pão ralado.

9-Passar os peitos de frango por farinha ovo e no fim pão ralado.

10-Fritar em óleo bem quente.

Pode servir com esparregado e arroz branco

Bom apetite......

E era uma vez o puré de batata transformado em Gnocchi

A base desta receita são as batatas elas tem de ser de uma excelente qualidade e não faça com puré de batata instantâneo pois não é a mesma coisa, com batatas cozidas vai ver que a receita fica com outro sabor, fazer gnocchi com batata fica com uma massa muito mais leve, e com a junção do molho de pesto, elevamos o sabor desta maravilhosa receita.

Outro nome do gnocchi é Nhoque

4 batatas
100 gr de farinha
sal
2 colheres de sopa. pinhões
2 dentes de alho
80 gr de  folhas de manjericão
50 ml  de azeite
2 colheres de sopa. parmesão
Queijo creme
Natas
2 ovos

1-Coza as batatas e enquanto as batatas estiverem quentes, descasque e amasse-os finamente.

2-Combine o puré de batata com a farinha o ovo  e o sal, amasse até ficar bem misturado.

3-Rolar pequenas quantidades num um formato de corda. Cortar em pedaços. Use um garfo para fazer um recorte na parte superior de cada peça

4-Para fazer o pesto, junte os pinhões e o sal num processador de alimentos até que estejam moídos. Adicione o alho e manjericão e, com o motor em funcionamento, regue com o azeite.

5-Leve uma panela grande com água e sal a ferver. Coloque os nhoque na panela com cuidado, de modo que eles não colem uns aos outros. Cozinhe 2-3 minutos ou até gnocchi começarem a subir para a parte superior. Remova cuidadosamente os nhoque cozidos da panela com uma escumadeira e deixe escorrer em um prato forrado com papel absorvente.

6-Enquanto isso, aqueça o pesto em fogo médio numa frigideira grande. Misture o queijo e as natas. Gosto de sal e pimenta,  Adicionar os nhoque ou os gnocchi, mexa delicadamente e sirva.

Bom apetite.......

Sandes e mais sandes para os dias quentes, ou uma refeição equilibrada

Apesar de não estarmos ainda no Verão e dos dias quentes ainda estarem bem longe, todos andamos ansiosos pelo Verão, todos andamos a espera que os dias de Primavera cheguem.  É sempre bom nos dias quentes de Verão  uma boa sandes, todos nos desejamos de vez em quanto de uma daquelas sandes em que só de olhar ficamos satizfeitos, uma sandes daquelas que dá prazer ver, e como sandes é no plural podemos sempre comer mais uma e outra e mais outra.

Cá em casa temos todas as semanas o jantar das sandes, nem sempre é com o nosso maravilhoso pão da Quinta do Anjo, até tenho vergonha de dizer mas os meus filhos adoram o pão tipo Bimbo eu sei que aquilo é só E´s e mais E´s mas numa sandes até não fica mal e fazemos assim eles comem o tipo Bimbo e nos as vezes o pão da Palmira.

Tal como os “lápis” e os “ténis” as “sandes” não tem singular. Não se calça um “téni” nem se usa um “lapí”, não se come uma sande mas sim umas sandes.

Para esta receita usei

Pão de fatia escuro
Alface
Tomate
Paté de Sapateira

Para o Paté de sapateira
200 ml  de maionese
1 iogurte natural
2 colher de chá. de sumo de Lima
Mostarda Dijon 1 colher de chá.
Alcaparras pequenas, enxaguadas e finamente picadas
1 colher de chá. de cebolinho verde
1 colher de chá. sal
1 colher de chá de pimenta preta
3 cebebolinhas, finamente picadas
Carne de caranguejo ou sapateira

1-Misturar todos os ingrediente e mexer bem.

2-Barrar o paté no pão de cereais e por cima colocar alface e tomate as fatias.

Bom apetite e bom sol para este fim de semana......

Lombinhos de porco com Chutney de tomate e moscatel de Setúbal

Os lombinhos de porco quando são de boa qualidade são uma carne excelente para um jantar se adicionar-mos uns cogumelos e um chutney podemos dizer que é uma refeição para um dia especial.

A carne deve estar cozida no ponto pois a carne de porco quando é cozinhada durante muito tempo fica rija, e perde o seu encanto, por isso o processo de selar a carne é bastante importante, este significa dourar a superfície da carne rapidamente numa superfície bem aquecida (tacho, grelha ou forno) para selar (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne , desta forma a carne mantem-se macia e suculenta.

No forno deve assar a uma temperatura de 80 a 90c, antes de servir a carne deve repousar uns 5 minutos para o musculo descontrair.

Ingredientes

2 lombinhos de porco limpos
2 colheres de sopa de massa de pimentão e alho

Vinho moscatel de Setúbal para temperar
Sal
Pimenta

Manteiga
Azeite
Chutney de Tomate & pimentos assados (Flavors sabores diferentes da nossa terra)

100 g de cogumelos


1-Barrar os lombinhos com a massa de alho, um pouco de sal e pimenta e borrifar com azeite e vinho moscatel.

2-Colocar um tacho ao lume com o azeite e a margarina, assim que esta ficar com um tom dourado, adicionar os lombos e deixar selar a carne em todos os lados.

3-Colocar no forno e deixar assar.

4-Numa frigideira estufar os cogumelos com o azeita e deitar uma colher de manteiga.

5-Para empratar colocar a carne cortada e coloque os cogumelos em cima e adicione o chutney cerca de duas colheres de sopa.

Servi com arroz branco.

Bom apetite......

Crepes primavera os crepes do chinês

300 g Carne de porco
2 colheres de sopa de óleo
4 cm de Gengibre
2 Cebolas cortadas em meias luas finamente
2 Cenouras
1 Couve chinesa cortada em juliana
2 colheres de sopa Molho de ostra
2 colheres de sopa Molho de soja
Massa de crepes

Sal

1-Num tacho fritar a carne de porco juntamente com o óleo

2-Juntar o gengibre ralado

3- Quando a carne estiver a libertar os sucos deitar as cebolas a couve e as cenouras

4-Quando os legumes estiverem estufados juntar os condimentos molho de soja e de ostras

5-Temperar com sal

6-Enrolar o recheio aos crepes

7-Fritar

8-Servir com molho de soja e para enfeitar deixe 2 a 3 rebentos de soja germinarem e coloque na travessa

Crepes congelados

Bom apetite......

A arte de fazer o chá verde e um bom acompanhamento para uns crepes primavera

Todos conhecemos os benefícios saudáveis provenientes do chá verde – um chá de origem chinesa caracterizado pelo seu sabor fresco e suave. Para além de um paladar especial, o chá verde está cheio de poderosos antioxidantes, o que requer que a sua preparação seja perfeita, para se poder desfrutar em pleno tudo aquilo que o chá verde tem para oferecer.

A arte de preparar o chá começa com o recipiente escolhido para ferver ou aquecer a água, ou seja, utilizar o micro-ondas para este efeito é desaconselhado. No caso específico do chá verde pode optar por uma chaleira ou, como é importante assegurar que a água não ferva efetivamente, uma pequena panela ou chaleira sem testo é o ideal.

É essencialmente por motivos práticos se deve escolher o chá em saqueta em detrimento de folhas de chá, mas a verdade é que estas últimas não dificultam em nada a preparação de um chá, nem diferem muito em termos de preço. No caso do chá verde, a diferença está, sem dúvida no sabor: enquanto as saquetas são preparadas com sobras das folhas de chá verde, o chá verde avulso é composto por folhas inteiras, o que confere um maior e melhor paladar a qualquer chávena de chá. Se optar por preparar um chá verde em saqueta, siga as instruções constantes da sua embalagem.

Embora qualquer embalagem de chá contenha informação acerca da quantidade de folhas necessárias para preparar um chá, regra geral, o chá verde requer uma colher de chá para cada chávena. O paladar mais ou menos intenso de um chá verde consegue-se através do tempo de infusão, mas pode também fazer experiências com a quantidade de folhas que coloca no seu chá. É importante não utilizar as mãos para pegar nas folhas de chá verde, recorrendo sempre a uma colher.

A temperatura da água é o elemento mais importante no que toca à preparação de um chá verde. Com características muito próprias, o sabor e o aroma de um chá verde sublime dependem de uma água que não esteja nem muito quente, nem muito fria. Se adicionar água a ferver às folhas do chá verde, esta irá “estragar” as suas melhores qualidades e o resultado será um chá muito amargo. Se adicionar água demasiada fria às folhas do chá verde, esta não terá a temperatura suficiente para delas extrair toda a potencialidade do seu paladar. Regra geral, a temperatura ideal da água utilizada para preparar um chá verde deve rondar os 60°C e os 85°C, ou seja, quando pequenas bolhas começam a formar-se no fundo da chaleira. Se aquecer demasiado a água, deixe-a arrefecer um pouco antes de a deitar sobre as folhas do chá.

O tempo de infusão é outro fator chave na preparação correta de um chá verde, uma vez que a delicadeza das suas folhas necessita de muito pouco tempo de infusão – entre 1 e 3 minutos apenas – caso contrário pode azedar. Dois minutos de tempo de infusão parece ser o consenso no que toca a preparar uma chávena de chá verde exclusivamente voltada para o sabor; mas se pretende beneficiar, acima de tudo, da ação antioxidante do chá verde, então o tempo de infusão já sobe para 5 minutos. É claro que o tempo de infusão influencia o sabor de um chá e a apreciação desses sabores pode variar de pessoa para pessoa. Para além disso, diferentes tipos de chá verde requerem diferentes tipos de infusão, por isso, confira sempre as indicações presentes na embalagem. E, claro, não há nada como fazer experiências. Quando em dúvida, saiba que quanto mais fria estiver a água utilizada para preparar um chá verde, mais tempo de infusão é necessário.

Durante o tempo de infusão, não mexa as folhas do chá, deixe-as simplesmente repousar. Se for um chá verde de elevada qualidade, as folhas irão assentar no fundo da chávena, o que permite beber o chá sem as retirar. Se preferir retirar as folhas antes de beber o chá, vaze o chá para outra chávena, utilizando um passador próprio para o efeito, de forma a recolher as folhas.

Se quiser reduzir a quantidade de cafeína presente no chá verde faça o seguinte: depois de aquecida a água, verta-a sobre as folhas de chá, mas apenas o suficiente para as cobrir; deixe repousar durante 20 segundos e retire; adicione a quantidade de água habitual e prepare o chá verde como o costume.

Se aprecia chá verde gelado, é importante duplicar a quantidade de folhas que normalmente utiliza, uma vez que a água proveniente do gelo irá diluir o sabor.

Por norma, as mesmas folhas de chá verde podem ser utilizadas para preparar uma segunda chávena de chá e, embora esta apresentará níveis mais baixos de cafeína e antioxidantes, não perderá nada em termos de sabor.

Existem vários tipos de chá verde, por isso, se aprecia este género, vai experimentando e saboreando… não se esqueça, porém, que no que toca à preparação de um chá verde, o equilíbrio é tudo …

Hoje apenas falei de um bom chá verde amanha vai a receita dos crepes para acompanhar cm este chá ver e como prato principal um  fabuloso Yakisoba de camarão e pimentos

Crepes primavera antes de fritar

Rolo de carne ou o prazer de comer carne

Os dias de chuva pedem conforto, nestes dias a casa fala mais alto, vem à memoria aqueles momentos que alguns já passaram ao pé de uma lareira. Olhar para a janela num dia de chuva pode ate ser bem calmante e reconfortante as coisas simples como ver chover também faz bem, tambme faz parte da vida, ver as gotas de água a escorrerem na janela da sala é um bom momento de prazer, juntamente com um bom chá na mão, um chocolate quente ou um café, parece que estamos num filme......

Para aqueles que tem a sorte de ter uma vista para o mar isso sim é um dia de chuva bem passado.

Uma sopa quente um caldo verde cheia de sabores para restabelecermos as forças, um assado no forno demorado para ajudar a aquecer.

Já tinha falado neste blog de o rolo de carne e provavelmente esta receita é um pouco diferente da outra mas esta também é saborosa.

Ingredientes:
1 cebola cortada muito finamente
2 dentes de alho picado muito finamente
600 g de carne de vaca e porco
1 lata de tomate pelado
1 ovo
100 g de pão ralado
Sal e pimenta
Queijo flamengo
Bacon cortado em fatias finas
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de sopa de molho inglês ou molho Worcestershire

1-Picar finamente a cebola e o alho e juntar todos os ingredientes a carne e mexer bem

2-Nma tábua com um película aderente em cima colocar a carne e espalhar uniformemente de modo a fazer uma camada com 2 a 3 cm de espessura.

3-Colocra o queijo e o bacon por cima

4- Com alguma calma e paciência enrolar de forma a ficar em rolo de carne, no fim enrolar as pontas da película aderente com se fosse um papel de rebuçado e retirar

6-Retirar e polvilhar com pão ralado

7-Colocar num pirex e levar ao forno com batatinhas pequenas e com um pouco de cebola e tomate.

Bom apetite.....

Frittata ou tortilha ou uma omeleta com batatas....

Tortilha Espanhola é tudo o que nós adoramos na culinária dos nossos hermanos, simples e elementar,  é sem duvida seguramente simples. Tradicionalmente, esta omelete Ibérica recebe o peso das batatas em fatias finas ou em cubinhos. Esta receita evita o trabalho sujo de descascar, cortar e fritar as batatas e é um pouco mais saudável. 

A primeira fez que me lembro de comer um tortilha foi na casa da Tia Joana uma portuguesa espanhola, não sei bem qual é o pais dela pois esteve tanto tempo em Espanha como em Portugal e ficou com aquela pronuncia, ela tem uns 90 anos e  esteve na Guerra civil em Espanha, faz uma tortilha com  uns sabores fenomenais acho que é mesmo a melhor de todas, nem mesmo as feitas em Espanha. Esta e  muinto boa.

Fazer uma tortilha, revela-se uma óptima sugestão para uma refeição que se quer rápida.

Em Itália as tortilhas tem o nome de frittata e levam queijo parmesão ou picorino, o resto é quase igual as dos nosso vizinhos. A minha leva queijo picorino que é uma espécie de parmesão mas com outro sabor de resto é igual à espanhola.

Ingredientes:
3 batatas cortadas em cubos e cozidas
Folhas de espinafre

30 g de Queijo picorino
Azeite
60 g de bacon

60 de chouriço
40 g de pimento vermelho e verde
6 ovos
1 cebola picada

Salsa

Pimenta
sal

1-Descascar as batatas. Cortar em pequenos cubos e levar a cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas, escorrer deixe secar.

2-Escaldar durante 2 a 3 minutos as folhas de espinafre. Escorrer muito bem e picar grosseiramente os espinafres.

3-Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno, colocar a cebola picadinha em pedaços e o azeite e levar ao lume. Mexer com uma colher de pau até a cebola estar translúcida.

4-Adicionar o chouriço e o bacon cortado em pedaços pequenos e os pimentos.

5-Adicionar as batatas e os espinafres, deixar fritar um pouco

6-Numa taça bater os ovos com uma pitada de sal e a pimenta. 

7-Juntar a mistura anterior ao preparado na frigideira. Mexer com a colher de pau até começar a prender. Deixar cozer em lume muito brando.

8-Quando estiver quase colocar o queijo e por no forno até ficar tostada isto serve tambem para não ter de virar.

7. Servir a tortilha com salada de tomate e alface.

Bom apetite.....

Ensopado de borrego a minha primeira vez

Gosto quando as coisas correm bem quando estou com os tachos na mão pois cozinhar entre outras ciosas é um desafio, e desta vez acho que passei, com alguma distinção.

Nunca tinha feito ensopado de borrego e este prato no Alentejo é um dos mais conhecidos e bem feitos é um dos ícones da gastronomia Alentejana.

Os glutões cá de casa já por varias vezes tinham dito que gostavam de comer borrego só que as tradicionais costeletas de borrego não me enchiam as medidas achava um tanto para o simples e pensei vou fazer ensopado de borrego com aquele molho saboroso e com um pão aqui da quinta do anjo no prato, pois foi o almoço de Domingo foi um ensopado de borrego.

Claro o pão é o da tia Palmira pois não vejo outro que fique tão bem, o do Celso era bom mas como esse já não há fica o da Palmira que dá para as despesas.

2 kg de borrego
100 g farinha
75 g de banha
Azeite
500 g de cebolas picadas finamente
5 dentes de alho
1 folha de louro e mais 3 para enfeitar verdes
1 colher de sopa de pimenta em grão
1 colher de sopa de colorau doce

5 cabeças de cravinho numa cebola
piripíri 

Malaguetas vermelho sem pevides para enfeitar
Água
Pão caseiro tipo alentejano
Sal

Preparação
1-Corte o borrego em pedaços regulares e não demasiado grandes. Passe-os pela farinha e polvilhe com sal e pimenta. 

2-Leve a carne a alourar num tacho de barro com a banha e o azeite

3-Retire a carne depois de dourada de todos os lados e deite no tacho, as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro e a pimenta em grão. 

4-Deixe refogar e volte a colocar o borrego. 

5-Polvilhe com o colorau e tempere com uma pitada de piripiri. 

6-Coloque os cravinhos presos numa cebola e um pouco de agua.

7-Caso seja necessário vá regando com aágua quente, retifique os temperos, tape e deixe cozinhar até a carne estar tenra. Se for necessário junte um pouco mais de água. 

8-Corte o pão em fatias finas e coloque-o numa terrina ou num prato fundo. 

Deite o caldo do ensopado sobre o pão e coloque a carne por cima, e decore com a malagueta cortada

Bom apetite......

Frango Tikka Masala um prato britânico verdadeiramente British

Frango tikka masala  é um prato com pedaços de frango assado (tikka) em um molho (masala) picante. O molho é geralmente cremoso, temperado e de cor laranja devido ao açafrão. Chicken tikka masala (frango tikka masala) é dito por muitos ser o prato mais popular em restaurantes britânicos e que tem sido chamado de um prato britânico e verdadeiramente nacional. 

A origem do prato é clara, veio da índia 

Esta é uma versão simples de um prato popular o frango de churrasco. Marinar um  frango de churrasco e dar-lhe um sabor "tandoori cozido" antes de adicioná-lo a um molho cremoso esta é a base desta receita, deve ter em atenção o aspecto do frango este não pode  estar queimado e seco.

Nesta receita troquei o iogurte por uma mistura de natas e iogurte

Ingredientes:
8 coxas de frango, sem pele e desossada
2 dentes de alho picado
2,5 cm de pedaço de gengibre fresco picado
Sumo de lima apenas
1 cebola picada
100 g de mistura de pimentos
1 malagueta vermelho, sem sementes
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas grosseiramente, mais extra para guarnecer
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha picada
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de Garam Masala
1 colher de sopa de purê de tomate
300 ml  de mistura de natas e iogurte
1 pitada de sal e pimenta moída



Preparação:

1-Prepare a marinada para o frango. Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo no robot de cozinha. Adicione o colorau, a garam masala, o puré de tomate e os coentros o sumo de lima Misture bem até formar uma pasta.

2-Coloque os pedaços de frango numa taça e barre-os com a marinada, de modo a que todos os bocados ficarem cobertos. Deixe ficar no frigorífico, tapado, de um dia para o outro.

3-Aqueça um pouco de óleo  numa frigideira larga ou panela e frite a cebola em rodelas o alho, e os pimentos em tiras, as malaguetas e as restantes especiarias. 

4-Deixe cozinhar em lume brando 10 minutos e adicione depois o tomate pelado junte a mistura das natas e do iogurte.

5-Junte os pedaços de frango e a marinada e deixe apurar em lume brando.

6-Sirva com arroz basmati e enfeitado com folhas de coentros.

Bom apetite......